estetika jedla. Japonská kuchyňa: estetika jedla Estetika jedla

Estetika výživy

…Normálne a zdravá strava jesť jedlo s chuťou, jedlo s pôžitkom.

I.P. Pavlov

Názov tejto sekcie je možno až príliš zvučný a sľubný. Autor knihy „Encyklopédia výživy“ D.V. Kanshin, ktorý publikoval svoju prácu v roku 1885 a diskutoval o podobnom titule, veril, že by mohlo byť správnejšie hovoriť nie o estetike, ale o gastronómii výživy. Slovo "gastronómia" pochádza z gréckych slov: gaster - žalúdok a nomos - zákon. D.V. Kanshin nazval gastronómom človeka, ktorý „... dokáže z týchto zásob vyťažiť čo najväčší pôžitok z chuti, navyše ich vie uvariť tak, aby boli nielen chutné, ale zároveň ľahko stráviteľné žalúdok a poskytne nám tú najväčšiu výživu.“

Nebudeme si odopierať potešenie z citovania autora Encyklopédie výživy ďalej: „Dá sa krásne jesť? Áno, môžete jesť úhľadne, obratne, môžete jedlo aj krásne podávať; a to všetko spolu vytvára dojem, že si sadnete k stolu bez najmenšej chuti do jedla, ale pozrite sa, čo a ako jedia účastníci obchodu s potravinami, a objaví sa chuť do jedla a budete jesť s potešením ... Gastronom nikdy nebude jesť príliš veľa; toto necháva na žrúta, ktorým opovrhuje, lebo je vtelený v žalúdku, žije len pre to a nepozná hranice jedla. Gastronom klesá k slabosti labužníka, ktorý sa nechá uniesť chuťou nejakého jedla a podriadi sa svojim slabostiam. Lahôdka pripúšťa, že dámy vedia byť gurmánky a dávajú prednosť sladkým jedlám... Lahôdka sama o sebe vždy koná vedome a jej telo je podriadené mysli; to je dôvod, prečo človek, ktorý nie je vyvinutý a nie je vzdialený od mysle, nemôže byť obchodom s potravinami. Na gastronóma musíte byť veľmi vyvinutý, pretože všetko analyzuje, všetko si všíma, všetko si myslí: príčiny a dôsledky, spôsoby prípravy, formu, chuť a vôňu.

Keď sa pozrieme do histórie, zistíme: starí Gréci a Rimania mali okrem kuchárov aj gastronómov, ktorí vymýšľali nové jedlá. Staroveký rímsky veliteľ Lucullus sa do histórie nezapísal ani tak zbrojnými kúskami, ale hlavne neobyčajne luxusnými hostinami („Lukullove hody“). Už v dávnych dobách bolo umenie kuchára vysoko cenené (a to nielen morálne) a kuchársku prácu v tých časoch smeli vykonávať len muži.

Encyklopédia výživy obsahuje aj tieto riadky:

“... čím menej ľudstvo uspokojuje svoju chuť, t. j. čím horšie jedlo, tým silnejšia je opilosť a naopak v krajinách, kde sa dobre stravuje, ak pijú víno, tak málokedy stretnete opitých ľudí... Chuť je tá kombinovaný dojem z nervov úst, jazyka, nosa a očí na mozog. Nie je to jazyk, ktorý určuje chuť; je len jedným z nástrojov chuťových dojmov. Kanshin verí: "... zloženie večere, teda menu, je najvyššou školou kulinárskeho umenia a estetiky jedla." Píše: „Pre nás nie je taká dôležitá večera, ako duchovná nálada, ktorú po nej pociťujeme, a uprednostňujeme jednoduchý vývar a kúsok kuracieho mäsa... ako tú najvyberanejšiu večeru.“

Pojem „estetika jedla“ zahŕňa mnoho atribútov, komfortné podmienky počas obeda: dobré osvetlenie v sále, pohodlné stoličky, krásne servírovanie, príjemná tichá hudba. Vôňa jedál je veľmi dôležitá pre vzhľad chuti do jedla a aktiváciu trávenia.

Vráťme sa opäť ku Kanshinovi: „Podstatou nie je dávať na večeru drahé a mimoriadne vzácne, dávať kúsok chleba, ale taký, ktorý by bol chutnejší ako ostatné, a za to vám už budú vďačné žalúdky ... Nejde o peniaze a bez nich sa dá urobiť dobrá večera; bez ohľadu na to, koľko peňazí hodíte ignorantovi, nedosiahne večeru rovnajúcu sa hodnote desaťkrát menej, ale ku ktorej sa viažu vedomosti, zručnosť, pozornosť, umenie atď. S autorom možno súhlasiť, že pojem „estetika výživy“ by mal zahŕňať všetko, čo odlišuje výživu zvierat od výživy racionálneho človeka, a pokiaľ ľudská myseľ nemá hraníc, požiadavky tejto mysle sú rovnako neobmedzené - požiadavky tisíc maličkostí. Ale ak, píše Kanshin, tieto maličkosti tvoria všetko pohodlie života, potom sa nemožno čudovať, že ich môže byť veľa, a prečo ich potom neštudovať a neuspokojiť sa!

Keď hovoríme o estetike stravovania, ktorá by mala prispievať nielen k pocitu sýtosti, ale aj k duchovnej pohode, ku ktorej patrí pestrý jedálny lístok, chtiac-nechtiac sa dostávame k jednej z najlepších kuchárskych kníh, ktorá vyšla mnohokrát začiatkom r. minulého storočia. Toto je kniha od Eleny Molokhovets "Darček pre mladé gazdinky, alebo prostriedok na zníženie výdavkov v domácnosti", ktorá obsahuje recepty na 4163 rôznych jedál!

Netreba zabúdať ani na taký zdanlivo malý detail racionálnej a liečebnej výživy, akým sú koreniny: môžeme vymenovať viac ako 150 druhov korenín, ktoré sa získavajú z rastlín a ktoré sa len ťažko dajú nahradiť umelo pripravenými. Korenie je cenené pre svoju zvláštnu chuť a vôňu esenciálne oleje alkaloidy a glykozidy.

Tento text je úvodným dielom.

