Estetika hrane
…Normalno i zdrava hrana jedite hranu sa apetitom, hranu sa uživanjem.
I.P. Pavlov
Naslov ovog odjeljka je možda preterano zvučan i obećavajući. Autor knjige "Enciklopedija ishrane" D.V. Kanšin, koji je svoj rad objavio 1885., raspravljajući o sličnom naslovu, smatrao je da bi možda bilo ispravnije govoriti ne o estetici, već o gastronomiji ishrane. Reč "gastronomija" dolazi od grčkih reči: gaster - želudac i nomos - zakon. D.V. Kanšin je gastronomom nazvao osobu koja „... u stanju da izvuče najveću količinu ukusnog užitka iz ovih zaliha, štaviše, zna kako da ih skuva tako da ne samo da budu ukusne, već i lako probavljive od strane želudac i pruži nam najbolju ishranu."
Nećemo sebi uskratiti zadovoljstvo da dalje citiramo autora Enciklopedije ishrane: „Da li je moguće lepo jesti? Da, možete jesti uredno, spretno, možete i lijepo poslužiti hranu; a sve to skupa stvara utisak da sjednete za stol bez imalo apetita, ali pogledate šta i kako jedu sagovornici u trgovini, i pojavit će se apetit, a vi ćete jesti sa zadovoljstvom... Gastronom nikada neće jesti previše; to prepušta proždrljivcu, kojeg prezire jer je oličen u njegovom stomaku, samo za to živi i ne poznaje granice hrane. Gastronom se spušta do slabosti gurmana, koji se zanosi ukusom nekog jela i podvrgava se svojim slabostima. U deliciji priznaju da dame znaju biti gurmani i da daju prednost slatkim jelima... Sama delikatesa uvijek djeluje svjesno i njeno tijelo je podređeno umu; zato osoba koja nije razvijena i nije udaljena uma ne može biti dućan. Morate biti jako razvijeni da biste bili gastronom, jer on sve analizira, sve primjećuje, sve misli: i uzroke, i posljedice, i način pripreme, i oblik, i okus, i miris.
Okrećući se istoriji, saznajemo: stari Grci i Rimljani, osim kuvara, imali su i gastronome koji su izmišljali nova jela. Drevni rimski zapovednik Lucullus ušao je u istoriju ne toliko sa oružanim podvizima, već uglavnom sa neobično raskošnim gozbama („Lukullus feast“). Čak iu davna vremena, vještina kuhara bila je visoko cijenjena (i ne samo moralno), a tada je samo muškarcima bilo dozvoljeno da rade kao kuhari.
Enciklopedija prehrane također sadrži sljedeće redove:
„...što manje čovečanstvo zadovoljava svoj ukus, tj. što je lošija hrana, to je pijanstvo jače, i obrnuto, u zemljama gde se dobro jede, ako se pije vino, onda se retko sreću pijani ljudi... Ukus je kombinovani otisak na mozgu nerava usta, jezika, nosa i očiju. Nije jezik taj koji određuje ukus; to je samo jedan od instrumenata ukusnih utisaka. Kanšin smatra: "...kompozicija večere, odnosno menija, najviša je škola kulinarstva i estetike hrane." On piše: “Za nas večera nije toliko važna koliko duhovno raspoloženje koje se osjeća nakon nje, a više volimo jednostavnu čorbu i komadić piletine... nego najizvrsniju večeru.”
Koncept "estetike hrane" uključuje mnoge atribute, uslove udobnosti tokom ručka: dobro osvetljenje u sali, udobne stolice, lepo serviranje, prijatnu tihu muziku. Aroma jela je veoma važna za pojavu apetita i aktivaciju probave.
Hajde da se ponovo obratimo Kanshinu: „Poenta nije da za večeru date skupo i izuzetno retko, dajte komad hleba, već onaj koji bi bio ukusniji od drugih, i za to ćete već naći želudac koji će vam biti zahvalni... Nije u pitanju novac, a bez njih se može napraviti dobra večera; koliko god bacali para na neznalice, on neće postići večeru jednaku vrijednosti onoj koja košta deset puta manje, ali za koju se vežu znanje, vještina, pažnja, umjetnost itd. Možemo se složiti sa autorom da koncept „estetike ishrane“ treba da obuhvati sve ono što razlikuje ishranu životinja od ishrane racionalne osobe, a koliko nema ograničenja za ljudski um, zahtevi ovog uma jednako su neograničeni - zahtjevi od hiljadu sitnica. Ali ako, piše Kanšin, te sitnice čine svu udobnost života, onda nije ni čudo da ih može biti mnogo, a zašto ih onda ne proučiti i zadovoljiti!
Kada govorimo o estetici ishrane, koja treba da doprinese ne samo osećaju sitosti, već i duhovnoj udobnosti, koja podrazumeva raznovrstan jelovnik, nehotice se okrećemo jednoj od najboljih kuvarica koja je mnogo puta objavljena na početku godine. prošlog veka. Ovo je knjiga Elene Molohovets "Poklon za mlade domaćice, ili sredstvo za smanjenje troškova domaćinstva", koja uključuje recepte za 4163 različita jela!
Ne smijemo zaboraviti na tako naizgled mali detalj racionalne i terapeutske prehrane kao što su začini: možemo navesti više od 150 vrsta začina koji se dobivaju iz biljaka i koje se teško mogu zamijeniti umjetno pripremljenim. Začini su cijenjeni zbog svog osebujnog okusa i mirisa, zbog esencijalna ulja, alkaloidi i glikozidi.
Ovaj tekst je uvodni dio.Često za stolom morate komunicirati sa ljudima različitog uzrasta, pola, zanimanja, nacionalnosti, različitih kulturnih nivoa, mentalnog sklopa itd. U svom ponašanju morate nastojati da se svaki od prisutnih osjeća slobodno i opušteno u stolu, uživajući ne samo u ukusno pripremljenim jelima, već i u dobrom serviranju, kao i u komunikaciji.
Stoga je vrlo važna sposobnost korektnog ponašanja u društvu, solidno poznavanje normi ponašanja i pravila bontona. 
