estetica alimentare. Cucina giapponese: estetica del cibo Estetica del cibo

Estetica del cibo

…Normale e cibo salutare mangiare cibo con appetito, cibo con piacere.

IP Pavlov

Il titolo di questa sezione è forse eccessivamente sonoro e promettente. L'autore del libro "Encyclopedia of Nutrition" D.V. Kanshin, che pubblicò la sua opera nel 1885, discutendo un titolo simile, ritenne che fosse più corretto parlare non di estetica, ma di gastronomia della nutrizione. La parola "gastronomia" deriva dalle parole greche: gaster - stomaco e nomos - legge. D.V. Kanshin ha definito un gastronomo una persona che "... potendo estrarre la massima quantità di piacere gustativo da queste provviste, inoltre, sa cucinarle in modo che non siano solo gustose, ma allo stesso tempo facilmente digeribili dal stomaco e fornirci la migliore nutrizione".

Non ci negheremo il piacere di citare ulteriormente l'autore dell'Enciclopedia della nutrizione: “È possibile mangiare bene? Sì, puoi mangiare in modo ordinato, abilmente, puoi anche servire il cibo magnificamente; e tutto questo insieme fa l'impressione che ti siedi a tavola senza il minimo appetito, ma guarda cosa e come mangiano gli interlocutori della drogheria, e l'appetito apparirà, e mangerai con piacere ... Il gastronomo non mangerà mai troppo; lascia questo al goloso, che disprezza perché si incarna nel suo stomaco, vive solo per esso e non conosce i limiti del cibo. Il gastronomo scende alla debolezza del buongustaio, che si lascia trasportare dal gusto di qualche piatto e si sottomette alle sue debolezze. La gastronomia ammette che le signore possono essere buongustai e dare la preferenza ai piatti dolci ... La gastronomia stessa agisce sempre consapevolmente e il suo corpo è subordinato alla mente; ecco perché una persona che non è sviluppata e non ha una mente distante non può essere un negozio di alimentari. Devi essere molto sviluppato per essere un gastronomo, perché analizza tutto, nota tutto, pensa a tutto: le cause, le conseguenze, i metodi di preparazione, la forma, il gusto e l'odore.

Passando alla storia, scopriamo: gli antichi Greci e Romani, oltre ai cuochi, avevano anche gastronomi che inventavano nuovi piatti. L'antico comandante romano Lucullo passò alla storia non tanto con gesta d'armi, ma soprattutto con feste insolitamente lussuose ("festa di Lukullus"). Anche nell'antichità l'arte del cuoco era molto apprezzata (e non solo moralmente), ea quei tempi solo gli uomini potevano lavorare come cuoco.

L'Enciclopedia della nutrizione contiene anche le seguenti righe:

“... meno l'umanità soddisfa il suo gusto, cioè peggio è il cibo, più forte è l'ubriachezza, e viceversa, nei paesi dove si mangia bene, se si beve vino, allora raramente si incontrano persone ubriache ... Il gusto è il impressione combinata sul cervello dei nervi della bocca, della lingua, del naso e degli occhi. Non è la lingua che determina il gusto; è solo uno degli strumenti delle impressioni gustative. Kanshin crede: "... la composizione della cena, cioè il menu, è la più alta scuola di arte culinaria ed estetica del cibo". Scrive: "Per noi la cena non è tanto importante quanto lo stato d'animo spirituale che si prova dopo di essa, e preferiamo un semplice brodo e un pezzo di pollo ... alla cena più squisita".

Il concetto di "estetica del cibo" comprende molti attributi, condizioni di comfort durante il pranzo: buona illuminazione nella sala, sedie comode, bella porzione, musica piacevole e tranquilla. L'aroma dei piatti è molto importante per la comparsa dell'appetito e l'attivazione della digestione.

Torniamo di nuovo a Kanshin: “Il punto non è dare a cena costoso ed estremamente raro, dare un pezzo di pane, ma che sarebbe più gustoso di altri, e per questo troverai già stomaci grati a te ... Non si tratta di soldi, e senza di essi si può fare una buona cena; per quanto si butti denaro all'ignorante, non otterrà una cena di valore pari a una che costa dieci volte meno, ma a cui sono legate conoscenza, abilità, attenzione, arte, ecc. Possiamo essere d'accordo con l'autore sul fatto che il concetto di "estetica della nutrizione" dovrebbe includere tutto ciò che distingue la nutrizione degli animali dalla nutrizione di una persona razionale, e fintanto che non c'è limite alla mente umana, i requisiti di questa mente sono altrettanto illimitati: i requisiti di mille sciocchezze. Ma se, scrive Kanshin, queste sciocchezze costituiscono tutto il comfort della vita, allora non c'è da meravigliarsi che ce ne possano essere molte, e perché non studiarle e soddisfarle allora!

Quando parliamo dell'estetica della nutrizione, che dovrebbe contribuire non solo a un senso di sazietà, ma anche al conforto spirituale, che prevede un menù vario, ci rivolgiamo involontariamente a uno dei migliori libri di cucina che è stato pubblicato più volte all'inizio di il secolo scorso. Questo è un libro di Elena Molokhovets "Un regalo per le giovani casalinghe, o un mezzo per ridurre le spese domestiche", che comprende ricette per 4163 piatti diversi!

Non dobbiamo dimenticare un dettaglio così apparentemente piccolo di nutrizione razionale e terapeutica come le spezie: possiamo nominare più di 150 tipi di spezie che si ottengono dalle piante e che difficilmente possono essere sostituite da quelle preparate artificialmente. Le spezie sono apprezzate per il loro gusto e aroma peculiari, dovuto a oli essenziali, alcaloidi e glicosidi.

Questo testo è un pezzo introduttivo.

Spesso a tavola si deve dialogare con persone di età, sesso, professione, nazionalità, livello culturale, costituzione mentale, ecc. tavola, godendo non solo di piatti deliziosamente preparati, ma anche di un buon servizio, oltre che di comunicazione.
Pertanto, la capacità di comportarsi correttamente nella società, una solida conoscenza delle norme di comportamento e delle regole dell'etichetta è molto importante.