Často pri stole musíte komunikovať s ľuďmi rôzneho veku, pohlavia, profesie, národnosti, rôznej kultúrnej úrovne, mentálneho zloženia atď. Vo svojom správaní sa musíte snažiť, aby sa každý z prítomných cítil slobodne a pohodlne. stôl, vychutnávajúci si nielen z chutne pripravených jedál, ale aj z dobrého servírovania, ako aj z komunikácie.
Preto je veľmi dôležitá schopnosť správneho správania v spoločnosti, solídne znalosti noriem správania a pravidiel etikety.

Etiketa je súbor historicky ustálených pravidiel ľudského správania v spoločnosti. Pravidlá etikety sa zvyčajne vyvíjajú v úzkej súvislosti s rozvojom kultúry ľudí, ich národných tradícií a sú založené na výchove ľudí k zdvorilosti, pozornosti, vzájomnej úcte. Pravidlá etikety poskytujú najmä schopnosť udržať sa pri stole, správne používať príbor atď., čo je zručnosť, ktorú by domáci aj hostia mali mať v rovnakej miere.
„Estetika jedla“ úzko súvisí s krásou prestierania. Jedlo by malo byť krásne do najmenších detailov. Jedlá a podávanie vychovávajú estetický vkus človeka. Základom pravidiel správania pri stole je dodržiavanie estetických noriem, pohodlie a účelnosť.

Preto sa neodporúča sedieť príliš ďaleko od okraja stola alebo príliš blízko a položiť lakte na stôl. Takto môžete zahanbiť svojho suseda. Na stoličke by ste mali sedieť rovno, bez ohýbania sa cez tanier. Ak sa na stoličke príliš zakloníte, môžete oblek pokvapkať omáčkou. Nemá siahať cez stôl – čašník môže položiť jedlo na tanier. Keď si vezmete obrúsok určený na individuálne použitie, musíte ho rozložiť a položiť na kolená, aby ste chránili oblek alebo šaty pred kvapkami, postriekaním, omrvinkami. Po jedle si môžete konce prstov utrieť obrúskom, ale pre pery je vhodnejšie použiť vlastnú vreckovku. Po dojedení sa obrúsok bez zloženia položí na stôl, deťom sa obrúsok zastrčí do goliera.

Pri jedle sa musíte o seba postarať a dodržiavať stanovené pravidlá. Neestetický štýl stravovania ostatných dráždi. Jesť s chuťou neznamená jesť v zhone. Kto má rád jedlo, môže ho zjesť až do konca, no škaredo vyzerá kúsok chleba na konci vidličky, ktorý sa niekedy používa na čistenie taniera od zvyškov jedla.
Zvyčajne sa jedlo odoberá pomocou vidličky, lyžice, špachtle alebo klieští, ale množstvo produktov sa odoberá ručne. Ide o chlieb, sušienky, koláč, ovocie a citrusové plody, cukor (ak sa naň nedajú kliešte). Toto poradie nebolo prijaté náhodou: tieto výrobky sa nemusia deliť nožom alebo vidličkou, nezafarbia prsty, ruka sa dotkne iba jedného kusu, ktorý sa potom položí na tanier alebo do pohára.

Množstvo pravidiel je spôsobených požiadavkami estetiky. Takže je škaredé odhryznúť si veľký kus chleba alebo celý rohlík, takže malé kúsky sa z nich podľa potreby odlamujú prstami; niekedy sa chlieb predkrája na malé kúsky. Pri podávaní kaviáru sa najskôr položí špachtľou na tanier a potom sa natrie na malé kúsky chleba. Po zjedení prvého kusu môžete natrieť druhý atď. Rovnakým spôsobom jedia paštétu, maslo, pričom na natieranie používajú špeciálne nože.

Pri používaní príborov platia určité pravidlá.
Takže studené občerstvenie jedia bufety s vidličkou a nožom;
horúce z kokotnice alebo kokotnice - s vidličkou kokotny alebo čajovou lyžičkou;
horúce ryby - s rybím nožom a vidličkou;
teplé mäsové jedlá - so stolovým nožom a vidličkou;
dezertné jedlá (puding, zmrzlina) - lyžičkou;
ovocie - pomocou noža a vidličky na ovocie atď.

Lyžica sa drží tak, že palec ležať na jej paži. Polievka sa jedáva naberaním lyžičkou zo seba, inak môžete postriekať oblek. Musíte nabrať toľko tekutiny, koľko dokážete priniesť do úst bez toho, aby ste sa rozliali. Treba dávať pozor, aby polievka nestiekla z lyžice späť do misy.
Lyžica sa privedie k ústam ľavým širokým okrajom.

Polievku sa nemá chladiť miešaním lyžicou, je lepšie počkať, kým trochu vychladne. Podobne nemôžete fúkať do taniera, pohára alebo lyžice. Polievka sa jedáva ticho, ticho; aby ste to dojedli až do konca, nie je zakázané mierne nadvihnúť okraj taniera ľavou rukou od seba. Po dojedení polievky by mala byť lyžica ponechaná v miske. Pôsobia rovnakým spôsobom, bez toho, aby dojedli polievku až do konca. Knedle, mäsové guľky v polievke sú rozdelené na časti nie nožom, ale lyžičkou. Ak sa polievkové mäso podáva samostatne na miske alebo v miske, musíte si kúsok odobrať, nakrájať ho nožom a vidličkou a až potom ho vložiť do misky s polievkou. Hustá sa konzumuje súčasne s tekutinou. Keď pridávate polievku k sebe, nechajte lyžicu v tanieri. Vývar a pyré sa podávajú hlavne v šálke a zvyčajne sa jedia dezertnou lyžičkou, pričom rukoväť šálky držíme v ľavej ruke. Z pohára sa pijú len zvyšky.

Pri použití vidličky a noža pri jedle sa nôž drží v pravej ruke a vidlička v ľavej ruke.
Pri jedení len vidličkou sa berie do pravej ruky.
Nepribližujte vidličku, nôž alebo lyžicu príliš blízko k základni.
Nemôžete brať lyžičkou to, čo môžete brať vidličkou.
Môžete si nabrať na vidličku toľko, koľko sa na ňu zmestí, bez toho, aby ste spadli.

Pomerne často sa musíte uchýliť k pomoci noža. Krája rybiu gastronómiu, mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie, losy, diviaky, saiga, medvedie mäso, zajac, hydina, divina). Nekrájajte niekoľko kusov naraz - mäso vychladne a stane sa bez chuti. Krájať teda môžete len pre deti, ktoré ešte nie sú zvyknuté jesť samé alebo vedia používať iba vidličku. Knedle, knedle, varená zelenina sa nekrája nožom, ale v prípade potreby sa rozdelí na kúsky vidličkou.

