جماليات الطعام. المطبخ الياباني: جماليات الطعام جماليات الطعام

جماليات التغذية

... عادي و الطعام الصحيأكل الطعام مع الشهية والطعام مع التمتع.

ا. بافلوف

ربما يكون عنوان هذا القسم مفرط في الرنان والوعود. مؤلف كتاب "موسوعة التغذية" د. كان كانشين ، الذي نشر عمله في عام 1885 ، ناقشًا عنوانًا مشابهًا ، يعتقد أنه قد يكون من الأصح التحدث ليس عن الجماليات ، ولكن عن فن الطهو في التغذية. تأتي كلمة "فن الطهو" من الكلمات اليونانية: gaster - المعدة و nomos - law. د. أطلق كانشين على المذاق الشخص الذي "... قادرًا على استخلاص أكبر قدر من متعة التذوق من هذه الإمدادات ، علاوة على ذلك ، فهو يعرف كيفية طهيها بحيث لا تكون لذيذة فحسب ، بل يسهل هضمها في نفس الوقت بواسطة المعدة وتزودنا بأكبر قدر من التغذية ".

لن نحرم أنفسنا من متعة الاستشهاد بمؤلف موسوعة التغذية: "هل من الممكن أن نأكل بشكل جميل؟ نعم ، يمكنك أن تأكل بشكل جيد ومهذب ، كما يمكنك تقديم الطعام بشكل جميل ؛ وكل هذا معًا يعطي انطباعًا بأنك تجلس على الطاولة دون أدنى شهية ، لكن انظر إلى ماذا وكيف يأكل المحاورون في محل البقالة ، وستظهر الشهية ، وستأكل بسرور ... لن تأكل كثيرا يترك هذا للشره الذي يحتقره لأنه متجسد في بطنه ، يعيش فقط من أجله ولا يعرف حدود الطعام. ينزل الذواقة إلى ضعف الذواقة ، الذي ينجرف في تذوق بعض الأطباق ويخضع لنقاط ضعفه. يعترف مطعم Deli بأن السيدات يمكن أن يكونوا ذواقة ويعطون الأفضلية للأطباق الحلوة ... تعمل الأطعمة الشهية نفسها دائمًا بوعي ويكون جسدها تابعًا للعقل ؛ هذا هو السبب في أن الشخص الذي لم يتم تطويره وليس عقلًا بعيدًا لا يمكن أن يكون محل بقالة. أنت بحاجة إلى أن تكون متطورًا جدًا لتكون خبير تذوق ، لأنه يحلل كل شيء ، ويلاحظ كل شيء ، ويفكر في كل شيء: الأسباب ، والنتائج ، وطرق التحضير ، والشكل ، والطعم ، والرائحة.

بالانتقال إلى التاريخ ، نكتشف أن الإغريق والرومان القدماء ، بالإضافة إلى الطهاة ، كان لديهم أيضًا خبراء تذوق اخترعوا أطباقًا جديدة. لم يُدرج القائد الروماني القديم لوكولوس في التاريخ كثيرًا مع مآثر الأسلحة ، ولكن بشكل رئيسي مع الأعياد الفاخرة بشكل غير عادي ("عيد Lukullus"). حتى في العصور القديمة ، كان فن الطهي ذا قيمة عالية (وليس فقط من الناحية الأخلاقية) ، وكان يُسمح للرجال فقط بالعمل كطباخ في تلك الأيام.

تحتوي موسوعة التغذية أيضًا على الأسطر التالية:

"... كلما كانت الإنسانية أقل إشباعًا لمذاقها ، أي كلما كان الطعام سيئًا ، كان السكر أقوى ، والعكس صحيح ، في البلدان التي يأكلون فيها جيدًا ، إذا كانوا يشربون الخمر ، فنادراً ما تقابل السكارى ... الانطباع المشترك على دماغ أعصاب الفم واللسان والأنف والعينين. ليس اللسان هو الذي يحدد الذوق. إنها فقط واحدة من أدوات انطباعات التذوق. يعتقد Kanshin: "... تكوين العشاء ، أي القائمة ، هو أعلى مدرسة لفن الطهي وجماليات الطعام." يكتب: "بالنسبة لنا ، العشاء ليس مهمًا بقدر أهمية المزاج الروحي الذي نشعر به بعده ، ونحن نفضل مرقًا بسيطًا وقطعة دجاج ... على العشاء الأكثر روعة."

يشمل مفهوم "جماليات الطعام" العديد من السمات ، وظروف الراحة أثناء الغداء: الإضاءة الجيدة في القاعة ، والكراسي المريحة ، والخدمة الجميلة ، والموسيقى الهادئة اللطيفة. رائحة الأطباق مهمة جدا لظهور الشهية وتنشيط عملية الهضم.