L'etichetta è un insieme di regole storicamente stabilite del comportamento umano nella società. Le regole dell'etichetta di solito si sviluppano in stretta connessione con lo sviluppo della cultura delle persone, delle loro tradizioni nazionali e si basano sull'educazione delle persone alla gentilezza, all'attenzione, al rispetto reciproco. Le regole del galateo prevedono, in particolare, la capacità di stare a tavola, di usare correttamente le posate, ecc., dote che sia i padroni di casa che gli ospiti dovrebbero possedere nella stessa misura.
L'"estetica del cibo" è strettamente correlata alla bellezza della tavola apparecchiata. Il cibo dovrebbe essere bello nei minimi dettagli. I piatti e il servizio esaltano il gusto estetico di una persona. La base delle regole di comportamento a tavola è l'osservanza delle norme estetiche, della convenienza e dell'opportunità.

Quindi, non è consigliabile sedersi troppo lontano dal bordo del tavolo o troppo vicino e appoggiare i gomiti sul tavolo. In questo modo, puoi mettere in imbarazzo il tuo vicino. Dovresti sederti dritto sulla sedia, senza chinarti sul piatto. Se ti appoggi troppo allo schienale della sedia, puoi gocciolare la salsa sulla tuta. Non dovrebbe raggiungere l'altra parte del tavolo: il cameriere può mettere il piatto sul piatto. Prendendo un tovagliolo destinato all'uso individuale, è necessario aprirlo e metterlo sulle ginocchia per proteggere l'abito o il vestito da gocce, schizzi, briciole. Dopo aver mangiato, puoi pulire le punte delle dita con un tovagliolo, ma per le labbra è più corretto usare il tuo fazzoletto. Terminato il pasto, il tovagliolo, senza piegarlo, viene posto in tavola, per i bambini il tovagliolo viene infilato nel colletto.

Quando mangi, devi prenderti cura di te stesso, osservando le regole stabilite. Uno stile alimentare antiestetico irrita gli altri. Mangiare con gusto non significa mangiare di fretta. Se ti piace il piatto, puoi mangiarlo fino alla fine, ma sembra brutto il pezzo di pane all'estremità della forchetta, che a volte serve per pulire il piatto dai resti del piatto.
Di solito il cibo viene preso usando una forchetta, un cucchiaio, una spatola o una pinza, ma un certo numero di prodotti viene preso a mano. Questi sono pane, biscotti, torte, frutta e agrumi, zucchero (se non si mettono le pinze). Questo ordine non è stato adottato a caso: questi prodotti non hanno bisogno di essere divisi con coltello o forchetta, non macchiano le dita, la mano tocca solo un pezzo, che viene poi adagiato su un piatto o in una tazza.

Un certo numero di regole sono causate dai requisiti dell'estetica. Quindi, è brutto mordere un grosso pezzo di pane o un intero panino, quindi piccoli pezzi vengono staccati da loro con le dita secondo necessità; a volte il pane viene pretagliato in piccoli pezzi. Quando si serve il caviale, viene prima adagiato con una spatola su un piatto, quindi spalmato su piccoli pezzi di pane. Dopo aver mangiato il primo pezzo, puoi spalmare il secondo, ecc. Allo stesso modo mangiano patè, burro, usando coltelli speciali per spalmare.

Ci sono alcune regole quando si usano le posate.
Quindi, gli snack freddi vengono mangiati dagli snack bar con forchetta e coltello;
caldo da un kokotnitsa o da un kokotnitsa - con una forchetta kokotny o un cucchiaino;
pesce caldo - con coltello e forchetta da pesce;
piatti di carne caldi - con coltello e forchetta da tavola;
piatti da dessert (budino, gelato) - con un cucchiaio;
frutta - con l'aiuto di un coltello da frutta e una forchetta, ecc.

Il cucchiaio è tenuto in modo che pollice giaceva sopra il suo braccio. La zuppa si mangia raccogliendo con un cucchiaio da se stessi, altrimenti si può schizzare il seme. Devi raccogliere tutto il liquido che puoi portare alla bocca senza versarlo. Bisogna fare attenzione per garantire che la zuppa non scoli dal cucchiaio nella ciotola.
Il cucchiaio viene portato alla bocca con il bordo largo sinistro.

Non è necessario raffreddare la zuppa mescolando con un cucchiaio, è meglio aspettare che si raffreddi un po '. Allo stesso modo, non puoi soffiare in un piatto, una tazza o un cucchiaio. La zuppa viene mangiata in silenzio, in silenzio; per mangiarlo fino in fondo, non è vietato sollevare leggermente il bordo del piatto con la mano sinistra lontano da sé. Dopo aver finito di mangiare la zuppa, il cucchiaio dovrebbe essere lasciato nella ciotola. Agiscono allo stesso modo, senza finire la zuppa fino alla fine. Gnocchi, polpette nella zuppa si dividono in parti non con un coltello, ma con un cucchiaio. Se la zuppa viene servita separatamente su un piatto o in una ciotola, è necessario prenderne un pezzo, tagliarlo con un coltello e una forchetta e solo allora metterlo in una ciotola con la zuppa. Il denso viene mangiato contemporaneamente al liquido. Quando aggiungi la zuppa a te stesso, lascia un cucchiaio in un piatto. Il brodo e la zuppa di purea vengono serviti principalmente in una tazza e di solito si mangiano con un cucchiaio da dessert, con il manico della tazza tenuto nella mano sinistra. Dalla coppa si bevono solo gli avanzi.

Quando si usano forchetta e coltello mentre si mangia, il coltello va tenuto nella mano destra e la forchetta nella mano sinistra.
Quando si mangia solo con una forchetta, si prende con la mano destra.
Non prendere una forchetta, un coltello o un cucchiaio troppo vicino alla base.
Non puoi prendere con un cucchiaio ciò che puoi prendere con una forchetta.
Puoi prendere una forchetta tanto quanto si adatta senza cadere.