Bonton je skup istorijski utvrđenih pravila ljudskog ponašanja u društvu. Pravila bontona obično se razvijaju u bliskoj vezi s razvojem kulture ljudi, njihove nacionalne tradicije i temelje se na odgoju ljudi uljudnosti, pažnje, međusobnog poštovanja. Pravila bontona predviđaju, posebno, sposobnost da se držimo za stolom, pravilno koristimo pribor za jelo i sl., vještinu koju bi u istoj mjeri trebali posjedovati i domaćini i gosti.
"Estetika hrane" je usko povezana sa ljepotom stola. Hrana bi trebala biti lijepa do najsitnijih detalja. Jela i serviranje podižu estetski ukus osobe. Osnova pravila ponašanja za stolom je poštivanje estetskih normi, praktičnost i svrsishodnost. 
Dakle, nije preporučljivo sjediti predaleko od ivice stola ili preblizu i stavljati laktove na sto. Na ovaj način možete osramotiti komšiju. Trebalo bi da sedite pravo na stolicu, bez saginjanja preko tanjira. Ako se previše zavalite u stolici, možete kapati sos na odijelo. Ne treba posegnuti preko stola - konobar može staviti jelo na tanjir. Uzimajući salvetu namijenjenu za individualnu upotrebu, morate je rasklopiti i staviti na koljena kako biste zaštitili odijelo ili haljinu od padova, prskanja, mrvica. Nakon jela, vrhove prstiju možete obrisati ubrusom, ali za usne je ispravnije koristiti vlastitu maramicu. Po završetku obroka salveta se bez preklapanja stavlja na sto, a za decu se salveta uvlači u kragnu. 
Kada jedete, morate voditi računa o sebi, poštujući utvrđena pravila. Neestetski stil ishrane iritira druge. Jesti s guštom ne znači jesti na brzinu. Ako volite jelo, možete ga pojesti do kraja, ali ružno izgleda komad hljeba na kraju viljuške koji se ponekad koristi za čišćenje tanjira od ostataka posude.
Obično se hrana uzima viljuškom, kašikom, lopaticom ili hvataljkama, ali se neki proizvodi uzimaju ručno. To su hljeb, kolačići, kolači, voće i agrumi, šećer (ako se za to ne stavljaju klešta). Ovakav redoslijed nije usvojen slučajno: ove proizvode nije potrebno dijeliti nožem ili vilicom, ne mrlje prste, ruka dodiruje samo jedan komad, koji se potom stavlja na tanjir ili u šolju. 
Brojna pravila su uzrokovana zahtjevima estetike. Dakle, ružno je odgristi veliki komad hljeba ili cijeli kiflić, pa se od njih prstima lome mali komadi po potrebi; ponekad se kruh prethodno isječe na male komadiće. Prilikom serviranja kavijara, prvo se lopaticom stavlja na tanjir, a zatim se namaže na male komadiće hleba. Nakon što pojedete prvi komad, možete namazati i drugi itd. Na isti način jedu paštetu, puter, koristeći posebne noževe za mazanje. 
Postoje određena pravila kada koristite pribor za jelo.
Dakle, hladne grickalice jedu grickalice viljuškom i nožem;
vruće od kokotnice ili kokotnice - kokotnom vilicom ili čajnom žličicom;
vruća riba - nožem i vilicom za ribu;
topla jela od mesa - sa stolnim nožem i vilicom;
desertna jela (puding, sladoled) - sa kašikom;
voće - uz pomoć voćnog noža i viljuške itd. 
Kašika se drži tako thumb ležao na njenoj ruci. Supa se jede hvatanjem kašikom iz sebe, inače možete poprskati odijelo. Morate pokupiti onoliko tečnosti koliko možete da prinesete ustima, a da ne prolijete. Morate paziti da juha ne iscuri iz kašike nazad u posudu.
Kašičica se prinosi ustima lijevom širokom ivicom. 
Supu ne treba hladiti mešanjem kašikom, bolje je sačekati da se malo ohladi. Slično, ne možete duvati u tanjir, šolju ili kašiku. Supa se jede tiho, tiho; da ga pojedete do kraja, nije zabranjeno lijevom rukom malo odmaknuti rub tanjira od sebe. Po završetku jedenja supe, kašiku treba ostaviti u činiji. Ponašaju se na isti način, a da supu ne završe do kraja. Knedle, ćufte u supi se dijele na dijelove ne nožem, već kašikom. Ako se meso za supu servira odvojeno na tanjiru ili u činiji, potrebno je uzeti komad, iseći ga nožem i vilicom, pa tek onda staviti u činiju sa supom. Gusto se jede istovremeno sa tečnošću. Kada sebi dodajete supu, ostavite kašiku u tanjiru. Čorba i pire supa se poslužuju uglavnom u šoljici i obično se jedu desertnom kašikom, dok se drška šolje drži u lijevoj ruci. Iz šolje se piju samo ostaci. 
Kada koristite viljušku i nož tokom jela, nož se drži u desnoj, a viljuška u lijevoj ruci.
Kada se jede samo viljuškom, uzima se u desnu ruku.
Ne približavajte viljušku, nož ili kašiku preblizu podlozi.
Ne možete uzeti kašikom ono što možete uzeti viljuškom.
Možete uzeti viljušku koliko god stane na nju, a da ne padnete. 
Morate pribjegavati pomoći noža prilično često. Režu riblju gastronomiju, meso (junetina, svinjetina, jagnjetina, teletina, los, divlja svinja, saiga, meso medvjeda, zec, perad, divljač). Nemojte rezati nekoliko komada odjednom - meso će se ohladiti i postati bezukusno. Dakle, možete rezati samo za djecu koja još nisu navikla da jedu samostalno ili znaju koristiti samo viljušku. Knedle, knedle, kuvano povrće ne režu se nožem, već se, ako je potrebno, viljuškom dele na komade. 
Ako su na stolu kotleti, zrazy, ćufte, sarmice ili druga seckana jela, upotreba noža je nepotrebna. Jedu se viljuškom u desnoj ruci. Sa parčetom hljeba desnom rukom možete pomoći da se komad hrane s tanjira stavi na viljušku. Jela kao što su omleti, povrće, tepsije se jedu samo viljuškom. Nožem kojim seče meso, ne uzimaju sol iz solane, hranu iz običnog jela. Nemojte mrviti hleb u sos ili neko drugo jelo. Pošto niste uspjeli pojesti umak s glavnim proizvodom - mesom, peradom, ribom, bolje je ostaviti ga na tanjuru. 