دعنا ننتقل مرة أخرى إلى Kanshin: "الهدف ليس تقديم قطعة خبز باهظة الثمن ونادرة للغاية على العشاء ، ولكن واحدة ستكون ألذ من غيرها ، ولهذا ستجد بالفعل بطونًا ممتنة لك ... لا يتعلق الأمر بالمال ، وبدونه يمكن للمرء أن يصنع عشاءًا جيدًا ؛ بغض النظر عن مقدار الأموال التي تنفقها على الجاهل ، فلن يحصل على عشاء مساوٍ في القيمة لواحد يكلف أقل بعشر مرات ، ولكن ترتبط به المعرفة والمهارة والاهتمام والفن وما إلى ذلك. يمكننا أن نتفق مع المؤلف على أن مفهوم "جماليات التغذية" يجب أن يشمل كل ما يميز تغذية الحيوانات عن غذاء الشخص العقلاني ، وبقدر ما لا يوجد حد للعقل البشري ، فإن متطلبات هذا العقل هي فقط غير محدودة - متطلبات ألف تفاهات. ولكن إذا كانت هذه التفاهات ، كما كتب كانشين ، تشكل كل راحة الحياة ، فلا عجب أنه يمكن أن يكون هناك الكثير منها ، ولماذا لا تدرسها وترضيها بعد ذلك!

عندما نتحدث عن جماليات التغذية ، والتي يجب أن تساهم ليس فقط في الشعور بالشبع ، ولكن أيضًا في الراحة الروحية ، والتي تتضمن قائمة متنوعة ، ننتقل بشكل لا إرادي إلى أحد أفضل كتب الطبخ التي تم نشرها عدة مرات في بداية القرن الماضي. هذا كتاب من تأليف إيلينا مولوخوفيتس "هدية لربات البيوت الشابات ، أو وسيلة لتقليل النفقات المنزلية" ، والذي يتضمن وصفات لـ 4163 طبقًا مختلفًا!

يجب ألا ننسى مثل هذه التفاصيل الصغيرة على ما يبدو للتغذية العقلانية والعلاجية مثل التوابل: يمكننا تسمية أكثر من 150 نوعًا من التوابل التي يتم الحصول عليها من النباتات والتي يصعب استبدالها بأخرى معدة صناعياً. يتم تقييم التوابل لمذاقها ورائحتها الغريبة ، بسبب الزيوت الأساسيةوالقلويدات والجليكوسيدات.

غالبًا على الطاولة ، يتعين عليك التواصل مع أشخاص من مختلف الأعمار ، والجنس ، والمهن ، والجنسيات ، والمستويات الثقافية المختلفة ، والتركيب العقلي ، وما إلى ذلك. طاولة ، ليس فقط الاستمتاع بالأطباق اللذيذة ، ولكن أيضًا من الخدمة الجيدة ، وكذلك من التواصل.
لذلك ، فإن القدرة على التصرف بشكل صحيح في المجتمع ، والمعرفة القوية بمعايير السلوك وقواعد الآداب مهمة للغاية.


الإتيكيت عبارة عن مجموعة من القواعد الثابتة تاريخياً للسلوك البشري في المجتمع. عادة ما تتطور قواعد الآداب في اتصال وثيق مع تطور ثقافة الناس وتقاليدهم الوطنية وتستند إلى تعليم الناس الأدب والاهتمام واحترام بعضهم البعض. توفر قواعد الآداب ، على وجه الخصوص ، القدرة على إبقاء المرء على الطاولة ، واستخدام أدوات المائدة بشكل صحيح ، وما إلى ذلك ، وهي مهارة يجب أن يمتلكها كل من المضيفين والضيوف بنفس القدر.
ترتبط "جماليات الطعام" ارتباطًا وثيقًا بجمال إعداد المائدة. يجب أن يكون الطعام جميلاً بأدق التفاصيل. الأطباق والخدمة تثير الذوق الجمالي للإنسان. أساس قواعد السلوك على الطاولة هو مراعاة المعايير الجمالية والراحة والنفع.