Ak sú na stole rezne, zrazy, fašírky, kapustnica alebo iné sekané jedlá, použitie noža je zbytočné. Jedia sa vidličkou držanou v pravej ruke. S kúskom chleba pravou rukou si môžete pomôcť položiť kúsok jedla z taniera na vidličku. Jedlá ako omelety, zelenina, kastróly sa jedia iba vidličkou. S nožom, ktorý krája mäso, neberú soľ zo soľničky, jedlo z bežného jedla. Chlieb nedrvte na omáčku alebo iné jedlo. Po zlyhaní konzumácie omáčky s hlavným produktom - mäsom, hydinou, rybami, je lepšie nechať ju na tanieri.

Ak musíte dočasne prerušiť jedlo, aby ste sa napili vody, vezmite chlieb, položte kúsok mäsa, položte nôž a vidličku na tanier tak, ako ich držali: nôž s rukoväťou vpravo a vidličku vľavo .

Po dokončení jedla sa nôž a vidlička položia na tanier rovnobežne s rúčkami vľavo vedľa seba. Toto je znamenie (čašníkovi, obsluhujúcim osobám) na odstránenie taniera.
Ak niekto požiada o odovzdanie zariadenia, nože, vidličky, lyžice sa podávajú s rukoväťou dopredu. V tomto prípade môžete zariadenie vziať za neutrálny stred (napríklad v mieste, kde je nôž spojený s rukoväťou). Vyhnete sa tak kontaminácii zariadenia prstami.

Ak používate nôž a vidličku, držte vidličku stále v ľavej ruke a nôž v pravej ruke bez toho, aby ste si ich posúvali z ruky do ruky. V prípadoch, keď sa k jedlu ponúka nápoj, treba najskôr prehltnúť to, čo je v ústach, a až potom vypiť. Je dobré si pred tým utrieť pery obrúskom, aby na skle nezostali mastné fľaky. Je škaredé dolievať z fľaše len sebe. Vezmite si fľašu alebo karafu, najprv ponúknite susedovi na stole. Je neslušné vybrať si z porcií na jedle to najlepšie. Vezmite si kúsok, ktorý je vám najbližšie. Chlieb by ste nemali namáčať do omáčky, ale ak neodoláte, pomôžte si vidličkou, nie prstami. V žiadnom prípade neutierajte plech chlebom dosucha. Ak v soľničke nie je lyžica, naberte soľ špičkou noža, ale nôž musí byť čistý.

Je absolútne zakázané vysedávať si pri stole s cigaretou a na domácich recepciách fajčiť medzi chodmi. Fajčiť si môžete dovoliť až po sýtej maškrte, počas kávy. V najkrajnejšom prípade medzi posledným chodom a dezertom – väčšinou v tomto momente býva krátka prestávka kvôli výmene spotrebičov. Ale je lepšie počkať, kým majitelia ponúknu.

Pri stole by ste mali sedieť rovno, ale nie tak, ako keby ste „prehltli aršin“. Neklaďte lakte na stôl, najmä ak držíte nôž alebo vidličku. Pri jedle sedia, mierne sa nakláňajú nad stôl, rovnaký postoj zostáva aj pri pití. Lyžica, ktorou sa polievka je, sa drží v pravej ruke, trochu šikmo sa prikladá k ústam. Niektoré druhy polievok, vývarov a ovocných studených polievok podávaných v šálke sa jedia dezertnou lyžičkou.

Žalúdok osvieteného človeka má najlepšie vlastnosti dobré srdce: citlivosť a vďačnosť
A.S. Puškin

Všetci ľudia majú odlišný postoj k rituálu jedenia. Niekto naozaj robí kult z obyčajného obeda, niekto vníma jedlo ako zdroj energie a elánu, pre niekoho odmenou či bonusom (napríklad maškrty pre deti), pre niekoho uspokojením potrieb tela. , sú takí, pre ktorých je jedlo prekážkou v duchovnom raste, no sú aj takí, pre ktorých je jedenie umením.
Bolo by nesprávne domnievať sa, že vnímanie stravovania ako malého tvorivého činu je hedonizmus a konzumizmus.
V skutočnosti je takáto pozícia rozumným prístupom, formovaním moderovania a schopnosťou selektívne pristupovať k výberu produktov a ich prijímaniu. Zaobchádzať s jedlom ako s umením je aj schopnosť kombinovať produkty v súlade s ich prírodným pôvodom, sezónou a dokonca aj farbou.
Jedlo bude užitočné, ak ho budete jesť v období jeho dozrievania (napríklad melón je dobrý v auguste až septembri, čerstvé bylinky v júni). Okrem toho, etnicky odlišné potraviny sú v tele zle absorbované, čo znamená, že stredomorské cestoviny pravdepodobne nebudú dobré so slovanskými vyprážanými hubami.Výborne funguje aj zákon palety, čo znamená, že mäso je dobre absorbované so zeleninou, jednoducho preto, farby týchto výrobkov sa navzájom kombinujú a mliečne výrobky sa najlepšie konzumujú nezávisle.
Krásne jedlá a schopnosť prestierať stôl sú dôležitými zložkami zdravej výživy. Oba tieto parametre si totiž vyžadujú intelektuálny prístup, čo znamená, že ste sa už zabezpečili pred bezmyšlienkovým vstrebávaním potravy.
Dôležitou úlohou pri budovaní kompetentných stravovacích návykov je rodinná tradícia. Ak je vo vašom dome zvykom jesť spolu pri veľkom stole, podporujete nielen zásady kompetentného a tradičného prístupu k jedlu, ale poskytujete si aj vyváženú stravu, s ktorou bude vaša rodina dostávať užitočné živiny.
Okrem toho je jedlo najsilnejším emocionálnym kanálom a domáca večera pripravená s láskou je najlepšou prevenciou chorôb tráviaceho traktu a nervového systému.

Estetika výživy je aj dôkladná informovanosť o tom, čo, na čo a prečo jeme.
Pred spontánnym nákupom jedla a varením je dôležité presne vedieť, čo vaše telo potrebuje. Preto treba aj k výberu produktov pristupovať múdro.Škodlivé produkty možno spravidla ľahko nájsť s užitočným ekvivalentom.