Devi ricorrere all'aiuto di un coltello abbastanza spesso. Tagliano gastronomia di pesce, carne (manzo, maiale, agnello, vitello, alce, cinghiale, saiga, carne d'orso, lepre, pollame, selvaggina). Non tagliare più pezzi contemporaneamente: la carne si raffredderà e diventerà insapore. Quindi si può tagliare solo per i bambini che non sono ancora abituati a mangiare da soli o che sanno usare solo la forchetta. Gnocchi, gnocchi, verdure bollite non si tagliano con il coltello, ma, se necessario, si dividono a pezzi con una forchetta.

Se sul tavolo ci sono cotolette, zrazy, polpette, involtini di cavolo o altri piatti tritati, l'uso di un coltello non è necessario. Si mangiano con una forchetta tenuta nella mano destra. Con un pezzo di pane con la mano destra, puoi aiutare a mettere un pezzo di cibo dal piatto sulla forchetta. Piatti come frittate, verdure, sformati si mangiano solo con la forchetta. Con un coltello che taglia la carne, non prendono il sale dalla saliera, cibo da un piatto comune. Non sbriciolare il pane in una salsa o altro piatto. Non essendo riuscito a mangiare la salsa con il prodotto principale: carne, pollame, pesce, è meglio lasciarla su un piatto.

Se devi interrompere momentaneamente il cibo per bere acqua, prendi il pane, metti un pezzo di carne, metti coltello e forchetta nel piatto così come erano tenuti: il coltello col manico a destra, e la forchetta a sinistra .

Dopo aver terminato il pasto, il coltello e la forchetta vengono posizionati sul piatto parallelamente con i manici a sinistra uno accanto all'altro. Questo è un segno (al cameriere, al personale di servizio) per rimuovere il piatto.
Se qualcuno chiede di passare il dispositivo, coltelli, forchette, cucchiai vengono passati con il manico in avanti. In questo caso, tu stesso puoi prendere il dispositivo dal centro neutro (ad esempio, nel punto in cui il coltello è collegato al manico). Ciò eviterà la contaminazione del dispositivo con le dita.

Se usi coltello e forchetta, tieni sempre la forchetta nella mano sinistra e il coltello nella mano destra, senza spostarli di mano in mano. Nei casi in cui viene offerta una bevanda come cibo, si dovrebbe ingoiare prima ciò che è in bocca e solo dopo berlo. È bene asciugarsi le labbra con un tovagliolo prima per non lasciare macchie di grasso sul vetro. È brutto ricaricare da una bottiglia solo a te stesso. Prendendo una bottiglia o una caraffa, offri prima a un vicino sul tavolo. È scortese scegliere il meglio tra le porzioni del piatto. Prendi il pezzo che ti è più vicino. Non devi intingere il pane nel sugo, ma se non resisti aiutati con questa con una forchetta, non con le dita. In ogni caso, non asciugare la piastra con il pane. Se non c'è il cucchiaio nella saliera, raccogli il sale con la punta del coltello, ma il coltello deve essere pulito.

È assolutamente vietato sedersi a tavola con una sigaretta e nei ricevimenti domestici fumare tra una portata e l'altra. Puoi permetterti di fumare solo dopo un trattamento completo, durante il caffè. Nel caso più estremo, tra l'ultima portata e il dolce, di solito in questo momento c'è una breve pausa dovuta al cambio di elettrodomestici. Ma è meglio aspettare che i proprietari offrano.

Dovresti sederti al tavolo dritto, ma non come se avessi "inghiottito un arshin". Non appoggiare i gomiti sul tavolo, soprattutto se hai in mano un coltello o una forchetta. Quando mangiano si siedono, leggermente inclinati sul tavolo, la stessa postura rimane quando bevi. Il cucchiaio con cui si mangia la zuppa si tiene nella mano destra, si porta alla bocca un po' obliquamente. Alcuni tipi di zuppe, brodi e zuppe fredde di frutta serviti in tazza si mangiano con un cucchiaio da dessert.

Lo stomaco di una persona illuminata ha migliori qualità buon cuore: sensibilità e gratitudine
COME. Pushkin

Tutte le persone hanno un atteggiamento diverso nei confronti del rito del mangiare. Qualcuno fa davvero un culto di un semplice pranzo, qualcuno vede il cibo come una fonte di energia e vigore, per qualcuno è una ricompensa o un bonus (ad esempio, dolcetti per i bambini), per qualcuno è la soddisfazione dei bisogni del corpo , ci sono quelli per i quali il cibo è un ostacolo alla crescita spirituale, tuttavia, ci sono quelli per i quali mangiare è un'arte.
Sarebbe sbagliato credere che la percezione del mangiare come piccolo atto creativo sia edonismo e consumismo.
In effetti, una tale posizione è un approccio ragionevole, la formazione della moderazione e la capacità di avvicinarsi selettivamente alla scelta dei prodotti e alla loro ricezione. Trattare il cibo come un'arte è anche la capacità di combinare i prodotti secondo la loro origine naturale, la stagione e persino il colore.
Il cibo sarà utile se lo mangi nella stagione della sua maturazione (ad esempio, l'anguria è buona in agosto-settembre, le erbe fresche in giugno). Inoltre, i cibi etnicamente diversi sono scarsamente assorbiti dall'organismo, il che significa che è improbabile che la pasta mediterranea sia buona con funghi fritti slavi... Funziona benissimo anche la legge della tavolozza, il che significa che la carne è ben assorbita con le verdure, semplicemente perché il i colori di questi prodotti sono combinati tra loro e i prodotti lattiero-caseari sono meglio consumati indipendentemente.
I bei piatti e la capacità di apparecchiare la tavola sono componenti importanti di una dieta sana. Dopotutto, entrambi questi parametri richiedono un approccio intellettuale, il che significa che ti sei già protetto dall'assorbimento sconsiderato del cibo.
Un ruolo importante nella costruzione di abitudini alimentari competenti è tradizione familiare. Se a casa tua è consuetudine mangiare insieme a una grande tavola, allora non solo sostieni i principi di un approccio alimentare competente e tradizionale, ma fornisci anche a te stesso una dieta equilibrata con la quale la tua famiglia riceverà nutrienti utili.
Inoltre, il cibo è il canale emotivo più potente e una cena fatta in casa preparata con amore è la migliore prevenzione delle malattie dell'apparato digerente e del sistema nervoso.