لذلك ، لا ينصح بالجلوس بعيدًا جدًا عن حافة الطاولة أو قريبًا جدًا ووضع مرفقيك على الطاولة. من خلال القيام بذلك ، يمكنك إحراج جارك. يجب أن تجلس بشكل مستقيم على الكرسي ، دون الانحناء على اللوح. إذا كنت تميل كثيرًا إلى الخلف في مقعدك ، يمكنك تقطير الصلصة على البدلة. ليس من المفترض أن تصل عبر الطاولة - يمكن للنادل أن يضع الطبق على الطبق. بأخذ منديل مخصص للاستخدام الفردي ، فأنت بحاجة إلى فتحه ووضعه على ركبتيك لحماية البدلة أو الفستان من السقوط والبقع والفتات. بعد الأكل ، يمكنك مسح أطراف أصابعك بمنديل ، أما بالنسبة للشفاه فمن الأصح استخدام منديلك الخاص. بعد الانتهاء من الوجبة ، يتم وضع المنديل بدون طي على الطاولة ، وبالنسبة للأطفال ، يتم وضع المنديل في طوق.


عند تناول الطعام ، عليك أن تعتني بنفسك ، مع مراعاة القواعد المعمول بها. أسلوب الأكل غير المتقن يزعج الآخرين. الأكل بحماسة لا يعني الأكل على عجل. إذا أعجبك الطبق يمكنك أكله حتى النهاية ، لكن قطعة الخبز في نهاية الشوكة تبدو قبيحة ، والتي تستخدم أحيانًا لتنظيف الطبق من بقايا الطبق.
عادة ما يتم تناول الطعام باستخدام شوكة أو ملعقة أو ملعقة أو ملقط ، ولكن يتم أخذ عدد من المنتجات يدويًا. هذه هي الخبز والبسكويت والكعك والفواكه والحمضيات والسكر (إذا لم يتم وضع ملقط لها). لم يتم اعتماد هذا الطلب بالصدفة: فهذه المنتجات لا تحتاج إلى التقسيم بسكين أو شوكة ، فهي لا تلطخ الأصابع ، فاليد تلامس قطعة واحدة فقط ، ثم توضع بعد ذلك على طبق أو في فنجان.



هناك عدد من القواعد ناتجة عن متطلبات الجماليات. لذلك ، من القبيح أن تقضم قطعة كبيرة من الخبز أو لفافة كاملة ، لذلك يتم قطع القطع الصغيرة منها بأصابعك حسب الحاجة ؛ في بعض الأحيان يتم تقطيع الخبز مسبقًا إلى قطع صغيرة. عند تقديم الكافيار ، يوضع أولاً بملعقة على طبق ، ثم يُدهن على قطع صغيرة من الخبز. بعد تناول القطعة الأولى ، يمكنك دهن الثانية ، وما إلى ذلك. وبنفس الطريقة ، يأكلون فطيرة ، زبدة ، باستخدام سكاكين خاصة للدهن.


هناك قواعد معينة عند استخدام أدوات المائدة.
لذلك ، يتم تناول الوجبات الخفيفة الباردة في ألواح الوجبات الخفيفة بشوكة وسكين ؛
ساخن من kokotnitsa أو kokotnitsa - بشوكة kokotny أو ملعقة صغيرة ؛
سمك ساخن - بسكين وشوكة سمك ؛
أطباق اللحوم الساخنة - بسكين وشوكة ؛
أطباق الحلوى (بودنغ ، آيس كريم) - بملعقة ؛
الفاكهة - بمساعدة سكين وشوكة الفاكهة ، إلخ.

الملعقة ممسكة بذلك إبهامملقاة على رأس ذراعها. يؤكل الحساء بملعقة من نفسه ، وإلا يمكنك رش البذلة. تحتاج إلى امتصاص أكبر قدر ممكن من السوائل في فمك دون انسكاب. يجب توخي الحذر لضمان عدم تصريف الحساء من الملعقة إلى الوعاء.
يتم إحضار الملعقة إلى الفم بالحافة العريضة اليسرى.

ليس من المفترض أن يبرد الحساء عن طريق التحريك بالملعقة ، يفضل الانتظار حتى يبرد قليلاً. وبالمثل ، لا يمكنك النفخ في طبق أو فنجان أو ملعقة. يؤكل الحساء بهدوء وبصمت ؛ لأكله حتى النهاية ، لا يُمنع رفع حافة الطبق قليلاً بيدك اليسرى بعيدًا عنك. بعد الانتهاء من تناول الحساء ، يجب ترك الملعقة في الوعاء. يتصرفون بنفس الطريقة ، دون إنهاء الحساء حتى النهاية. الزلابية ، كرات اللحم في الحساء مقسمة إلى أجزاء ليس بسكين ، ولكن بملعقة. إذا تم تقديم حساء اللحم بشكل منفصل في طبق أو في وعاء ، فأنت بحاجة إلى أخذ قطعة ، وتقطيعها بسكين وشوكة ، وبعد ذلك فقط ضعها في وعاء مع الحساء. تؤكل السميكة بالتزامن مع السائل. عند إضافة الحساء لنفسك ، اترك ملعقة في طبق. يتم تقديم الحساء المهروس والمرق بشكل أساسي في فنجان وعادة ما يتم تناولهما بملعقة حلوى ، مع إمساك مقبض الكوب في اليد اليسرى. فقط بقايا الطعام في حالة سكر من الكأس.