Takže, ak chcete:

čokoláda je nedostatok horčíka
Nachádza sa v: Nepražené orechy a semená, ovocie, strukoviny a strukoviny.

chlieb - nedostatok dusíka
Nachádza sa v potravinách s vysokým obsahom bielkovín (ryby, mäso, orechy, fazuľa).

chrumkavé studené jedlo - nedostatok železa.
Obsiahnuté v: mäso, ryby, hydina, morské riasy, bylinky, čerešne.

sladké
1. Nedostatok chrómu.
Nachádza sa v: brokolica, hrozno, syr, kuracie mäso, teľacia pečeň
2. Nedostatok uhlíka.
Nachádza sa v čerstvom ovocí.
3. Nedostatok fosforu.
Nachádza sa v kuracom, hovädzom mäse, pečeni, hydine, rybách, vajciach, mliečnych výrobkoch, orechoch, strukovinách a strukovinách.
4. Nedostatok síry.
Nachádza sa v brusniciach, chrene, krížovej zelenine (biela kapusta, brokolica, karfiol), keli.
5. Nedostatok tryptofánu (jedna z esenciálnych aminokyselín).
Nachádza sa v syre, pečeni, jahňacom mäse, hrozienkach, sladkých zemiakoch, špenáte.

tučné jedlá- nedostatok vápnika.

kávu alebo čaj:
1. Nedostatok fosforu.
Nachádza sa v: kura, hovädzie mäso, pečeň, hydina, ryby, vajcia, mliečne výrobky, orechy, strukoviny a strukoviny.
2. Nedostatok síry.
Nachádza sa v: brusnice, chren, krížová zelenina (biela kapusta, brokolica, karfiol), kel.
3. Nedostatok sodíka (soli).
Obsiahnuté v: morská soľ, jablčný ocot (okoreníme tento šalát).
4. Nedostatok železa.
Nachádza sa v: červenom mäse, rybách, hydine, morských riasach, zelenej zelenine, čerešniach.

nezdravé prevarené jedlo- nedostatok uhlíka.
Nachádza sa v čerstvom ovocí.

sýtené nápoje - nedostatok vápnika
Obsiahnuté v brokolici, strukovinách a strukovinách, syre, sezame.

slaný - nedostatok chloridov
Obsiahnuté v neprevarenom kozom mlieku, rybách, nerafinovanej morskej soli.

kyslé - nedostatok horčíka
Nachádza sa v nepražených orechoch a semenách, ovocí, strukovinách a strukovinách.

tekutá strava - nedostatok vody. Vypite 8-10 pohárov vody denne s citrónovou alebo limetkovou šťavou.

tuhá strava – nedostatok vody
Telo je tak dehydrované, že už stratilo schopnosť pociťovať smäd. Vypite 8-10 pohárov vody denne s citrónovou alebo limetkovou šťavou.

studené nápoje - nedostatok mangánu
Nachádza sa v: vlašské orechy, mandle, pekanové orechy, čučoriedky

Pojem "estetika výživy" zahŕňa hygienické pravidlá a celú atmosféru stravovania - miestnosť, osvetlenie, nábytok, riad, prestieranie, vzhľad jedlo, správanie pri stole, poradie jedenia, samostravovacie schopnosti, chuť do jedla, nálada.

Základom kompetentného prístupu k estetike stravovania je nálada, najmä pozitívne alebo negatívne emócie. Ak je nálada počas jedenia agresívna, tak telo nie je nastavené na prijímanie jedla, nech je akokoľvek rafinované alebo zdravé. Ak je nálada optimistická, spokojná, pokojná, potom sa jedlo stane skutočným sviatkom pre telo.

Veľmi dôležitá je farba riadu. Rovnaké jedlo, rozložené na tanieroch rôznych farieb, ovplyvní vašu chuť do jedla rôznymi spôsobmi. Takže napríklad oranžové a žlté farby zvýšia chuť do jedla, modrá - naopak, znížia.

Dôležitým faktorom ovplyvňujúcim vývoj chuti do jedla je prestieranie. Veľkým plusom je použitie krásneho riadu, svetlých a farebných obrusov, sofistikovaných pohárov a príjemných farieb obrúskov. Koniec koncov, ako dokázali vedci, jedlo nie sú len mikroživiny a kalórie, je to zdroj informácií, ktoré sa dostávajú do mozgu pomocou vizuálnych receptorov.

Jedlo bude užitočné, ak ho budete jesť v období jeho dozrievania (napríklad melón je dobrý v auguste až septembri, čerstvé bylinky v júni). Okrem toho, etnicky odlišné potraviny sú v tele zle absorbované, čo znamená, že stredomorské cestoviny pravdepodobne nebudú dobré so slovanskými vyprážanými hubami.Výborne funguje aj zákon palety, čo znamená, že mäso je dobre absorbované so zeleninou, jednoducho preto, farby týchto výrobkov sa navzájom kombinujú a mliečne výrobky sa najlepšie konzumujú nezávisle.

Etiketa je súbor historicky ustálených pravidiel ľudského správania v spoločnosti. Pravidlá etikety sa zvyčajne vyvíjajú v úzkej súvislosti s rozvojom kultúry ľudí, ich národných tradícií a sú založené na výchove ľudí k zdvorilosti, pozornosti, vzájomnej úcte.

Pravidlá etikety poskytujú najmä schopnosť udržať sa pri stole, správne používať príbor, čo je zručnosť, ktorú by mali mať domáci aj hostia.

Základom pravidiel správania pri stole je dodržiavanie estetických noriem, pohodlie a účelnosť. Preto sa neodporúča sedieť príliš ďaleko od okraja stola alebo príliš blízko a položiť lakte na stôl. Týmto môžete zahanbiť svojho suseda. Na stoličke by ste mali sedieť rovno, bez ohýbania sa cez tanier. Ak sa na stoličke príliš zakloníte, môžete oblek pokvapkať omáčkou. Nemá siahať cez stôl – čašník môže položiť jedlo na tanier.

Keď vezmete obrúsok určený na individuálne použitie, musíte ho rozložiť a položiť na kolená, aby ste chránili oblek alebo šaty pred kvapkami, postriekaním, omrvinkami. Po jedle si môžete konce prstov utrieť obrúskom, ale pre pery je vhodnejšie použiť vlastnú vreckovku. Po dokončení jedla sa obrúska bez prekladania položí na stôl.