L'estetica della nutrizione è anche un'informazione completa su cosa, per cosa e perché mangiamo.
Prima di acquistare spontaneamente cibo e cucinare, è importante sapere esattamente di cosa ha bisogno il tuo corpo. Pertanto, anche la scelta dei prodotti deve essere affrontata con saggezza: di norma, i prodotti dannosi possono essere facilmente trovati con un utile equivalente.

Quindi, se vuoi:

il cioccolato è una carenza di magnesio
Si trova in: noci e semi non tostati, frutta, legumi e legumi.

pane - mancanza di azoto
Si trova in alimenti ad alto contenuto proteico (pesce, carne, noci, fagioli).

cibi freddi croccanti - mancanza di ferro.
Contenuto in: carne, pesce, pollame, alghe, erbe aromatiche, ciliegie.

dolce
1. Mancanza di cromo.
Si trova in: broccoli, uva, formaggio, pollo, fegato di vitello
2. Mancanza di carbonio.
Si trova nella frutta fresca.
3. Mancanza di fosforo.
Si trova in pollo, manzo, fegato, pollame, pesce, uova, latticini, noci, legumi e legumi.
4. Mancanza di zolfo.
Si trova in mirtilli rossi, rafano, verdure crocifere (cavolo bianco, broccoli, cavolfiore), cavolo.
5. Mancanza di triptofano (uno degli amminoacidi essenziali).
Si trova in formaggio, fegato, agnello, uvetta, patate dolci, spinaci.

cibi grassi- mancanza di calcio.

caffè o tè:
1. Mancanza di fosforo.
Si trova in: pollo, manzo, fegato, pollame, pesce, uova, latticini, noci, legumi e legumi.
2. Mancanza di zolfo.
Si trova in: mirtilli rossi, rafano, verdure crocifere (cavolo bianco, broccoli, cavolfiore), cavolo.
3. Mancanza di sodio (sale).
Contenuto in: sale marino, aceto di mele (condisci questa insalata).
4. Mancanza di ferro.
Si trova in: carne rossa, pesce, pollame, alghe, verdure verdi, ciliegie.

cibo troppo cotto malsano- mancanza di carbonio.
Si trova nella frutta fresca.

bevande gassate - mancanza di calcio
Contenuto in broccoli, legumi e legumi, formaggio, sesamo.

salato - mancanza di cloruri
Contenuto in latte di capra non bollito, pesce, sale marino non raffinato.

acido - mancanza di magnesio
Si trova in noci e semi non tostati, frutta, legumi e legumi.

cibo liquido - mancanza di acqua. Bere 8-10 bicchieri d'acqua al giorno, con l'aggiunta di succo di limone o lime.

cibo solido - mancanza di acqua
Il corpo è così disidratato che ha già perso la capacità di sentire la sete. Bere 8-10 bicchieri d'acqua al giorno, con l'aggiunta di succo di limone o lime.

bevande fredde - mancanza di manganese
Si trova in: noci, mandorle, noci pecan, mirtilli

Il concetto di "estetica della nutrizione" comprende le norme igieniche e l'intera atmosfera del mangiare: una stanza, l'illuminazione, i mobili, i piatti, la tavola, aspetto cibo, comportamento a tavola, ordine dei pasti, capacità di autoalimentazione, appetito, umore.

La base di un approccio competente all'estetica del mangiare è l'umore, in particolare le emozioni positive o negative. Se l'umore durante il pasto è aggressivo, il corpo non è predisposto per accettare il cibo, non importa quanto sia raffinato o sano. Se l'umore è ottimista, soddisfatto, pacifico, mangiare diventerà una vera vacanza per il corpo.

Di grande importanza è il colore dei piatti. Lo stesso piatto, disposto su piatti di colori diversi, influenzerà il tuo appetito in modi diversi. Quindi, ad esempio, i colori arancione e giallo aumenteranno l'appetito, il blu, al contrario, lo ridurrà.

Un fattore importante che influenza lo sviluppo dell'appetito è l'impostazione della tavola. L'uso di bei piatti, tovaglie luminose e colorate, bicchieri sofisticati e colori piacevoli dei tovaglioli è un grande vantaggio. Dopotutto, come hanno dimostrato gli scienziati, il cibo non è solo micronutrienti e calorie, è una fonte di informazioni che entra nel cervello con l'aiuto dei recettori visivi.

Il cibo sarà utile se lo mangi nella stagione della sua maturazione (ad esempio, l'anguria è buona in agosto-settembre, le erbe fresche in giugno). Inoltre, i cibi etnicamente diversi sono scarsamente assorbiti dall'organismo, il che significa che è improbabile che la pasta mediterranea sia buona con funghi fritti slavi... Funziona benissimo anche la legge della tavolozza, il che significa che la carne è ben assorbita con le verdure, semplicemente perché il i colori di questi prodotti sono combinati tra loro e i prodotti lattiero-caseari sono meglio consumati indipendentemente.

L'etichetta è un insieme di regole storicamente stabilite del comportamento umano nella società. Le regole dell'etichetta di solito si sviluppano in stretta connessione con lo sviluppo della cultura delle persone, delle loro tradizioni nazionali e si basano sull'educazione delle persone alla gentilezza, all'attenzione, al rispetto reciproco.

Le regole del galateo prevedono, in particolare, la capacità di stare a tavola, di usare correttamente le posate, dote che sia i padroni di casa che gli ospiti dovrebbero possedere in egual misura.

La base delle regole di comportamento a tavola è l'osservanza delle norme estetiche, della convenienza e dell'opportunità. Quindi, non è consigliabile sedersi troppo lontano dal bordo del tavolo o troppo vicino e appoggiare i gomiti sul tavolo. In questo modo, puoi mettere in imbarazzo il tuo vicino. Dovresti sederti dritto sulla sedia, senza chinarti sul piatto. Se ti appoggi troppo allo schienale della sedia, puoi gocciolare la salsa sulla tuta. Non dovrebbe raggiungere l'altra parte del tavolo: il cameriere può mettere il piatto sul piatto.