عند استخدام الشوكة والسكين أثناء الأكل ، تُمسك السكين في اليد اليمنى والشوكة في اليد اليسرى.
عند الأكل بالشوكة فقط يؤخذ باليد اليمنى.
لا تأخذ شوكة أو سكينًا أو ملعقة قريبة جدًا من القاعدة.
لا يمكنك أن تأخذ بالملعقة ما يمكنك أخذه بالشوكة.
يمكنك أن تأخذ شوكة بقدر ما تناسبها دون أن تسقط.


عليك أن تلجأ إلى مساعدة السكين كثيرًا. يقطعون فن الطهو للأسماك واللحوم (لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، ولحم العجل ، والأيائل ، والخنازير البرية ، والسيجا ، ولحوم الدب ، والأرنب البري ، والدواجن ، واللعبة). لا تقطع عدة قطع مرة واحدة - سوف يبرد اللحم ويصبح بلا طعم. لذلك يمكنك القص فقط للأطفال الذين لم يعتادوا بعد على تناول الطعام بمفردهم أو يعرفون كيفية استخدام الشوكة فقط. لا يتم تقطيع الزلابية ، الزلابية ، الخضار المسلوقة بسكين ، ولكن إذا لزم الأمر ، يتم تقسيمها إلى قطع بواسطة شوكة.

إذا كانت شرحات أو كرات اللحم أو لفائف الملفوف أو غيرها من الأطباق المفرومة على الطاولة ، فإن استخدام السكين ليس ضروريًا. يتم تناولها بشوكة في اليد اليمنى. بقطعة خبز بيدك اليمنى ، يمكنك المساعدة في وضع قطعة من الطعام من الطبق على الشوكة. لا يتم تناول أطباق مثل العجة والخضروات والأطباق إلا باستخدام شوكة. بسكين تقطع اللحم ، لا يأخذون الملح من شاكر الملح ، وهو طعام من طبق مشترك. لا تقطع الخبز في الصلصة أو أي طبق آخر. بعد أن فشلت في تناول الصلصة مع المنتج الرئيسي - اللحوم والدواجن والأسماك ، فمن الأفضل تركها على طبق.


إذا اضطررت إلى قطع الطعام مؤقتًا من أجل شرب الماء ، خذ الخبز ، وضع قطعة من اللحم ، ضع السكين والشوكة على الطبق كما تم حملهما: السكين بالمقبض إلى اليمين ، والشوكة إلى اليسار .


بعد الانتهاء من الوجبة ، توضع السكين والشوكة على الطبق بالتوازي مع المقابض على اليسار بجانب بعضهما البعض. هذه علامة (للنادل ، تخدم الأشخاص) لإزالة الطبق.
إذا طلب شخص ما تمرير الجهاز ، فسيتم تمرير السكاكين والشوك والملاعق بالمقبض للأمام. في هذه الحالة ، يمكنك أن تأخذ الجهاز بنفسك من الوسط المحايد (على سبيل المثال ، في المكان الذي يتم فيه توصيل السكين بالمقبض). سيؤدي ذلك إلى تجنب تلوث الجهاز بأصابعك.


إذا كنت تستخدم السكين والشوكة ، احتفظ بالشوكة في يدك اليسرى والسكين في يدك اليمنى طوال الوقت ، دون نقلهما من يد إلى أخرى. في حالة تقديم مشروب للطعام ، يجب ابتلاع ما في الفم أولاً ثم شربه فقط. من الجيد مسح شفتيك بمنديل قبل ذلك حتى لا تترك بقع دهنية على الزجاج. إنه لأمر قبيح أن تقوم بالشحن من زجاجة لنفسك فقط. أخذ زجاجة أو دورق ، اعرض أولاً على أحد الجيران على الطاولة. من غير المهذب اختيار الأفضل من الأجزاء الموجودة في الطبق. خذ القطعة الأقرب إليك. لا يجب أن تغمس الخبز في الصلصة ، لكن إذا كنت لا تستطيع المقاومة ، ساعد نفسك في ذلك بشوكة وليس بأصابعك. على أي حال ، لا تمسح الطبق حتى يجف بالخبز. إذا لم يكن هناك ملعقة في شاكر الملح ، التقط الملح بطرف السكين ، ولكن يجب أن تكون السكين نظيفة.