Pre deti je obrúsok zastrčený do goliera.

Neestetický spôsob stravovania spôsobuje podráždenie ostatných. Jesť s chuťou neznamená jesť v zhone. Kto má rád jedlo, môže ho zjesť až do konca, no škaredo vyzerá kúsok chleba na konci vidličky, ktorý sa niekedy používa na čistenie taniera od zvyškov jedla.

Zvyčajne sa jedlo odoberá pomocou vidličky, lyžice, špachtle alebo klieští, ale množstvo produktov sa odoberá ručne. Ide o chlieb, sušienky, koláč, ovocie a citrusové plody, cukor (ak sa naň nedajú kliešte). Toto poradie nebolo prijaté náhodou: tieto výrobky sa nemusia deliť nožom alebo vidličkou, nezafarbia prsty, ruka sa dotkne iba jedného kusu, ktorý sa potom položí na tanier alebo do pohára.

Množstvo pravidiel je spôsobených požiadavkami estetiky. Takže je škaredé odhryznúť si veľký kus chleba alebo celý rohlík, takže malé kúsky sa z nich podľa potreby odlamujú prstami; niekedy sa chlieb predkrája na malé kúsky. Pri podávaní kaviáru sa najskôr položí špachtľou na tanier a potom sa natrie na malé kúsky chleba. Po zjedení prvého kúska môžete natrieť druhý ... Tak isto jedia paštéty, maslo, pričom na natieranie používajú špeciálne nože.

Stav mysle pri jedle

Ukazuje sa, že na farbe tanierov záleží. Takže to isté jedlo, položené na oranžových a modrých tanieroch, ovplyvňuje chuť do jedla rôznymi spôsobmi. oranžová farba zvýši chuť do jedla, zatiaľ čo modrá ju zníži.

Prestieranie a použitie krásneho riadu je veľkým plusom. Jedlo nie sú len kalórie, vitamíny a stopové prvky, jedlo je aj informácia.

Okamih prípravy na jedlo je veľmi dôležitý. Musíte sa dostať do rovnováhy. Bolo by dobré modliť sa, ďakovať Stvoriteľovi za poskytnuté jedlo.

Nemôžete si vyriešiť veci pri stole, karhať deti pri jedle. Tým si zničíte zdravie, pretože informácie počas jedla sa dostávajú priamo do podvedomia. Chcete, aby vaše dieťa alebo iný príbuzný mal žalúdočný vred?

Počas jedenia nemôžete pozerať televíziu (s negatívom - viac ako dosť!).

Je prísne zakázané jesť pri práci alebo hraní sa na počítači – môžete sa tiež „zapojiť do virtuálna realita"! A potom sa liečil zo závislosti na počítačoch a hrách.

Všetko, čo pri jedle vidíte a počujete, ide priamo do podvedomia a zvyšuje zodpovedajúce emócie.

Pri jedle je povolená ľahká náhodná komunikácia. Ak to vo vašej situácii nie je možné, potom je najlepšie ticho!

Pri budovaní zdravých stravovacích návykov zohráva dôležitú úlohu rodinná tradícia. Ak je vo vašom dome zvykom jesť spolu pri veľkom stole, podporujete nielen zásady kompetentného a tradičného prístupu k jedlu, ale poskytujete si aj vyváženú stravu, s ktorou bude vaša rodina dostávať užitočné živiny.

Okrem toho je jedlo najsilnejším emocionálnym kanálom a domáca večera pripravená s láskou je najlepšou prevenciou chorôb tráviaceho traktu a nervového systému.

Referencie 10

Úvod

Moderný svet sa vyznačuje dynamikou a progresívnym znižovaním podielu fyzickej práce. Fráza „auto nie je luxus, ale dopravný prostriedok“ sa stala celkom reálnou. To všetko prispieva k hypodynamii, porušovaniu stravy, kvalitatívnej a kvantitatívnej stránke stravy. Problémy výživy a fyzickej nečinnosti sa zvyčajne posudzujú v komplexe, čo sa vysvetľuje ich súčtom negatívny efekt. Racionálna výživa je výživa zdravého človeka, zameraná na prevenciu alimentárnych, kardiovaskulárnych, gastrointestinálnych, alergických a iných ochorení. Racionálna výživa by mala zodpovedať energetickým nákladom organizmu (kvantitatívna stránka výživy), napĺňať jeho potrebu živín – bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálnych solí a stopových prvkov (kvalitatívna stránka výživy). Živiny musia byť zároveň dodávané v určitom, najpriaznivejšom pomere (vyvážená výživa), predpokladom je aj dodržiavanie diéty.

Kvantitatívna a kvalitatívna stránka výživy

Dnešný život svedčí o významných i nepriaznivých zmenách v kvantitatívnej aj kvalitatívnej stránke výživy. Znižuje sa spotreba najhodnotnejších potravín s vysokým obsahom minerálnych látok - zelenina, ovocie, celozrnné výrobky, strukoviny, orechy, zvyšuje sa podiel pečiva, zemiakov v šupke a rafinovaných sladkostí (cukor, sladkosti, sladká voda atď.). .. Znižuje sa používanie prírodných produktov a zvyšuje sa používanie konzervovaných produktov s dlhou trvanlivosťou, podrobených technologickému spracovaniu. Vďaka tomu sa výrazne zníži príjem minerálov a iných dôležitých látok do tela.

Kvalitatívna a kvantitatívna stránka výživy závisí od množstva faktorov. Predovšetkým chemické zloženie a pomer živín v dennej strave môže byť ovplyvnené sezónnosťou, ktorá určuje sortiment výrobkov, trvanie a podmienky skladovania potravín, technológie spracovania a varenia potravín a množstvo ďalších dôvodov.

Jedlo nie je len zdrojom energie, ale aj faktorom, ktorý určuje stav acidobázickej rovnováhy, syntézu hemoglobínu, enzýmov, krviniek, fungovanie tkanív a orgánov prostredníctvom regulačných fyziologických mechanizmov. Nadbytok aj nedostatok živín, najmä esenciálnych aminokyselín, polynenasýtených mastných kyselín, množstva minerálnych solí a vitamínov, môže mať negatívny vplyv na funkčný stav človeka. Výživa by mala byť vyvážená, vyvážená z hľadiska zložiek potravy, v súlade s potrebami tela na energiu a živiny. Kvantitatívne množstvá výživy, pestrosť, objem a chemické zloženie potravín sa určujú na základe zásad racionálnej výživy.