Prendendo un tovagliolo destinato all'uso individuale, è necessario aprirlo e metterlo sulle ginocchia per proteggere l'abito o il vestito da gocce, schizzi, briciole. Dopo aver mangiato, puoi pulire le punte delle dita con un tovagliolo, ma per le labbra è più corretto usare il tuo fazzoletto. Terminato il pasto, il tovagliolo, senza piegarlo, viene posto in tavola.

Per i bambini, il tovagliolo è infilato nel colletto.

Un modo antiestetico di mangiare provoca irritazione agli altri. Mangiare con gusto non significa mangiare di fretta. Se ti piace il piatto, puoi mangiarlo fino alla fine, ma sembra brutto il pezzo di pane all'estremità della forchetta, che a volte serve per pulire il piatto dai resti del piatto.

Di solito il cibo viene preso usando una forchetta, un cucchiaio, una spatola o una pinza, ma un certo numero di prodotti viene preso a mano. Questi sono pane, biscotti, torte, frutta e agrumi, zucchero (se non si mettono le pinze). Questo ordine non è stato adottato a caso: questi prodotti non hanno bisogno di essere divisi con coltello o forchetta, non macchiano le dita, la mano tocca solo un pezzo, che viene poi adagiato su un piatto o in una tazza.

Un certo numero di regole sono causate dai requisiti dell'estetica. Quindi, è brutto mordere un grosso pezzo di pane o un intero panino, quindi piccoli pezzi vengono staccati da loro con le dita secondo necessità; a volte il pane viene pretagliato in piccoli pezzi. Quando si serve il caviale, viene prima adagiato con una spatola su un piatto, quindi spalmato su piccoli pezzi di pane. Dopo aver mangiato il primo pezzo, puoi spalmare il secondo ... Allo stesso modo mangiano paté, burro, usando coltelli speciali per spalmare.

Stato d'animo mentre si mangia

Si scopre che il colore dei piatti è importante. Quindi, lo stesso cibo, disposto su piatti arancioni e blu, influisce sull'appetito in modi diversi. colore arancione aumenterà l'appetito, mentre il blu lo diminuirà.

L'impostazione della tavola e l'uso di bellissime stoviglie è un grande vantaggio. Il cibo non è solo calorie, vitamine e oligoelementi, il cibo è anche informazione.

Il momento della preparazione di un pasto è molto importante. Devi riportarti in equilibrio. Sarebbe bello pregare, offrire gratitudine al Creatore per il cibo fornito.

Non puoi sistemare le cose a tavola, rimproverando i bambini mentre mangi. In questo modo, distruggerai la tua salute, poiché le informazioni durante i pasti entrano direttamente nel subconscio. Vuoi che tuo figlio o un altro parente abbia un'ulcera allo stomaco?

Non puoi guardare la TV mentre mangi (con il negativo lì - più che sufficiente!).

È severamente vietato mangiare mentre si lavora o si gioca al computer - si può anche "lasciarsi coinvolgere". realta virtuale"! E poi curato per la dipendenza da computer e giochi.

Tutto ciò che vedi e senti mentre mangi va direttamente al subconscio e aumenta le emozioni corrispondenti.

Quando si mangia, è consentita una comunicazione casuale leggera. Se questo non è possibile nella tua situazione, allora il silenzio è il migliore!

La tradizione familiare gioca un ruolo importante nella costruzione di sane abitudini alimentari. Se a casa tua è consuetudine mangiare insieme a una grande tavola, allora non solo sostieni i principi di un approccio alimentare competente e tradizionale, ma fornisci anche a te stesso una dieta equilibrata con la quale la tua famiglia riceverà nutrienti utili.

Inoltre, il cibo è il canale emotivo più potente e una cena fatta in casa preparata con amore è la migliore prevenzione delle malattie dell'apparato digerente e del sistema nervoso.

Riferimenti 10

introduzione

Il mondo moderno è caratterizzato dal dinamismo e da una progressiva riduzione della quota di lavoro fisico. La frase "un'auto non è un lusso, ma un mezzo di trasporto" è diventata abbastanza realistica. Tutto ciò contribuisce all'ipodynamia, alla violazione della dieta, al lato qualitativo e quantitativo della dieta. I problemi di alimentazione e inattività fisica sono generalmente considerati in un complesso, che è spiegato dalla somma dei loro effetto negativo. La nutrizione razionale è l'alimentazione di una persona sana, finalizzata alla prevenzione di malattie alimentari, cardiovascolari, gastrointestinali, allergiche e di altro genere. La nutrizione razionale dovrebbe corrispondere ai costi energetici del corpo (lato quantitativo della nutrizione), soddisfare il suo bisogno di nutrienti: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, sali minerali e oligoelementi (lato qualitativo della nutrizione). Allo stesso tempo, i nutrienti devono essere forniti in determinate proporzioni più favorevoli (alimentazione equilibrata), un prerequisito è anche l'osservanza della dieta.

Aspetto quantitativo e qualitativo della nutrizione

La vita di oggi testimonia cambiamenti significativi e sfavorevoli sia negli aspetti quantitativi che qualitativi della nutrizione. Diminuisce il consumo degli alimenti più pregiati e ricchi di minerali - verdura, frutta, cereali integrali, legumi, noci -, mentre aumenta la quota di prodotti da forno, patate sbucciate e dolci raffinati (zucchero, caramelle, acqua dolce, ecc.) . . Diminuisce l'utilizzo di prodotti naturali e aumenta l'utilizzo di prodotti in scatola a lunga conservazione, sottoposti a lavorazioni tecnologiche. Di conseguenza, l'assunzione di minerali e altre sostanze importanti nel corpo è notevolmente ridotta.

Il lato qualitativo e quantitativo della nutrizione dipende da una serie di fattori. In particolare, la composizione chimica e il rapporto dei nutrienti nella dieta quotidiana possono essere influenzati dalla stagionalità, che determina la gamma di prodotti, la durata e le condizioni di conservazione degli alimenti, la tecnologia di trasformazione e cottura degli alimenti e una serie di altri motivi.