يُمنع تمامًا الجلوس على الطاولة مع سيجارة ، وفي حفلات الاستقبال المنزلية للتدخين بين الدورات. لا يمكنك أن تدخن إلا بعد تناول وجبة كاملة أثناء تناول القهوة. في الحالة القصوى ، بين الدورة الأخيرة والحلوى - عادة ما يكون هناك استراحة قصيرة في هذه اللحظة بسبب تغيير الأجهزة. لكن من الأفضل الانتظار حتى يقدم أصحابها.


يجب أن تجلس على الطاولة بشكل مستقيم ، ولكن ليس كما لو أنك "ابتلعت أرشين". لا تضع مرفقيك على المنضدة ، خاصة إذا كنت تمسك بسكين أو شوكة. عند تناول الطعام ، يجلسون ، يميلون قليلاً على الطاولة ، ويظل نفس الموقف عند الشرب. يتم وضع الملعقة التي يتم تناول الحساء بها في اليد اليمنى ، ويتم إحضارها إلى الفم بشكل غير مباشر قليلاً. يتم تناول بعض أنواع الحساء والمرق وحساء الفاكهة الباردة التي يتم تقديمها في فنجان بملعقة حلوى.

معدة الشخص المستنير لديها أفضل الصفات قلب طيب: الحساسية والامتنان
مثل. بوشكين

كل الناس لديهم موقف مختلف تجاه طقوس الأكل. شخص ما يصنع عبادة حقًا من غداء بسيط ، يرى شخص ما الطعام كمصدر للطاقة والنشاط ، بالنسبة لشخص ما هو مكافأة أو مكافأة (على سبيل المثال ، يعامل الأطفال) ، بالنسبة لشخص ما هو إرضاء احتياجات الجسم ، هناك أولئك الذين يعتبر الطعام بالنسبة لهم عقبة أمام النمو الروحي ، ومع ذلك ، هناك من يعتبر الأكل فنًا بالنسبة لهم.
سيكون من الخطأ الاعتقاد بأن تصور الأكل كعمل إبداعي صغير هو مذهب المتعة والاستهلاك.
في الواقع ، مثل هذا الموقف هو نهج معقول ، وتشكيل الاعتدال والقدرة على الاقتراب الانتقائي من اختيار المنتجات واستقبالها. إن التعامل مع الطعام كفن هو أيضًا القدرة على الجمع بين المنتجات وفقًا لأصلها الطبيعي وموسمها وحتى لونها.
سيكون الطعام مفيدًا إذا كنت تأكله في موسم نضجه (على سبيل المثال ، البطيخ جيد في أغسطس وسبتمبر ، والأعشاب الطازجة في يونيو). بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم الأطعمة المختلفة عرقيًا بشكل سيئ ، مما يعني أنه من غير المحتمل أن تكون المعكرونة المتوسطية جيدة مع الفطر السلافي المقلي.كما أن قانون اللوحة يعمل بشكل رائع ، مما يعني أن اللحوم تمتص جيدًا بالخضروات ، وذلك ببساطة لأن يتم دمج ألوان هذه المنتجات مع بعضها البعض ، ومن الأفضل استهلاك منتجات الألبان بشكل مستقل.
تعتبر الأطباق الجميلة والقدرة على ترتيب المائدة من المكونات الهامة لنظام غذائي صحي. بعد كل شيء ، تتطلب كلتا هاتين المعلمتين مقاربة فكرية ، مما يعني أنك قد أمنت نفسك بالفعل من الامتصاص الطائش للطعام.
دور مهم في بناء عادات الأكل المختصة هو التقاليد العائلية. إذا كان من المعتاد في منزلك تناول الطعام معًا على طاولة كبيرة ، فأنت لا تدعم فقط مبادئ النهج التقليدي المختص لتناول الطعام ، ولكن أيضًا توفر لنفسك نظامًا غذائيًا متوازنًا تحصل عائلتك من خلاله على العناصر الغذائية المفيدة.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الطعام أقوى قناة عاطفية ، والعشاء المعد منزليًا المحضر بالحب هو أفضل وقاية من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.

جماليات التغذية هي أيضًا معلومات شاملة حول ماذا ولماذا ولماذا نأكل.
قبل شراء الطعام والطهي بشكل عفوي ، من المهم أن تعرف بالضبط ما يحتاجه جسمك. لذلك ، يجب أيضًا التعامل مع اختيار المنتجات بحكمة. وكقاعدة عامة ، يمكن بسهولة العثور على المنتجات الضارة بمكافئ مفيد.