Ako morate privremeno da prekinete jelo da biste popili vodu, uzmite hleb, stavite komad mesa, stavite nož i viljušku na tanjir onako kako su se držali: nož sa drškom desno, a viljušku levo . 
Po završetku obroka nož i viljuška se postavljaju na tanjir paralelno sa drškama koje su levo jedna pored druge. Ovo je znak (konobaru, uslužnicima) da skine tanjir.
Ako neko zatraži da doda uređaj, onda se noževi, viljuške, kašike dodaju drškom naprijed. U tom slučaju, sami možete uzeti uređaj za neutralnu sredinu (na primjer, na mjestu gdje je nož spojen na dršku). Time ćete izbjeći kontaminaciju uređaja prstima. 
Ako koristite nož i viljušku, viljušku držite u lijevoj, a nož u desnoj ruci cijelo vrijeme, bez da ih prebacujete iz ruke u ruku. U slučajevima kada se za hranu nudi piće, prvo treba progutati ono što je u ustima pa tek onda popiti. Dobro je prije toga obrisati usne salvetom kako ne bi ostavljali masne mrlje na staklu. Ružno je dopunjavati iz flaše samo sebi. Uzimajući flašu ili dekanter, prvo ponudite komšiji na stolu. Nepristojno je birati najbolje od porcija na jelu. Uzmite komad koji vam je najbliži. Hleb ne umačite u sos, ali ako ne možete da odolite, pomozite si u tome viljuškom, a ne prstima. Ni u kom slučaju nemojte tanjir osušiti hlebom. Ako u slanici nema kašike, pokupite so vrhom noža, ali nož mora biti čist. 
Apsolutno je zabranjeno sjediti za stolom s cigaretom, a na kućnim prijemima pušiti između obroka. Pušenje možete priuštiti tek nakon pune poslastice, tokom kafe. U najekstremnijem slučaju, između poslednjeg jela i deserta - obično u ovom trenutku postoji kratka pauza zbog promene aparata. Ali bolje je pričekati dok vlasnici ponude. 
Za sto treba sedeti uspravno, ali ne kao da ste "progutali aršin". Ne stavljajte laktove na sto, posebno ako držite nož ili viljušku. Prilikom jela sjede, blago se nagnuti preko stola, isti stav ostaje i kada pijete. Kašika kojom se jede supa drži se u desnoj ruci, prinosi se ustima malo koso. Neke vrste supa, čorba i voćnih hladnih supa koje se služe u šoljici jedu se desertnom kašikom.
Želudac prosvetljene osobe ima najbolje kvalitete dobro srce: osjetljivost i zahvalnost
A.S. Puškin
Svi ljudi imaju različit stav prema ritualu jela. Neko zaista pravi kult od običnog ručka, neko u hrani gleda kao na izvor energije i snage, nekome je to nagrada ili bonus (npr. poslastice za decu), nekome je to zadovoljenje potreba organizma , ima onih kojima je hrana prepreka duhovnom rastu, međutim, ima onih kojima je jelo umjetnost.
Bilo bi pogrešno vjerovati da je percepcija jela kao malog kreativnog čina hedonizam i konzumerizam.
Zapravo, takva pozicija je razuman pristup, formiranje umjerenosti i sposobnost selektivnog pristupa izboru proizvoda i njihovom prijemu. Tretiranje hrane kao umjetnosti je i sposobnost kombiniranja proizvoda u skladu s njihovim prirodnim porijeklom, godišnjim dobima, pa čak i bojom.
Hrana će biti korisna ako je jedete u sezoni njenog zrenja (na primjer, lubenica je dobra u avgustu-septembru, svježe bilje u junu). Osim toga, etnički različite namirnice se slabo apsorbiraju u organizam, što znači da mediteranska tjestenina vjerojatno neće biti dobra sa slovenskim prženim gljivama. Odlično funkcionira i zakon palete, što znači da se meso dobro apsorbira s povrćem, jednostavno zato što boje ovih proizvoda se kombiniraju jedna s drugom, a mliječne proizvode je najbolje konzumirati samostalno.
Lijepa jela i sposobnost postavljanja stola važne su komponente zdrave prehrane. Uostalom, oba ova parametra zahtijevaju intelektualni pristup, što znači da ste se već osigurali od nepromišljenog upijanja hrane.
Važna uloga u izgradnji kompetentnih prehrambenih navika je porodična tradicija. Ako je u vašoj kući uobičajeno da jedete zajedno za velikim stolom, onda ne samo da podržavate principe kompetentnog i tradicionalnog pristupa prehrani, već i sebi osiguravate uravnoteženu prehranu s kojom će vaša porodica dobiti korisne hranjive tvari.
Uz to, hrana je najmoćniji emocionalni kanal, a domaća večera pripremljena s ljubavlju najbolja je prevencija bolesti probavnog trakta i nervnog sistema.
Estetika ishrane je takođe detaljna informacija o tome šta, za šta i zašto jedemo.
Pre spontane kupovine hrane i kuvanja, važno je da tačno znate šta je vašem telu potrebno. Stoga se i odabiru proizvoda mora pristupiti mudro, po pravilu se štetni proizvodi lako mogu pronaći uz koristan ekvivalent.
Dakle, ako želite:
čokolada je nedostatak magnezijuma
Nalazi se u: neprženim orašastim plodovima i sjemenkama, voću, mahunarkama i mahunarkama.
hleb - nedostatak azota
Nalazi se u visokoproteinskoj hrani (riba, meso, orasi, pasulj).
hrskava hladna hrana - nedostatak gvožđa.
Sadrži: meso, riba, perad, alge, začinsko bilje, trešnje.
slatko
1. Nedostatak hroma.
Nalazi se u: brokoli, grožđu, siru, piletini, telećoj jetri
2. Nedostatak ugljenika.
Nalazi se u svježem voću.