V doktríne ľudskej výživy sa veľký význam pripisuje kvantitatívnej stránke výživy vyjadrenej v obsahu kalórií v dennej strave. Obsah kalórií v potravine je množstvo energie (v kalóriách); získané v dôsledku spaľovania každého gramu produktu v tele. Medzitým kalorický obsah, bez ohľadu na to, aký významný môže byť, nemôže slúžiť ako vyčerpávajúci ukazovateľ hodnotenia výživy bez zohľadnenia kvalitatívnej stránky, to znamená pomeru živín v strave - bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny. a minerály.

Nedávne štúdie ukazujú, že najužitočnejšie a v plnom zmysle racionálne sú potravinové dávky s relatívne nízkym obsahom kalórií, v ktorých sú však optimálne vybrané všetky potrebné živiny. Okrem toho tieto štúdie naznačujú, že vysokokalorické diéty sú nielen nezdravé, ale v niektorých prípadoch aj škodlivé pre mnohých ľudí. Vysokokalorická výživa je najčastejšie nadmerná pri duševnej práci alebo plne automatizovanej práci, pri sedavom spôsobe života a inom životnom štýle s malou fyzickou aktivitou a nedostatočnou svalovou aktivitou.

V týchto podmienkach veľké množstvo kalórií v strave je faktorom, ktorý prispieva k obezite a rozvoju skorej aterosklerózy. V rámci prevencie aterosklerózy je teda čoraz dôležitejší boj proti porušovaniu kvantitatívnej stránky výživy, to znamená výdatným jedlom, najmä v noci.

Kalorický obsah charakterizuje kvantitatívnu stránku výživy, ktorá je daná potrebou energie. Pri znalosti chemického zloženia potravín je ľahké vypočítať pomocou špeciálnych tabuliek chemického zloženia základných potravín, koľko energetického materiálu človek denne prijme.

Všetky potravinárske výrobky, v závislosti od ich obsahu kalórií (uvedených na 100 g jedlej časti), možno rozdeliť do piatich skupín. 1. - veľmi vysoký obsah kalórií (450 - 900 kcal) - maslo, zelenina, orechy, čokoláda, chalva, lístkové pečivo so smotanou, tučné bravčové mäso, surová údená klobása; 2. - vysoký obsah kalórií (200 - 400 kcal) - smotana, kyslá smotana, tučný tvaroh, syr, zmrzlinový pohár, bravčové mäso, varené klobásy, klobásy, husi, kačice, tučný sleď, saur, losos, kaviár, obilniny, cestoviny, chlieb, cukor, med, džem, marmeláda, fondánové sladkosti; 3. - mierny obsah kalórií (100-199 kcal) - polotučný tvaroh, mliečna zmrzlina, jahňacie, hovädzie, králičie mäso, kurčatá, vajcia, stavridy, makrely, sardinky, nízkotučný sleď, jeseter; 4. - nízky obsah kalórií (30-99 kcal) - mlieko, kefír, nízkotučný tvaroh, treska, merlúza, ostriež, platesa, kapor, šťuka, cestoviny Ocean, ovocie, bobule, zemiaky, repa, mrkva, zelený hrášok ; 5. - veľmi nízky obsah kalórií (menej ako 30 kcal) - cuketa, kapusta, uhorky, reďkovky, šalát, repa, paradajky, tekvica, sladká paprika, brusnice, čerstvé huby. Zníženie obsahu kalórií (podvýživa) vedie k spotrebe nielen sacharidov, tukov, ale aj bielkovín, k úbytku hmoty kostrového svalstva, čo má za následok zníženie pracovnej kapacity a zvýšenú náchylnosť na infekčné ochorenia. Nadmerný príjem kalórií vedie k ukladaniu tukov a sacharidov vo forme podkožného tuku v tukových bunkách, k priberaniu, obezite.

Pre normálne fungovanie organizmu je potrebný nielen primeraný prísun energie, ale aj neustály prísun všetkých živín: bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálnych solí. Mali by ste si uvedomiť, že niektoré živiny (minerálne soli, množstvo aminokyselín, vitamíny) sa v ľudskom tele netvoria. Sú nepostrádateľnými nutričnými faktormi a do tela sa dostávajú len s jedlom.

Pre dobrú asimiláciu potravy a životne dôležitú činnosť tela je veľmi dôležitá vyvážená strava. Tento pojem označuje optimálny pomer medzi bielkovinami, tukmi a sacharidmi v potravinách. Normálne by to malo byť 1: 1,1: 4,1 pre mužov a ženy v mladom veku zapojených do duševnej práce a 1: L3: 5 - pre ťažkú fyzickú prácu v strave zdravých mladých ľudí žijúcich v miernom podnebí a bez zamestnania fyzická práca bielkoviny by mali poskytovať 13%, tuky - 33, sacharidy - 54% dennej energetickej hodnoty stravy, brané ako 100. Živočíšne bielkoviny by mali tvoriť 55% z celkového množstva bielkovín a rastlinné oleje - do 30% z celkového tuku v strave.

V prírode neexistujú produkty, ktoré by obsahovali všetky živiny potrebné pre človeka. Preto je v strave potrebné používať kombináciu rôznych produktov.

Diéta

Správna výživa je pre naše telo mimoriadne dôležitá. Najoptimálnejší spôsob stravovania je štyrikrát denne. Intervaly medzi jedlami pri štyroch jedlách denne sú 4-5 hodín, pričom záťaž na tráviaci trakt je rozložená rovnomerne, potrava je kompletne spracovaná tráviacimi enzýmami a dobre sa vstrebáva.

Pri štyroch jedlách denne by raňajky mali tvoriť približne 25 % dennej stravy, obed – 35 %, popoludňajší čaj – 15 % a večera – 25 %. Večera sa odporúča najneskôr 3 hodiny pred spaním.

Bohužiaľ, nie každý môže jesť štyrikrát denne. Väčšina ľudí jedáva trikrát denne. Raňajky s tromi jedlami denne by mali tvoriť 30-35% dennej stravy, obed - 35-40%, večera - 25-30%. Pri troch jedlách denne je obzvlášť dôležité nedovoliť príliš dlhé prestávky medzi jedlami. Najdlhšia prestávka by nemala presiahnuť 6 hodín. A je absolútne neprijateľné jesť iba 1-2 krát denne.