لذلك ، إذا كنت تريد:

الشوكولاته هي نقص المغنيسيوم
يوجد في: المكسرات والبذور غير المحمصة والفواكه والبقوليات والبقوليات.

الخبز - نقص النيتروجين
توجد في الأطعمة الغنية بالبروتين (الأسماك واللحوم والمكسرات والفول).

الأطعمة الباردة المقرمشة - نقص الحديد.
تحتوي على: لحوم ، أسماك ، دواجن ، أعشاب بحرية ، أعشاب ، كرز.

حلو
1. نقص الكروم.
توجد في: البروكلي ، العنب ، الجبن ، الدجاج ، كبد العجل
2. نقص الكربون.
توجد في الفواكه الطازجة.
3. نقص الفوسفور.
توجد في الدجاج ولحم البقر والكبد والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والمكسرات والبقوليات والبقوليات.
4. نقص الكبريت.
توجد في التوت البري والفجل والخضروات الصليبية (الملفوف الأبيض والبروكلي والقرنبيط) واللفت.
5. نقص التربتوفان (أحد الأحماض الأمينية الأساسية).
توجد في الجبن والكبد والضأن والزبيب والبطاطا الحلوة والسبانخ.

الأطعمة الدسمة- نقص الكالسيوم.

قهوة أو شاي:
1. نقص الفوسفور.
توجد في: الدجاج واللحم البقري والكبد والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والمكسرات والبقوليات والبقوليات.
2. نقص الكبريت.
توجد في: التوت البري ، الفجل ، الخضروات الصليبية (الملفوف الأبيض ، البروكلي ، القرنبيط) ، اللفت.
3. نقص الصوديوم (ملح).
موجود في: ملح البحر، خل التفاح (قم بتتبيل هذه السلطة).
4. نقص الحديد.
توجد في: اللحوم الحمراء ، والأسماك ، والدواجن ، والأعشاب البحرية ، والخضروات الخضراء ، والكرز.

الأطعمة غير الصحية المطبوخة بشكل مفرط- نقص الكربون.
توجد في الفواكه الطازجة.

المشروبات الغازية - نقص الكالسيوم
يحتوي على البروكلي والبقوليات والجبن والسمسم.

مالح - نقص الكلوريدات
يحتوي على حليب الماعز غير المسلوق والأسماك وملح البحر غير المكرر.

تعكر - نقص المغنيسيوم
توجد في المكسرات والبذور غير المحمصة والفواكه والبقوليات والبقوليات.

طعام سائل - نقص الماء. اشرب 8-10 أكواب من الماء يوميًا مع إضافة عصير الليمون أو اللايم.

الطعام الصلب - نقص الماء
يعاني الجسم من الجفاف لدرجة أنه فقد بالفعل القدرة على الشعور بالعطش. اشرب 8-10 أكواب من الماء يوميًا مع إضافة عصير الليمون أو اللايم.

المشروبات الباردة - نقص المنغنيز
يوجد في: الجوز ، اللوز ، البقان ، العنب البري

يشمل مفهوم "جماليات التغذية" القواعد الصحية وجو الأكل الكامل - غرفة ، إضاءة ، أثاث ، أطباق ، طاولة ، مظهرالطعام ، والسلوك على المائدة ، وترتيب الأكل ، ومهارات الأكل الذاتي ، والشهية ، والمزاج.

أساس النهج الكفء لجماليات الأكل هو الحالة المزاجية ، ولا سيما المشاعر الإيجابية أو السلبية. إذا كانت الحالة المزاجية أثناء الأكل عدوانية ، فإن الجسم غير مهيأ لقبول الطعام ، بغض النظر عن مدى صحته أو صحته. إذا كان المزاج متفائلاً وراضياً ومسالماً ، فإن الأكل سيصبح عطلة حقيقية للجسم.

من الأهمية بمكان لون الأطباق. نفس الطبق ، الذي يوضع على أطباق مختلفة الألوان ، سيؤثر على شهيتك بطرق مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، ستزيد الألوان البرتقالية والأصفر من الشهية ، والأزرق - على العكس من ذلك ، سيقللها.

يعد إعداد المائدة عاملاً مهمًا يؤثر على نمو الشهية. يعد استخدام الأطباق الجميلة ومفارش المائدة الزاهية والملونة والنظارات المتطورة والألوان المبهجة من المناديل ميزة كبيرة. بعد كل شيء ، كما أثبت العلماء ، الطعام ليس فقط مغذيات دقيقة وسعرات حرارية ، بل هو مصدر للمعلومات التي تدخل الدماغ بمساعدة المستقبلات البصرية.