3. Nedostatak fosfora.
Nalazi se u piletini, govedini, jetri, peradi, ribi, jajima, mliječnim proizvodima, orašastim plodovima, mahunarkama i mahunarkama.
4. Nedostatak sumpora.
Nalazi se u brusnicama, hrenu, povrću krstaša (beli kupus, brokoli, karfiol), kelju.
5. Nedostatak triptofana (jedna od esencijalnih aminokiselina).
Nalazi se u siru, džigerici, jagnjetini, grožđicama, slatkom krompiru, spanaću.
masnu hranu- nedostatak kalcijuma.
kafu ili čaj:
1. Nedostatak fosfora.
Nalazi se u: piletini, govedini, jetri, peradi, ribi, jajima, mliječnim proizvodima, orašastim plodovima, mahunarkama i mahunarkama.
2. Nedostatak sumpora.
Nalazi se u: brusnicama, hrenu, povrću krstaša (beli kupus, brokoli, karfiol), kelju.
3. Nedostatak natrijuma (soli).
Sadržano u: morska so, jabukovo sirće (začinite ovu salatu).
4. Nedostatak gvožđa.
Nalazi se u: crvenom mesu, ribi, peradi, algi, zelenom povrću, trešnjama.
nezdravu prekuvanu hranu- nedostatak ugljenika.
Nalazi se u svježem voću.
gazirana pića - nedostatak kalcijuma
Sadrži brokoli, mahunarke i mahunarke, sir, susam.
slano - nedostatak hlorida
Sadrži u nekuvanom kozjem mlijeku, ribi, nerafiniranoj morskoj soli.
kiselo - nedostatak magnezijuma
Nalazi se u neprženim orašastim plodovima i sjemenkama, voću, mahunarkama i mahunarkama.
tečna hrana - nedostatak vode. Pijte 8-10 čaša vode dnevno, uz dodatak soka od limuna ili limete.
čvrsta hrana - nedostatak vode
Tijelo je toliko dehidrirano da je već izgubilo sposobnost da osjeća žeđ. Pijte 8-10 čaša vode dnevno, uz dodatak soka od limuna ili limete.
hladna pića - nedostatak mangana
Nalazi se u: orasima, bademima, pekanima, borovnicama
Koncept "estetike ishrane" uključuje higijenska pravila i cjelokupnu atmosferu jela - sobu, rasvjetu, namještaj, posuđe, postavu stola, izgled hrana, ponašanje za stolom, redosled jela, veštine samostalnog jedenja, apetit, raspoloženje.
Osnova kompetentnog pristupa estetici prehrane je raspoloženje, posebno pozitivne ili negativne emocije. Ako je raspoloženje tokom jela agresivno, onda tijelo nije podešeno da prihvati hranu, ma koliko ona bila prefinjena ili zdrava. Ako je raspoloženje optimistično, zadovoljno, mirno, tada će jelo postati pravi odmor za tijelo.
Od velike važnosti je boja posuđa. Isto jelo, raspoređeno na tanjire različitih boja, na različite će načine uticati na vaš apetit. Tako će, na primjer, narančasta i žuta boja povećati apetit, plava - naprotiv, smanjiti.
Važan faktor koji utiče na razvoj apetita je postavljanje stola. Upotreba prekrasnog posuđa, svijetlih i šarenih stolnjaka, sofisticiranih čaša i ugodnih boja salveta je veliki plus. Uostalom, kao što su naučnici dokazali, hrana nije samo mikronutrijenti i kalorije, ona je izvor informacija koje ulaze u mozak uz pomoć vizuelnih receptora.
Hrana će biti korisna ako je jedete u sezoni njenog zrenja (na primjer, lubenica je dobra u avgustu-septembru, svježe bilje u junu). Osim toga, etnički različite namirnice se slabo apsorbiraju u organizam, što znači da mediteranska tjestenina vjerojatno neće biti dobra sa slovenskim prženim gljivama. Odlično funkcionira i zakon palete, što znači da se meso dobro apsorbira s povrćem, jednostavno zato što boje ovih proizvoda se kombiniraju jedna s drugom, a mliječne proizvode je najbolje konzumirati samostalno.
Često za stolom morate komunicirati sa ljudima različitog uzrasta, pola, zanimanja, nacionalnosti, različitih kulturnih nivoa, mentalnog sklopa itd. U svom ponašanju morate nastojati da se svaki od prisutnih osjeća slobodno i opušteno u stolu, uživajući ne samo u ukusno pripremljenim jelima, već i u dobrom serviranju, kao i u komunikaciji. Stoga je vrlo važna sposobnost korektnog ponašanja u društvu, solidno poznavanje normi ponašanja i pravila bontona.
Bonton je skup istorijski utvrđenih pravila ljudskog ponašanja u društvu. Pravila bontona obično se razvijaju u bliskoj vezi s razvojem kulture ljudi, njihove nacionalne tradicije i temelje se na odgoju ljudi uljudnosti, pažnje, međusobnog poštovanja.
Pravila bontona daju, posebno, sposobnost da se držimo za stolom, da pravilno koristimo pribor za jelo, veštinu koju podjednako treba da poseduju i domaćini i gosti.
Osnova pravila ponašanja za stolom je poštivanje estetskih normi, praktičnost i svrsishodnost. Dakle, nije preporučljivo sjediti predaleko od ivice stola ili preblizu i stavljati laktove na sto. Na ovaj način možete osramotiti komšiju. Trebalo bi da sedite pravo na stolicu, bez saginjanja preko tanjira. Ako se previše zavalite u stolici, možete kapati sos na odijelo. Ne treba posegnuti preko stola - konobar može staviti jelo na tanjir.
Uzimajući salvetu namijenjenu za individualnu upotrebu, morate je rasklopiti i staviti na koljena kako biste zaštitili odijelo ili haljinu od padova, prskanja, mrvica. Nakon jela, vrhove prstiju možete obrisati ubrusom, ali za usne je ispravnije koristiti vlastitu maramicu. Nakon završetka obroka, salveta se, bez preklapanja, stavlja na sto.
Za djecu, salveta se uvlači u kragnu.