Il cibo non è solo una fonte di energia, ma anche un fattore che determina lo stato di equilibrio acido-base, la sintesi dell'emoglobina, degli enzimi, delle cellule del sangue, il funzionamento dei tessuti e degli organi attraverso meccanismi fisiologici regolatori. Sia l'eccesso che la carenza di nutrienti, in particolare aminoacidi essenziali, acidi grassi polinsaturi, una serie di sali minerali e vitamine, possono avere un impatto negativo sullo stato funzionale di una persona. L'alimentazione dovrebbe essere bilanciata, bilanciata in termini di ingredienti alimentari, coerente con le esigenze di energia e nutrienti del corpo. Le quantità quantitative di nutrizione, varietà, volume e composizione chimica degli alimenti sono determinate sulla base dei principi della nutrizione razionale.

Nella dottrina della nutrizione umana, grande importanza è data all'aspetto quantitativo della nutrizione, espresso nel contenuto calorico della dieta quotidiana. Il contenuto calorico di un alimento è la quantità di energia (in calorie); ottenuta per combustione nel corpo di ogni grammo di prodotto. Nel frattempo, il contenuto calorico, per quanto significativo possa essere, non può servire come indicatore esaustivo della valutazione della nutrizione senza tener conto del lato qualitativo, cioè il rapporto tra i nutrienti nella dieta: proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali.

Studi recenti dimostrano che le più utili e nel pieno senso del razionale sono razioni alimentari a contenuto calorico relativamente basso, ma in cui tutti i nutrienti necessari sono selezionati in modo ottimale. Inoltre, questi studi suggeriscono che le diete ipercaloriche non sono solo malsane, ma in alcuni casi dannose per molte persone. L'alimentazione ipercalorica è spesso eccessiva durante il lavoro mentale o il lavoro completamente automatizzato, con uno stile di vita sedentario e altri stili di vita con poca attività fisica e attività muscolare insufficiente.

In queste condizioni un gran numero di calorie nella dieta è un fattore che contribuisce all'obesità e allo sviluppo dell'aterosclerosi precoce. Così, nella prevenzione dell'aterosclerosi, sta diventando sempre più importante la lotta contro le violazioni del lato quantitativo della nutrizione, cioè con cibo abbondante, soprattutto di notte.

Il contenuto calorico caratterizza il lato quantitativo della nutrizione, che è determinato dal bisogno di energia. Conoscendo la composizione chimica del cibo, è facile calcolare, utilizzando apposite tabelle della composizione chimica degli alimenti di base, quanto materiale energetico riceve una persona al giorno.

Tutti i prodotti alimentari, a seconda del loro contenuto calorico (indicato per 100 g di parte edibile), possono essere suddivisi in cinque gruppi. 1 ° - contenuto calorico molto elevato (450-900 kcal) - burro, verdura, noci, cioccolato, halva, sfogliatine con panna, maiale grasso, salsiccia affumicata cruda; 2 ° - alto contenuto calorico (200-400 kcal) - panna, panna acida, ricotta grassa, formaggio, coppa gelato, carne di maiale, salsicce bollite, salsicce, oche, anatre, aringhe grasse, saury, salmone, caviale, cereali, pasta, pane, zucchero, miele, marmellate, marmellate, dolci fondenti; 3 ° - contenuto calorico moderato (100-199 kcal) - ricotta semigrassa, gelato al latte, agnello, manzo, carne di coniglio, galline, uova, sugarello, sgombro, sardine, aringhe magre, storione; 4 ° - basso contenuto calorico (30-99 kcal) - latte, kefir, ricotta a basso contenuto di grassi, merluzzo, nasello, lucioperca, passera, carpa, luccio, pasta oceanica, frutta, bacche, patate, barbabietole, carote, piselli ; 5 ° - contenuto calorico molto basso (meno di 30 kcal) - zucchine, cavoli, cetrioli, ravanelli, lattuga, rape, pomodori, zucca, peperoni dolci, mirtilli rossi, funghi freschi. La diminuzione del contenuto calorico (malnutrizione) porta al consumo non solo di carboidrati, grassi, ma anche di proteine, a una diminuzione della massa dei muscoli scheletrici, con conseguente ridotta capacità lavorativa e maggiore suscettibilità alle malattie infettive. L'eccessivo apporto calorico porta alla deposizione di grassi e carboidrati sotto forma di grasso sottocutaneo nelle cellule adipose, all'aumento di peso, all'obesità.

Per il normale funzionamento dell'organismo è necessario non solo un adeguato apporto energetico, ma anche un apporto costante di tutti i nutrienti: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, sali minerali. Dovresti essere consapevole che alcuni nutrienti (sali minerali, un certo numero di amminoacidi, vitamine) non si formano nel corpo umano. Sono fattori nutritivi indispensabili e entrano nell'organismo solo con il cibo.

Per una buona assimilazione del cibo e l'attività vitale del corpo, una dieta equilibrata è di grande importanza. Questo termine si riferisce al rapporto ottimale tra proteine, grassi e carboidrati negli alimenti. Normalmente, dovrebbe essere 1: 1.1: 4.1 per uomini e donne di giovane età impegnati in lavori mentali e 1: L3: 5 - per lavori fisici pesanti Nella dieta di giovani sani che vivono in un clima temperato e non occupati lavoro fisico, le proteine dovrebbero fornire il 13%, i grassi - 33, i carboidrati - il 54% del valore energetico giornaliero della dieta, preso come 100. Le proteine animali dovrebbero essere il 55% delle proteine totali e gli oli vegetali - fino al 30% del totale grassi nella dieta.

In natura non esistono prodotti che contengano tutti i nutrienti necessari per una persona. Pertanto, nella dieta è necessario utilizzare una combinazione di prodotti diversi.

Dieta

Una corretta alimentazione è estremamente importante per il nostro corpo. La modalità di alimentazione ottimale è quattro volte al giorno. Gli intervalli tra i pasti con quattro pasti al giorno sono di 4-5 ore, mentre il carico sull'apparato digerente è distribuito uniformemente, il cibo viene completamente processato dagli enzimi digestivi ed è ben assorbito.