سيكون الطعام مفيدًا إذا كنت تأكله في موسم نضجه (على سبيل المثال ، البطيخ جيد في أغسطس وسبتمبر ، والأعشاب الطازجة في يونيو). بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم الأطعمة المختلفة عرقيًا بشكل سيئ ، مما يعني أنه من غير المحتمل أن تكون المعكرونة المتوسطية جيدة مع الفطر السلافي المقلي.كما أن قانون اللوحة يعمل بشكل رائع ، مما يعني أن اللحوم تمتص جيدًا بالخضروات ، وذلك ببساطة لأن يتم دمج ألوان هذه المنتجات مع بعضها البعض ، ومن الأفضل استهلاك منتجات الألبان بشكل مستقل.

غالبًا على الطاولة ، يتعين عليك التواصل مع أشخاص من مختلف الأعمار ، والجنس ، والمهن ، والجنسيات ، والمستويات الثقافية المختلفة ، والتركيب العقلي ، وما إلى ذلك. طاولة ، ليس فقط الاستمتاع بالأطباق اللذيذة ، ولكن أيضًا من الخدمة الجيدة ، وكذلك من التواصل. لذلك ، فإن القدرة على التصرف بشكل صحيح في المجتمع ، والمعرفة القوية بمعايير السلوك وقواعد الآداب مهمة للغاية.

الإتيكيت عبارة عن مجموعة من القواعد الثابتة تاريخياً للسلوك البشري في المجتمع. عادة ما تتطور قواعد الآداب في اتصال وثيق مع تطور ثقافة الناس وتقاليدهم الوطنية وتستند إلى تعليم الناس الأدب والاهتمام واحترام بعضهم البعض.

توفر قواعد الآداب ، على وجه الخصوص ، القدرة على إبقاء المرء على الطاولة ، واستخدام أدوات المائدة بشكل صحيح ، وهي مهارة يجب أن يمتلكها كل من المضيفين والضيوف على حد سواء.

أساس قواعد السلوك على الطاولة هو مراعاة المعايير الجمالية والراحة والنفع. لذلك ، لا ينصح بالجلوس بعيدًا جدًا عن حافة الطاولة أو قريبًا جدًا ووضع مرفقيك على الطاولة. من خلال القيام بذلك ، يمكنك إحراج جارك. يجب أن تجلس بشكل مستقيم على الكرسي ، دون الانحناء على اللوح. إذا كنت تميل كثيرًا إلى الخلف في مقعدك ، يمكنك تقطير الصلصة على البدلة. ليس من المفترض أن تصل عبر الطاولة - يمكن للنادل أن يضع الطبق على الطبق.

بأخذ منديل مخصص للاستخدام الفردي ، فأنت بحاجة إلى فتحه ووضعه على ركبتيك لحماية البدلة أو الفستان من السقوط والبقع والفتات. بعد الأكل ، يمكنك مسح أطراف أصابعك بمنديل ، أما بالنسبة للشفاه فمن الأصح استخدام منديلك الخاص. بعد الانتهاء من الوجبة ، يتم وضع منديل دون طي على الطاولة.

بالنسبة للأطفال ، يتم وضع المنديل في طوق.

تسبب طريقة الأكل غير الجمالية في تهيج الآخرين. الأكل بحماسة لا يعني الأكل على عجل. إذا أعجبك الطبق يمكنك أكله حتى النهاية ، لكن قطعة الخبز في نهاية الشوكة تبدو قبيحة ، والتي تستخدم أحيانًا لتنظيف الطبق من بقايا الطبق.

عادة ما يتم تناول الطعام باستخدام شوكة أو ملعقة أو ملعقة أو ملقط ، ولكن يتم أخذ عدد من المنتجات يدويًا. هذه هي الخبز والبسكويت والكعك والفواكه والحمضيات والسكر (إذا لم يتم وضع ملقط لها). لم يتم اعتماد هذا الطلب بالصدفة: فهذه المنتجات لا تحتاج إلى التقسيم بسكين أو شوكة ، فهي لا تلطخ الأصابع ، فاليد تلامس قطعة واحدة فقط ، ثم توضع بعد ذلك على طبق أو في فنجان.