Neestetski način ishrane izaziva iritaciju kod drugih. Jesti s guštom ne znači jesti na brzinu. Ako volite jelo, možete ga pojesti do kraja, ali ružno izgleda komad hljeba na kraju viljuške koji se ponekad koristi za čišćenje tanjira od ostataka posude.
Obično se hrana uzima viljuškom, kašikom, lopaticom ili hvataljkama, ali se neki proizvodi uzimaju ručno. To su hljeb, kolačići, kolači, voće i agrumi, šećer (ako se za to ne stavljaju klešta). Ovakav redoslijed nije usvojen slučajno: ove proizvode nije potrebno dijeliti nožem ili vilicom, ne mrlje prste, ruka dodiruje samo jedan komad, koji se potom stavlja na tanjir ili u šolju.
Brojna pravila su uzrokovana zahtjevima estetike. Dakle, ružno je odgristi veliki komad hljeba ili cijeli kiflić, pa se od njih prstima lome mali komadi po potrebi; ponekad se kruh prethodno isječe na male komadiće. Prilikom serviranja kavijara, prvo se lopaticom stavlja na tanjir, a zatim se namaže na male komadiće hleba. Nakon što pojedete prvi komad, možete namazati i drugi... Na isti način jedu paštete, puter, koristeći posebne noževe za mazanje.
Stanje duha tokom jela
Ispostavilo se da je boja ploča bitna. Dakle, ista hrana, raspoređena na narandžastim i plavim tanjirima, utiče na apetit na različite načine. narandžasta bojaće povećati apetit, dok će ga plava smanjiti.
Postavljanje stola i korištenje lijepog posuđa je veliki plus. Hrana nisu samo kalorije, vitamini i elementi u tragovima, hrana je i informacija.
Trenutak pripreme obroka je veoma važan. Morate se dovesti u ravnotežu. Bilo bi dobro moliti se, izraziti zahvalnost Stvoritelju za pruženu hranu.
Ne možete sređivati stvari za stolom, grditi djecu dok jedu. Čineći to, uništićete svoje zdravlje, jer informacije tokom obroka direktno ulaze u podsvest. Želite li da Vaše dijete ili drugi rođak ima čir na želucu?
Ne možete gledati TV dok jedete (sa negativnim efektima - više nego dovoljno!).
Strogo je zabranjeno jesti dok radite ili se igrate za kompjuterom – možete se i „uključiti virtualne stvarnosti"! A onda se liječio od ovisnosti o kompjuterima i igrama.
Sve što vidite i čujete dok jedete ide direktno u podsvest i pojačava odgovarajuće emocije.
Prilikom jela dozvoljena je lagana neobavezna komunikacija. Ako to u vašoj situaciji nije moguće, onda je tišina najbolja!
Porodična tradicija igra važnu ulogu u izgradnji zdravih prehrambenih navika. Ako je u vašoj kući uobičajeno da jedete zajedno za velikim stolom, onda ne samo da podržavate principe kompetentnog i tradicionalnog pristupa prehrani, već i sebi osiguravate uravnoteženu prehranu s kojom će vaša porodica dobiti korisne hranjive tvari.
Uz to, hrana je najmoćniji emocionalni kanal, a domaća večera pripremljena s ljubavlju najbolja je prevencija bolesti probavnog trakta i nervnog sistema.
- Reference 10
Savremeni svijet karakterizira dinamizam i progresivno smanjenje udjela fizičkog rada. Izraz "automobil nije luksuz, već prevozno sredstvo" postao je sasvim realan. Sve to doprinosi hipodinamiji, kršenju prehrane, kvalitativnoj i kvantitativnoj strani prehrane. Problemi ishrane i fizičke neaktivnosti se obično razmatraju kompleksno, što se objašnjava zbrajanjem njihovih negativan efekat. Racionalna ishrana je ishrana zdrave osobe, usmerena na prevenciju bolesti probavnog sistema, kardiovaskularnih, gastrointestinalnih, alergijskih i drugih bolesti. Racionalna ishrana treba da odgovara energetskim troškovima organizma (kvantitativna strana ishrane), da ispuni njegove potrebe za nutrijentima - proteinima, mastima, ugljenim hidratima, vitaminima, mineralnim solima i elementima u tragovima (kvalitativne strane ishrane). Istovremeno, hranljive materije se moraju unositi u određenim, najpovoljnijim razmerama (uravnotežena ishrana), a preduslov je i poštovanje dijete.
Kvantitativna i kvalitativna strana ishrane
Današnji život svjedoči o značajnim i nepovoljnim promjenama kako u kvantitativnom tako iu kvalitativnom aspektu ishrane. Smanjuje se potrošnja najvrednijih namirnica bogatih mineralima - povrća, voća, integralnih žitarica, mahunarki, orašastih plodova, dok se povećava udio pekarskih proizvoda, oguljenog krompira i rafiniranih slatkiša (šećer, slatkiši, slatka voda itd.). . Upotreba prirodnih proizvoda se smanjuje, a povećava se upotreba konzerviranih proizvoda sa dugim rokom trajanja, podvrgnutih tehnološkoj obradi. Kao rezultat toga, unos minerala i drugih važnih supstanci u organizam je značajno smanjen.
Kvalitativna i kvantitativna strana ishrane zavisi od niza faktora. Konkretno, na hemijski sastav i omjer nutrijenata u dnevnoj prehrani može utjecati sezonska pojava, koja određuje asortiman proizvoda, trajanje i uvjete skladištenja hrane, tehnologiju obrade i kuhanja hrane i niz drugih razloga.
Hrana nije samo izvor energije, već i faktor koji određuje stanje acido-bazne ravnoteže, sintezu hemoglobina, enzima, krvnih zrnaca, funkcionisanje tkiva i organa kroz regulatorne fiziološke mehanizme. I višak i nedostatak nutrijenata, posebno esencijalnih aminokiselina, polinezasićenih masnih kiselina, niza mineralnih soli i vitamina, mogu negativno utjecati na funkcionalno stanje osobe. Ishrana treba da bude uravnotežena, izbalansirana u smislu sastojaka hrane, u skladu sa potrebama organizma za energijom i hranljivim materijama. Kvantitativne količine ishrane, sorta, zapremina i hemijski sastav hrane određuju se na osnovu principa racionalne ishrane.