Je dôležité jesť každý deň v rovnakom čase. To je jediný spôsob, ako zabezpečiť rytmus gastrointestinálneho traktu. Naše telo si takpovediac „pamätá“ hodiny jedenia a vopred „pripravuje“ všetky tráviace orgány na prácu.

Nedodržanie diéty môže viesť k vážnym poruchám činnosti tráviaceho systému, ako aj nepriaznivo ovplyvniť zdravotný stav vo všeobecnosti.

Diéta obsahuje čas a počet jedál, intervaly medzi nimi, rozdelenie stravy podľa energetickej hodnoty, chemického zloženia, zostavy potravín a hmotnosti podľa jedál. Počas života sa musíte riadiť nasledujúcimi pravidlami racionálnej výživy:

1) 4 jedlá denne (raňajky, obed, večera, pohár jogurtu pred spaním); jedno alebo dve jedlá denne sú nebezpečné pre zdravie (hrozba infarktu myokardu, akútna pankreatitída);

2) vylúčenie jedla v intervaloch medzi hlavnými jedlami;

3) čas medzi raňajkami a obedom, obedom a večerou by mal byť 5-6 hodín a interval medzi večerou a začiatkom spánku 3-4 hodiny;

4) súbor produktov pri každom jedle by mal zabezpečiť optimálny pomer všetkých základných živín, zdravý človek by mal na raňajky a obed prijať viac ako 2/3 celkového denného príjmu kalórií a na večeru menej ako 1/3;

5) jesť v presne stanovených hodinách; časový faktor zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe podmienených reflexných reakcií (vylučovanie slín, žalúdočnej šťavy); telo sa ako keby pripravuje na príjem a trávenie potravy;

6) pri jedle sa neponáhľajte; takže počas obeda musíte stráviť aspoň 30 minút jedlom;

7) dôkladné, neunáhlené žuvanie potravy (dobrý stav zubov);

8) posledné jedlo (najneskôr 1,5-2 hodiny pred spaním) by malo obsahovať iba nízkokalorické potraviny (mlieko, kyslomliečne nápoje, ovocie, džúsy); vyprážané jedlá, potraviny bohaté na tuky, hrubé vlákno, korenie, soľ sú zakázané;

9) čistota, pohodlie jedálne, dobré prestieranie; vylúčenie faktorov odvádzajúcich pozornosť od jedla (rozprávanie, rádio, televízia, čítanie atď.).

Nedodržiavanie pravidiel racionálnej výživy je jednou z hlavných príčin vzniku ochorení tráviacich orgánov (peptický vred, chronický zápal žalúdka, kolitída atď.).

Moderné výdobytky vedy naznačujú, že zmenou povahy a stravy je možné priaznivo ovplyvniť metabolizmus, adaptačné schopnosti organizmu a tým priaznivo ovplyvniť tempo a smer procesu starnutia. Iracionálna výživa a porušovanie jej režimu sú dôležitými zdrojmi rôznych chorôb. Aké choroby môžu vzniknúť v dôsledku podvýživy? Po prvé, choroby spôsobené nedostatkom alebo nadbytkom niektorých živín v strave: alimentárna dystrofia, obezita, nedostatok vitamínov a pod.. Po druhé, podvýživa hrá dôležitú úlohu pri vzniku chorôb, ako je ateroskleróza, ischemická choroba srdca, hypertenzia, cukrovka, dna, cholelitiáza, ochorenia pečene a pankreasu.

Estetika výživy

Pojem nutričná estetika zahŕňa celé prostredie stolovania – miestnosť, osvetlenie, nábytok, riad, prestieranie, poradie jedenia, správanie pri stole, vzhľad jedla, jeho farbu.

Jedlo by malo prinášať potešenie nielen svojou chuťou a vôňou, ale aj vzhľadom. Varenie je umenie varenia a zdobenia jedla. Oboje si vyžaduje zručnosť a zručnosť, praktickú zručnosť, vynaliezavosť a umelecký vkus. Ale dizajn jedla doma nemusí byť zložitý a domýšľavý. Napríklad varené ryby sa chuťovo ani farebne nekombinujú s cestovinami: biela ryba a biele cestoviny. Ryby a zemiaky sa spájajú v chuti, ale málo vo farbe: biela ryba - biele zemiaky. Aby sa jedlo lesklo rôznymi farbami, stačí pridať dva alebo tri plátky červenej paradajky a zelenej uhorky.

Mali by ste široko používať zeleninu rôznych farieb a zbierať ich v komplexnej prílohe pozostávajúcej z dvoch, troch, štyroch produktov. Zemiaky, mrkva a zelený hrášok; zemiaky, mrkva, zelený hrášok, dusená kapusta. Zemiaky môžeme podávať roztlačené alebo varené alebo vyprážané. Kapusta môže byť použitá karfiol, biela, červená kapusta vo forme šalátov, nakladaná, vyprážaná atď. Je potrebné mať na pamäti, že celkové chemické zloženie komplexnej prílohy by sa malo rovnať chemickému zloženiu hlavnej prílohy.

Vetvy zelene môžu byť široko používané na zdobenie jedál: petržlen, zeler, šalát, plátky citrónu atď. Svetlé farby dodávajú najjednoduchším jedlám slávnostný vzhľad a ich chuť sa zdá byť lepšia. Jednotne sfarbené jedlo, ak nie je odpudivé, nie je chutné.

Krásny riad dodáva stolu obzvlášť atraktívny vzhľad. Jedlá by mali byť pohodlné, ľahké, stabilné, hygienické, prispôsobené tvaru a veľkosti kulinárskeho produktu (ryby - v podlhovastom podnose). Pri stimulácii chuti do jedla alebo pri jej potlačení záleží na farbe pokrmov. Ak sa mlieko podáva v pohároch z červeného skla, nadobudne vzhľad krvi a bude nepríjemné piť. Mlieko je najlepšie podávať v bezfarebných pohároch, pretože biela tekutina ľahko vníma odtieň riadu a podvedome vzbudzuje dojem iného nápoja. Ale to isté mlieko zmiešané s jahodovým sirupom môžeme pokojne podávať v tmavočervených pohároch – chuť jahôd sa bude zdať silnejšia. Ak má farebné sklo vplyv na vzhľad nápojov, potom podávanie jedla na pestrofarebnom riade pomáha tráveniu. Pečené na svetložltom tanieri pôsobí chutnejšie a chutnejšie ako na obyčajnom bielom tanieri. Čo sa týka farby samotných produktov, mala by byť prirodzená. Rastlinné farbivá obsiahnuté v krmive pre kurčatá dokážu zafarbiť vnútro kuracieho vajca na požadované farby - oranžovú, zelenú, modrosivú atď., bez toho, aby narušili chuť a nutričnú hodnotu vajca, ale podivne sfarbené vajcia sú ťažko stráviteľné a stráviť.