Con quattro pasti al giorno, la colazione dovrebbe essere circa il 25% della dieta quotidiana, il pranzo - 35%, il tè pomeridiano - 15% e la cena - 25%. La cena è consigliata entro e non oltre 3 ore prima di coricarsi.

Sfortunatamente, non tutti possono mangiare quattro volte al giorno. La maggior parte delle persone mangia tre volte al giorno. La colazione con tre pasti al giorno dovrebbe essere il 30-35% della dieta quotidiana, il pranzo - 35-40%, la cena - 25-30%. Con tre pasti al giorno, è particolarmente importante non concedere pause troppo lunghe tra i pasti. La pausa più lunga non deve superare le 6 ore. Ed è assolutamente inaccettabile mangiare solo 1-2 volte al giorno.

È importante mangiare alla stessa ora ogni giorno. Questo è l'unico modo per garantire il ritmo del tratto gastrointestinale. Il nostro corpo, per così dire, "ricorda" le ore del pasto e "prepara" in anticipo tutti gli organi digestivi al lavoro.

Il mancato rispetto della dieta può portare a gravi disturbi nell'attività dell'apparato digerente, nonché influire negativamente sullo stato di salute in generale.

La dieta comprende l'ora e il numero dei pasti, gli intervalli tra di essi, la distribuzione della dieta in base al valore energetico, alla composizione chimica, al set di alimenti e al peso per pasto. Per tutta la vita, devi essere guidato dalle seguenti regole di una dieta razionale:

1) 4 pasti al giorno (colazione, pranzo, cena, un bicchiere di yogurt prima di coricarsi); uno o due pasti al giorno sono pericolosi per la salute (minaccia di infarto del miocardio, pancreatite acuta);

2) l'esclusione del cibo negli intervalli tra i pasti principali;

3) il tempo tra colazione e pranzo, pranzo e cena dovrebbe essere di 5-6 ore e l'intervallo tra la cena e l'inizio del sonno di 3-4 ore;

4) una serie di prodotti ad ogni pasto dovrebbe fornire il rapporto ottimale di tutti i nutrienti essenziali, una persona sana dovrebbe ricevere più di 2/3 dell'apporto calorico giornaliero totale a colazione e pranzo e meno di 1/3 a cena;

5) mangiare ad orari rigorosamente fissi; il fattore tempo gioca un ruolo importante nella formazione di reazioni riflesse condizionate (escrezione di saliva, succo gastrico); il corpo, per così dire, si prepara alla ricezione e alla digestione del cibo;

6) non avere fretta mentre mangi; quindi, devi dedicare almeno 30 minuti al cibo durante il pranzo;

7) masticazione completa e senza fretta del cibo (buone condizioni dei denti);

8) l'ultimo pasto (entro e non oltre 1,5-2 ore prima di coricarsi) dovrebbe includere solo cibi ipocalorici (latte, bevande a base di latte acido, frutta, succhi); sono vietati cibi fritti, cibi ricchi di grassi, fibre grossolane, spezie, sale;

9) pulizia, comfort della sala da pranzo, buona disposizione dei tavoli; esclusione di fattori che distraggono dal cibo (parlare, radio, televisione, leggere, ecc.).

Il mancato rispetto delle regole di una dieta razionale è uno dei motivi principali dello sviluppo di malattie degli organi digestivi (ulcera peptica, gastrite cronica, colite, ecc.).

I risultati moderni della scienza indicano che modificando la natura e la dieta, è possibile influenzare positivamente il metabolismo, le capacità adattative del corpo e, quindi, avere un effetto benefico sul ritmo e sulla direzione del processo di invecchiamento. La nutrizione irrazionale e le violazioni del suo regime sono fonti importanti di varie malattie. Quali malattie possono insorgere a causa della malnutrizione? In primo luogo, le malattie causate dalla carenza o dall'eccesso di alcuni nutrienti nella dieta: distrofia alimentare, obesità, carenza vitaminica, ecc. In secondo luogo, la malnutrizione svolge un ruolo importante nello sviluppo di malattie come l'aterosclerosi, la malattia coronarica, la diabete, gotta, colelitiasi, malattie del fegato e del pancreas.

Estetica del cibo

Il concetto di estetica nutrizionale comprende l'intero ambiente da pranzo: la stanza, l'illuminazione, i mobili, i piatti, l'impostazione della tavola, l'ordine di mangiare, il comportamento a tavola, l'aspetto del cibo, il suo colore.

Il cibo dovrebbe dare piacere non solo per il gusto e l'olfatto, ma anche per il suo aspetto. La cucina è l'arte di cucinare e decorare il cibo. Entrambi richiedono abilità e abilità, abilità pratica, ingegno e gusto artistico. Ma il design del cibo a casa non deve essere complicato e pretenzioso. Ad esempio, il pesce bollito non si abbina alla pasta né nel gusto né nel colore: pesce bianco e pasta bianca. Pesce e patate si uniscono nel gusto, ma poco nel colore: pesce bianco - patate bianche. Per far brillare il piatto con una varietà di colori, basta aggiungere due o tre fette di pomodoro rosso e cetriolo verde.

Dovresti usare ampiamente verdure di diversi colori, raccogliendole in un contorno complesso, composto da due, tre, quattro prodotti. Patate, carote e piselli; patate, carote, piselli, cavolo stufato. Le patate possono essere servite schiacciate o bollite o fritte. Il cavolo può essere utilizzato cavolfiore, bianco, cavolo rosso sotto forma di insalata, in salamoia, fritto, ecc. Va ricordato che la composizione chimica complessiva di un contorno complesso dovrebbe essere uguale alla composizione chimica del contorno principale.

I rami verdi possono essere ampiamente utilizzati per decorare i piatti: prezzemolo, sedano, lattuga, fette di limone, ecc. I colori vivaci danno un aspetto festoso ai piatti più semplici e il loro gusto sembra migliore. Il cibo uniformemente colorato, se non ripugnante, non è appetitoso.