U doktrini ljudske ishrane veliki značaj pridaje se kvantitativnoj strani ishrane, izraženoj u kalorijskom sadržaju dnevne ishrane. Sadržaj kalorija u hrani je količina energije (u kalorijama); dobiveno sagorijevanjem u tijelu svakog grama proizvoda. U međuvremenu, kalorijski sadržaj, ma koliko značajan bio, ne može poslužiti kao iscrpan pokazatelj procjene ishrane bez uzimanja u obzir kvalitativne strane, odnosno omjera nutrijenata u prehrani - proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina. i minerali.
Novija istraživanja pokazuju da su najkorisniji i u punom smislu racionalni obroci hrane relativno niskog sadržaja kalorija, ali u kojima su svi potrebni nutrijenti optimalno odabrani. Štaviše, ove studije sugeriraju da visokokalorične dijete nisu samo nezdrave, već su u nekim slučajevima i štetne za mnoge ljude. Visokokalorična prehrana je najčešće pretjerana tijekom mentalnog rada ili potpuno automatiziranog rada, uz sjedilački način života i druge stilove života sa malo fizičke aktivnosti i nedovoljnom mišićnom aktivnošću.
U ovim uslovima veliki broj kalorije u ishrani su faktor koji doprinosi gojaznosti i razvoju rane ateroskleroze. Tako u prevenciji ateroskleroze sve važnija postaje borba protiv kršenja kvantitativne strane ishrane, odnosno obilnom hranom, posebno noću.
Kalorijski sadržaj karakterizira kvantitativnu stranu ishrane, koja je određena potrebom za energijom. Poznavajući hemijski sastav hrane, lako je, koristeći posebne tabele hemijskog sastava osnovnih namirnica, izračunati koliko energetskog materijala čovek dnevno dobija.
Svi prehrambeni proizvodi, ovisno o kalorijskom sadržaju (navedeno na 100 g jestivog dijela), mogu se podijeliti u pet grupa. 1. - vrlo visok sadržaj kalorija (450-900 kcal) - puter, povrće, orasi, čokolada, halva, lisnato pecivo sa vrhnjem, masna svinjetina, sirova dimljena kobasica; 2. - visok sadržaj kalorija (200-400 kcal) - vrhnje, pavlaka, masni svježi sir, sir, sladoled sunda, meso svinjetine, kuhane kobasice, kobasice, guske, patke, masne haringe, saury, losos, kavijar, žitarice, tjestenina, kruh, šećer, med, džem, marmelada, slatkiši od fondana; 3. - umjereni kalorijski sadržaj (100-199 kcal) - polumasni svježi sir, mliječni sladoled, jagnjetina, govedina, meso zeca, kokoši, jaja, šur, skuša, sardine, nemasna haringa, jesetra; 4. - niskokalorični sadržaj (30-99 kcal) - mlijeko, kefir, nemasni svježi sir, bakalar, oslić, smuđ, iverak, šaran, štuka, okeanska tjestenina, voće, bobičasto voće, krompir, cvekla, šargarepa, zeleni grašak ; 5. - vrlo nizak sadržaj kalorija (manje od 30 kcal) - tikvice, kupus, krastavci, rotkvice, zelena salata, repa, paradajz, bundeva, slatke paprike, brusnice, svježe gljive. Smanjenje kalorijskog sadržaja (pothranjenost) dovodi do potrošnje ne samo ugljikohidrata, masti, već i proteina, do smanjenja mase skeletnih mišića, što rezultira smanjenom radnom sposobnošću i povećanom osjetljivošću na zarazne bolesti. Prekomjeran unos kalorija dovodi do taloženja masti i ugljikohidrata u obliku potkožne masti u masnim stanicama, do debljanja, gojaznosti.
Za normalno funkcionisanje organizma neophodna je ne samo odgovarajuća opskrba energijom, već i stalna opskrba svim nutrijentima: proteinima, mastima, ugljikohidratima, vitaminima, mineralnim solima. Treba imati na umu da se neki nutrijenti (mineralne soli, određeni broj aminokiselina, vitamini) ne stvaraju u ljudskom tijelu. Oni su nezamjenjivi nutritivni faktori i ulaze u organizam samo s hranom.
Za dobru asimilaciju hrane i vitalnu aktivnost organizma od velike je važnosti uravnotežena ishrana. Ovaj pojam se odnosi na optimalni omjer između proteina, masti i ugljikohidrata u hrani. Normalno bi trebao biti 1:1,1:4,1 za muškarce i žene mlađe dobi koji se bave mentalnim radom, i 1: L3: 5 - za težak fizički rad U ishrani zdravih mladih ljudi koji žive u umjerenoj klimi i nisu zaposleni fizički rad, proteini treba da obezbede 13%, masti - 33, ugljeni hidrati - 54% dnevne energetske vrednosti ishrane, uzete kao 100. Proteini životinjskog porekla treba da budu 55% od ukupnih proteina, a biljna ulja - do 30% ukupnih masti u ishrani.
U prirodi ne postoje proizvodi koji bi sadržavali sve nutrijente neophodne za osobu. Stoga je u prehrani potrebno koristiti kombinaciju različitih proizvoda.
Dijeta
Pravilna ishrana je izuzetno važna za naš organizam. Najoptimalniji način ishrane je četiri puta dnevno. Intervali između obroka sa četiri obroka dnevno su 4-5 sati, dok je opterećenje na probavni trakt ravnomjerno raspoređeno, hrana je potpuno obrađena probavnim enzimima i dobro se apsorbira.
Uz četiri obroka dnevno, doručak treba da čini oko 25% dnevne ishrane, ručak - 35%, popodnevni čaj - 15% i večera - 25%. Večera se preporučuje najkasnije 3 sata prije spavanja.
Nažalost, ne može svako da jede četiri puta dnevno. Većina ljudi jede tri puta dnevno. Doručak sa tri obroka dnevno treba da čini 30-35% dnevne ishrane, ručak - 35-40%, večera - 25-30%. Kod tri obroka dnevno posebno je važno ne dozvoliti preduge pauze između obroka. Najduža pauza ne bi trebalo da prelazi 6 sati. A apsolutno je neprihvatljivo jesti samo 1-2 puta dnevno.