Červené maslo na zelenom chlebe chutí rovnako ako žlté maslo na bielom chlebe, ale jedlo nie je také ľahké prehltnúť a stráviť kvôli nezvyčajnej kombinácii farieb. Najlepšou zostáva prírodná kombinácia žltého masla na bielom chlebe a žĺtka s bielkom. Zdá sa, že jedlo stratilo svoj účel, ak nadobudne nové nezvyčajné farby. Je pravda, že umelé prifarbovanie potravín sa nerozšírilo a nepraktizuje, no umelé osvetlenie môže zmeniť farbu jedla a jedla a pôsobiť depresívne na chuť do jedla.

Umelé farebné osvetlenie dokáže dosiahnuť mimoriadne efekty. Ak je jedlo osvetlené iba dvoma farbami spektra - červenou a zelenou, potom zelený hrášok bude vyzerať ako čierny kaviár, citrón nadobudne farbu pomaranča, káva bude mať nepríjemnú žltú farbu atď. Napriek vynikajúcej kvalite, chuť a vôňu takéhoto jedla, prakticky sa ukazuje ako nepožívateľné, ťažko stráviteľné a stráviteľné.

Z vyššie uvedeného je jasné, že všetky priestory stolovania by mali byť čo najkrajšie. Musíte jesť v dobre osvetlenej, čisto upratanej miestnosti (a nie v kuchyni, nejako narýchlo). Stôl by mal byť pokrytý krásnym obrusom alebo olejovým obrusom. V strede stola je žiaduce umiestniť vázu s čerstvými kvetmi. Stoly, stoličky, príbory by mali byť špeciálne vybrané. Všetko by malo byť čisté, počnúc oblečením. Jedlo by malo byť úhľadne umiestnené na tanieri. Je neprijateľné neopatrne ukladať jedlo a znečistiť okraje taniera.

Vyprážané zemiaky, sekané mäso a ryby by sa mali jesť vidličkou so zubami dole a zemiaková kaša, drobivé cereálie by sa mali jesť vidličkou so zubami nahor, akoby sa na nich hrabalo. Nakrájané rezne sa neodporúča krájať nožom, dajú sa oddeliť vidličkou a mäso treba krájať, ale nie naraz, aby nevychladlo. Po zjedení predchádzajúceho kusu odrežte ďalší.

Aby ste správne zostavili menu, musíte vedieť, že studené a teplé občerstvenie by malo mať malý objem, ktorého účelom je stimulovať chuť do jedla. Polievky a bujóny zvyšujú sekréciu šťavy vďaka extraktívnym látkam v nich a prispievajú k absorpcii druhého kurzu. Sladké jedlá potláčajú vylučovanie šťavy, akoby ju neutralizovali. Horúce nápoje a ovocie dopĺňajú jedlo.

Pri zostavovaní jedálneho lístka si treba uvedomiť, že chutné, zdravé, striedme jedlo vytvára veselú, veselú náladu. Nadmerné jedlo alebo jeho nesprávna kombinácia (ťažké jedlá) spôsobujú únavu, ospalosť, nepríjemnú ťažkosť, kazia náladu.

Pred jedlom musíte v dome vytvoriť pokojnú atmosféru a dobrú náladu. Rýchle jedenie, prehĺtanie veľkých kusov nerozhryzených je škaredé a škodlivé. Chuť a vôňa sú prvky estetiky zdravej výživy.

Kultúra výživy je jednou zo zložiek všeobecného kultúrneho potenciálu ľudstva. To znamená, že výživu nemožno považovať za čisto fyziologický proces zanedbávajúci jej estetickú stránku, ktorá ju spája s duševnou sférou. V tomto článku si rozoberieme len jednu stránku estetiky výživy, s ktorou najviac súvisí vnútorná organizáciačlovek je chuť a vôňa jedla.

Záver

Štúdiom výživy človeka vedci presvedčivo dokázali, že fyziologicky kompletná výživa je nevyhnutná pre rast, vývoj, udržanie zdravia, udržanie vysokej výkonnosti, odolnosť organizmu voči infekčným chorobám a ďalším faktorom. životné prostredie. Zistilo sa, že ľudské telo musí denne prijímať asi 600 rôznych živín, aby fungovalo čo najlepšie. Patria sem aminokyseliny, vitamíny, makro- a mikroprvky, organické kyseliny, fytokomponenty, vláknina a ďalšie látky.

V prírode neexistujú žiadne produkty, ktoré by obsahovali všetky zložky potrebné pre človeka (s výnimkou materského mlieka pre dojčatá).

Preto len kombinácia rôznych potravín v každodennej strave najlepšie dodá telu najväčšie množstvo potrebných látok. Predovšetkým sa to týka takých zložiek potravy, ako sú vitamíny a stopové prvky, ale proces ich asimilácie a metabolizmu do značnej miery závisí od prítomnosti iných živín.

Strava moderného človeka, dostatočná na pokrytie denného energetického výdaja, nedokáže zabezpečiť odporúčané fyziologické normy pre spotrebu základných živín a jednou z nich sú minerálne látky.

Bibliografia

1. Abramovich S. G., Indikátory kvality života a index telesnej hmotnosti u starších pacientov s hypertenziou. Wedge. med. 2004; 6:27-29.
2. Barakovskaya E. V., Legkiy V. N. Vplyv fajčenia na niektoré parametre kardiovaskulárneho systému. Belgorod, BelGU, 2004
3. Ogurtsov P. P., Plavunov N. F., Moiseev V. S., Alkoholická patológia v nemocnici Klin. med. 2003; 11:66-69.
4. Federálny cieľový program Chuchalin A. G. "Koncepcia rozvoja pulmonologickej služby Ruska na roky 2002-2007."
5. Okorokov A.N. Diagnostika chorôb vnútorné orgány v. 6, Diagnostika chorôb srdca a ciev, M.: Med. lit., 2004.-449s., S. 38-39.