Le belle stoviglie conferiscono un aspetto particolarmente attraente alla tavola. I piatti devono essere comodi, leggeri, stabili, igienici, abbinati alla forma e alle dimensioni del prodotto culinario (pesce - in un vassoio oblungo). Il colore dei piatti è importante per stimolare l'appetito o sopprimerlo. Se il latte viene servito in bicchieri di vetro rosso, assumerà l'aspetto del sangue e sarà sgradevole da bere. Il latte è servito al meglio in bicchieri incolori, perché il liquido bianco percepisce facilmente l'ombra dei piatti e ispira inconsciamente l'impressione di una bevanda diversa. Ma lo stesso latte mescolato con sciroppo di fragole può essere tranquillamente servito in bicchieri rosso scuro: il gusto delle fragole sembrerà più forte. Se il vetro colorato ha un effetto sull'aspetto delle bevande, servire il cibo su piatti dai colori vivaci aiuta la digestione. L'arrosto su un piatto giallo brillante sembra più appetitoso e gustoso che su un normale piatto bianco. Per quanto riguarda il colore dei prodotti stessi, dovrebbe essere naturale. I coloranti vegetali inclusi nel mangime per polli possono colorare l'interno di un uovo di gallina nei colori desiderati: arancione, verde, grigio-blu, ecc., senza violare il gusto e il valore nutritivo dell'uovo, ma le uova stranamente colorate sono difficili da digerire e digerire.

Il burro rosso sul pane verde ha lo stesso sapore del burro giallo sul pane bianco, ma il cibo non è così facile da deglutire e digerire a causa dell'insolita combinazione di colori. La combinazione naturale di burro giallo su pane bianco e tuorlo con albume d'uovo rimane la migliore. Il cibo sembra aver perso il suo scopo se assume nuovi colori insoliti. È vero che la colorazione artificiale del cibo non si è diffusa e non è praticata, ma l'illuminazione artificiale può cambiare il colore del cibo e del cibo e avere un effetto deprimente sull'appetito.

L'illuminazione colorata artificiale può ottenere effetti straordinari. Se il cibo è illuminato con solo due colori dello spettro: rosso e verde, i piselli sembreranno caviale nero, il limone assumerà il colore di un'arancia, il caffè avrà uno sgradevole colore giallo, ecc. Nonostante l'eccellente qualità, gusto e odore di tale cibo, risulta praticamente immangiabile, difficile da digerire e digerire.

Da quanto sopra, è chiaro che tutti gli ambienti di ristorazione dovrebbero essere il più belli possibile. Devi mangiare in una stanza ben illuminata e ordinata (e non in cucina, frettolosamente, in qualche modo). Il tavolo dovrebbe essere coperto con una bella tovaglia o tela cerata. Al centro del tavolo è preferibile mettere un vaso con fiori freschi. Tavoli, sedie, posate dovrebbero essere selezionati appositamente. Tutto dovrebbe essere ordinato, a cominciare dai vestiti. Il cibo dovrebbe essere sistemato ordinatamente su un piatto. È inaccettabile imporre il cibo con noncuranza, sporcando i bordi del piatto.

Patate fritte, carne e pesce tritati vanno mangiati con una forchetta con i denti rivolti verso il basso, e purè di patate, i cereali friabili vanno mangiati con una forchetta con i denti rivolti verso l'alto, come se li rastrellassero. Si sconsiglia di tagliare le cotolette tritate con un coltello, poiché possono essere separate con una forchetta e la carne deve essere tagliata, ma non tutta in una volta, in modo che non si raffreddi. Dopo che il pezzo precedente è stato mangiato, taglia quello successivo.

Per comporre correttamente il menù è necessario sapere che gli snack freddi e caldi devono essere di piccolo volume, il cui scopo è stimolare l'appetito. Zuppe e brodi aumentano la secrezione di succo dovuta alle sostanze estrattive in essi contenute e contribuiscono all'assorbimento del secondo piatto. I piatti dolci sopprimono la secrezione di succo, come se la neutralizzassero. Bevande calde e frutta completano il pasto.

Quando si compila il menu, bisogna ricordare che il cibo gustoso, sano e moderato crea uno stato d'animo allegro e allegro. Il cibo eccessivo o la sua combinazione sbagliata (pasti pesanti) causano stanchezza, sonnolenza, pesantezza spiacevole, rovinano l'umore.

Prima di mangiare, devi creare un'atmosfera tranquilla in casa e buon umore. Mangiare velocemente, inghiottire grossi pezzi senza masticare, è brutto e dannoso. Il gusto e l'aroma sono elementi dell'estetica di una dieta sana.

La cultura della nutrizione è una delle componenti del potenziale culturale generale dell'umanità. Ciò significa che la nutrizione non può essere considerata come un processo puramente fisiologico, trascurandone l'aspetto estetico, che la connette con la sfera spirituale. In questo articolo discuteremo solo un lato dell'estetica nutrizionale, a cui è più strettamente correlato organizzazione interna l'uomo è il gusto e l'aroma del cibo.

Conclusione

Studiando la nutrizione umana, gli scienziati hanno dimostrato in modo convincente che un'alimentazione fisiologicamente completa è necessaria per la crescita, lo sviluppo, il mantenimento della salute, il mantenimento di prestazioni elevate, la resistenza del corpo alle malattie infettive e altri fattori. ambiente. È stato riscontrato che il corpo umano deve ricevere circa 600 diversi nutrienti al giorno per poter funzionare al meglio. Questi includono aminoacidi, vitamine, macro e microelementi, acidi organici, fitocomponenti, fibre alimentari e altre sostanze.

In natura non esistono prodotti che contengano tutti i componenti necessari per una persona (ad eccezione del latte materno per neonati).

Pertanto, solo una combinazione di cibi diversi nella dieta quotidiana fornisce al corpo la maggior quantità di sostanze necessarie. Soprattutto, questo vale per componenti alimentari come vitamine e oligoelementi, ma il processo della loro assimilazione e metabolismo dipende in gran parte dalla presenza di altri nutrienti.

La dieta di una persona moderna, sufficiente a coprire il dispendio energetico quotidiano, non può fornire le norme fisiologiche raccomandate per il consumo di nutrienti essenziali, e uno di questi è minerale.

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