Važno je jesti svaki dan u isto vrijeme. Ovo je jedini način da se osigura ritam gastrointestinalnog trakta. Naše tijelo, da tako kažemo, „pamti“ sate jela i unaprijed „priprema“ sve organe za varenje za rad.
Nepridržavanje ishrane može dovesti do ozbiljnih poremećaja u radu probavnog sistema, kao i negativno uticati na opšte zdravstveno stanje.
Dijeta uključuje vrijeme i broj obroka, razmake između njih, distribuciju ishrane prema energetskoj vrijednosti, hemijskom sastavu, setu hrane i težini po obrocima. Tokom života morate se voditi sljedećim pravilima racionalne prehrane:
1) 4 obroka dnevno (doručak, ručak, večera, čaša jogurta pre spavanja); jedan ili dva obroka dnevno su opasna po zdravlje (prijetnja od infarkta miokarda, akutnog pankreatitisa);
2) isključenje hrane u intervalima između glavnih obroka;
3) vreme između doručka i ručka, ručka i večere treba da bude 5-6 sati, a interval između večere i početka spavanja 3-4 sata;
4) set proizvoda pri svakom obroku treba da obezbedi optimalan odnos svih esencijalnih nutrijenata, zdrava osoba treba da dobije više od 2/3 ukupnog dnevnog unosa kalorija za doručak i ručak, a manje od 1/3 za večeru;
5) jedenje u strogo određeno vreme; faktor vremena igra važnu ulogu u formiranju uvjetovanih refleksnih reakcija (izlučivanje pljuvačke, želučanog soka); tijelo se, takoreći, priprema za prijem i probavu hrane;
6) ne žurite dok jedete; dakle, za vreme ručka morate potrošiti najmanje 30 minuta na hranu;
7) temeljno, nežurno žvakanje hrane (dobro stanje zuba);
8) poslednji obrok (najkasnije 1,5-2 sata pre spavanja) treba da sadrži samo niskokalorične namirnice (mleko, kiselo-mlečna pića, voće, sokovi); zabranjena je pržena hrana, hrana bogata mastima, gruba vlakna, začini, so;
9) čistoća, udobnost trpezarije, dobra postavka stola; isključivanje faktora koji odvlače pažnju od hrane (razgovor, radio, televizija, čitanje, itd.).
Nepoštivanje pravila racionalne prehrane jedan je od glavnih razloga za razvoj bolesti probavnih organa (peptički ulkus, kronični gastritis, kolitis, itd.).
Savremena dostignuća nauke ukazuju da je promenom prirode i načina ishrane moguće pozitivno uticati na metabolizam, adaptivne sposobnosti organizma i samim tim blagotvorno uticati na tempo i smer procesa starenja. Neracionalna prehrana i kršenje njenog režima važni su izvori raznih bolesti. Koje bolesti mogu nastati zbog neuhranjenosti? Prvo, bolesti uzrokovane manjkom ili viškom određenih nutrijenata u ishrani: alimentarna distrofija, gojaznost, nedostatak vitamina itd. Drugo, pothranjenost igra važnu ulogu u nastanku bolesti kao što su ateroskleroza, koronarna bolest, hipertenzija, dijabetes, giht, kolelitijaza, bolesti jetre i pankreasa.
Estetika hrane
Koncept estetike ishrane obuhvata celokupno trpezarijsko okruženje – prostoriju, osvetljenje, nameštaj, posuđe, postavu stola, red jela, ponašanje za stolom, izgled hrane, njenu boju.
Hrana treba da pruža zadovoljstvo ne samo svojim ukusom i mirisom, već i izgledom. Kuvanje je umjetnost kuhanja i ukrašavanja hrane. I jedno i drugo zahtijeva vještinu i vještinu, praktičnu vještinu, domišljatost i umjetnički ukus. Ali dizajn hrane kod kuće ne mora biti kompliciran i pretenciozan. Na primjer, kuhana riba se ne kombinira s tjesteninom ni po okusu ni po boji: bijeloj ribi i bijeloj tjestenini. Riba i krompir se kombinuju po ukusu, ali malo boje: bela riba - beli krompir. Da bi jelo zablistalo raznim bojama, samo dodajte dvije ili tri kriške crvenog paradajza i zelenog krastavca.
Trebali biste široko koristiti povrće različitih boja, skupljajući ga u složen prilog, koji se sastoji od dva, tri, četiri proizvoda. Krompir, mrkva i zeleni grašak; krompir, šargarepa, zeleni grašak, pirjani kupus. Krompir se može poslužiti pire ili kuvan ili pržen. Kupus se može koristiti karfiol, bijeli, crveni kupus u obliku salata, kiseli, prženi itd. Mora se imati na umu da ukupni hemijski sastav složenog priloga treba da bude jednak hemijskom sastavu glavnog priloga.
Grane zelenila mogu se naširoko koristiti za ukrašavanje jela: peršun, celer, zelena salata, kriške limuna itd. Svijetle boje daju svečani izgled najjednostavnijim jelima, a njihov ukus djeluje bolje. Ujednačeno obojena hrana, ako nije odbojna, nije ukusna.
Lijepo posuđe daje posebno atraktivan izgled stolu. Posuđe treba da bude udobno, lagano, stabilno, higijensko, prilagođeno obliku i veličini kulinarskog proizvoda (riba - u duguljastom plehu). Boja posuđa je bitna u poticanju ili suzbijanju apetita. Ako se mlijeko posluži u crvenim staklenim čašama, ono će poprimiti izgled krvi i biće neprijatno za piće. Mlijeko je najbolje poslužiti u bezbojnim čašama, jer bijela tekućina lako percipira nijansu posuđa i podsvjesno stvara utisak drugačijeg pića. Ali isto mlijeko pomiješano sa sirupom od jagoda može se sigurno poslužiti u tamnocrvenim čašama - okus jagoda će se činiti jačim. Ako staklo u boji utiče na izgled pića, onda serviranje hrane na jelima jarkih boja pomaže probavi. Pečenje na jarko žutom tanjiru deluje ukusnije i ukusnije nego na običnom belom tanjiru. Što se tiče boje samih proizvoda, ona bi trebala biti prirodna. Biljne boje uključene u hranu za kokoši mogu obojiti unutrašnjost kokošijeg jajeta u željene boje - narandžastu, zelenu, plavo-sivu, itd., bez narušavanja okusa i nutritivne vrijednosti jajeta, ali čudno obojena jaja su teško probavljiva i digest.
Crveni puter na zelenom hlebu ima isti ukus kao žuti puter na belom hlebu, ali hranu nije tako lako progutati i probaviti zbog neobične kombinacije boja. Prirodna kombinacija žutog putera na bijelom kruhu i žumanca sa bjelanjkom ostaje najbolja. Čini se da je hrana izgubila svoju svrhu ako poprimi nove neobične boje. Istina je da se umjetno bojenje hrane nije raširilo i ne prakticira, ali umjetno osvjetljenje može promijeniti boju hrane i hrane i depresivno djelovati na apetit.
Umjetna rasvjeta u boji može postići izvanredne efekte. Ako je hrana osvijetljena samo sa dvije boje spektra - crvenom i zelenom, tada će zeleni grašak izgledati kao crni kavijar, limun će poprimiti boju narandže, kafa će biti neugodne žute boje itd. Uprkos odličnom kvalitetu, okus i miris takve hrane, praktički se ispostavlja da je nejestiva, teško probavljiva i probavljiva.
Iz navedenog je jasno da bi svi ambijenti za ručavanje trebali biti što ljepši. Treba jesti u dobro osvijetljenoj, čisto sređenoj prostoriji (a ne u kuhinji, na brzinu, nekako). Stol treba da bude prekriven lijepim stolnjakom ili uljanom krpom. U sredinu stola poželjno je staviti vazu sa svježim cvijećem. Stolovi, stolice, pribor za jelo treba posebno odabrati. Sve bi trebalo biti uredno, počevši od odjeće. Hranu treba uredno staviti na tanjir. Neprihvatljivo je nemarno nametati hranu, prljajući rubove tanjura.
Prženi krompir, seckano meso i ribu treba jesti viljuškom sa zubima nadole, a pire krompir, mrvičaste žitarice treba jesti viljuškom sa zubima nagore, kao da ih grabljate. Iseckane kotlete nije preporučljivo rezati nožem, jer se mogu odvojiti viljuškom, a meso je potrebno rezati, ali ne odjednom, da se ne ohladi. Nakon što se prethodni komad pojede, odsijecite sljedeći.
Da biste pravilno sastavili jelovnik, morate znati da hladni i topli zalogaji trebaju biti malog volumena, čija je svrha podsticanje apetita. Supe i čorbe povećavaju lučenje soka zbog ekstraktnih materija u njima i doprinose apsorpciji drugog jela. Slatka jela potiskuju lučenje soka, kao da ga neutrališu. Topli napici i voće upotpunjuju obrok.
Prilikom sastavljanja jelovnika treba imati na umu da ukusna, zdrava, umjerena hrana stvara veselo, veselo raspoloženje. Pretjerana hrana ili njena pogrešna kombinacija (teški obroci) izazivaju umor, pospanost, neugodnu težinu, kvare raspoloženje.
Prije jela morate stvoriti mirnu atmosferu u kući i dobro raspoloženje. Brzo jesti, gutati velike komade nesažvakano je ružno i štetno. Okus i aroma su elementi estetike zdrave prehrane.
Kultura ishrane je jedna od komponenti opšteg kulturnog potencijala čovečanstva. To znači da se ishrana ne može posmatrati kao čisto fiziološki proces, zanemarujući njen estetski aspekt, koji je povezuje sa duhovnom sferom. U ovom članku ćemo raspravljati samo o jednoj strani estetike ishrane koja je najbliža njoj unutrašnja organizacijačovek je ukus i aroma hrane.
Zaključak
Proučavajući ishranu ljudi, naučnici su ubedljivo dokazali da je fiziološki kompletna ishrana neophodna za rast, razvoj, održavanje zdravlja, održavanje visokih performansi, otpornost organizma na zarazne bolesti i druge faktore. okruženje. Utvrđeno je da ljudsko tijelo mora primiti oko 600 različitih nutrijenata dnevno kako bi funkcionisalo na najbolji mogući način. To uključuje aminokiseline, vitamine, makro- i mikroelemente, organske kiseline, fitokomponente, dijetalna vlakna i druge supstance.
U prirodi ne postoje proizvodi koji bi sadržavali sve potrebne komponente (osim majčinog mlijeka za bebe).
Stoga samo kombinacija različitih namirnica u svakodnevnoj prehrani najbolje obezbjeđuje organizmu najveću količinu potrebnih supstanci. To se prije svega odnosi na komponente hrane kao što su vitamini i elementi u tragovima, ali proces njihove asimilacije i metabolizma uvelike ovisi o prisutnosti drugih hranjivih tvari.
Ishrana savremenog čoveka, dovoljna da pokrije dnevni utrošak energije, ne može da obezbedi preporučene fiziološke norme za potrošnju esencijalnih nutrijenata, a jedan od njih je i mineral.
Bibliografija
- 1. Abramovich S. G., Indikatori kvalitete života i indeks tjelesne mase kod starijih pacijenata sa hipertenzijom. Klin. med. 2004; 6:27-29.
- 2. Barakovskaya E. V., Legkiy V. N. Uticaj pušenja na neke parametre kardiovaskularnog sistema. Belgorod, BelGU, 2004
- 3. Ogurcov P. P., Plavunov N. F., Moiseev V. S., Alkoholna patologija u klinskoj bolnici. med. 2003; 11:66-69.
- 4. Chuchalin A. G. Federalni ciljni program "Koncept razvoja pulmološke službe Rusije za 2002-2007."
- 5. Okorokov A.N. Dijagnoza bolesti unutrašnje organe v. 6, Dijagnoza bolesti srca i krvnih sudova, M.: Med. lit., 2004.-449s., S. 38-39.