هناك عدد من القواعد ناتجة عن متطلبات الجماليات. لذلك ، من القبيح أن تقضم قطعة كبيرة من الخبز أو لفافة كاملة ، لذلك يتم قطع القطع الصغيرة منها بأصابعك حسب الحاجة ؛ في بعض الأحيان يتم تقطيع الخبز مسبقًا إلى قطع صغيرة. عند تقديم الكافيار ، يوضع أولاً بملعقة على طبق ، ثم يُدهن على قطع صغيرة من الخبز. بعد تناول القطعة الأولى ، يمكنك دهن القطعة الثانية ... وبنفس الطريقة يأكلون الفطائر والزبدة باستخدام سكاكين خاصة للدهن.

حالة ذهنية أثناء تناول الطعام

اتضح أن لون اللوحات مهم. لذلك ، فإن نفس الطعام ، الذي يوضع على أطباق برتقالية وزرقاء ، يؤثر على الشهية بطرق مختلفة. لون برتقاليسيزيد من الشهية ، بينما الأزرق سيقللها.

يعد إعداد الطاولة واستخدام أدوات المائدة الجميلة ميزة كبيرة. الغذاء ليس فقط السعرات الحرارية والفيتامينات والعناصر النزرة ، والغذاء هو أيضا معلومات.

لحظة التحضير للوجبة مهمة للغاية. أنت بحاجة إلى تحقيق التوازن. من الجيد أن نصلي وأن نشكر الخالق على الطعام المقدم.

لا يمكنك ترتيب الأمور على المائدة ، توبيخ الأطفال أثناء تناول الطعام. من خلال القيام بذلك ، سوف تدمر صحتك ، لأن المعلومات أثناء الوجبات تدخل العقل الباطن مباشرة. هل تريد أن يعاني طفلك أو قريب آخر من قرحة في المعدة؟

لا يمكنك مشاهدة التلفاز أثناء الأكل (مع السلبيات هناك - أكثر من كافي!).

يُمنع منعًا باتًا تناول الطعام أثناء العمل أو اللعب على الكمبيوتر - ويمكنك أيضًا "المشاركة فيها الواقع الافتراضي"! ثم يعالج من إدمان الكمبيوتر والألعاب.

كل ما تراه وتسمعه أثناء تناول الطعام يذهب مباشرة إلى العقل الباطن ويزيد من المشاعر المقابلة.

عند تناول الطعام ، يُسمح بالاتصال غير الرسمي الخفيف. إذا لم يكن هذا ممكنًا في حالتك ، فالصمت هو الأفضل!

تلعب التقاليد العائلية دورًا مهمًا في بناء عادات الأكل الصحية. إذا كان من المعتاد في منزلك تناول الطعام معًا على طاولة كبيرة ، فأنت لا تدعم فقط مبادئ النهج التقليدي المختص لتناول الطعام ، ولكن أيضًا توفر لنفسك نظامًا غذائيًا متوازنًا تحصل عائلتك من خلاله على العناصر الغذائية المفيدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الطعام أقوى قناة عاطفية ، والعشاء المعد منزليًا المحضر بالحب هو أفضل وقاية من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.

1. المراجع 10

يتميز العالم الحديث بالديناميكية والانخفاض التدريجي في حصة العمل البدني. أصبحت عبارة "السيارة ليست رفاهية ، ولكنها وسيلة مواصلات" واقعية للغاية. كل هذا يساهم في نقص الديناميكا ، وانتهاك النظام الغذائي ، والجانب النوعي والكمي للنظام الغذائي. عادة ما يتم النظر في مشاكل التغذية وقلة النشاط البدني في مجمع ، وهو ما يفسر بجمعها تأثير سلبي. التغذية العقلانية هي تغذية الشخص السليم ، والتي تهدف إلى الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والحساسية وغيرها. يجب أن تتوافق التغذية العقلانية مع تكاليف الطاقة في الجسم (الجانب الكمي للتغذية) ، وأن تسد حاجته إلى العناصر الغذائية - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر النزرة (الجانب النوعي للتغذية). في الوقت نفسه ، يجب توفير العناصر الغذائية بنسب معينة وأكثر ملاءمة (التغذية المتوازنة) ، والشرط الأساسي هو أيضًا مراعاة النظام الغذائي.

الجانب الكمي والنوعي للتغذية

تشهد الحياة اليوم على تغييرات كبيرة وغير مواتية في كل من الجوانب الكمية والنوعية للتغذية. يتناقص استهلاك أغلى الأطعمة الغنية بالمعادن - الخضار والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات ، بينما تتزايد حصة المخبوزات والبطاطس المقشرة والحلويات المكررة (السكر والحلويات والمياه الحلوة ، إلخ). .. يتناقص استخدام المنتجات الطبيعية ويتزايد استخدام المنتجات المعلبة ذات العمر الافتراضي الطويل والخاضعة للمعالجة التكنولوجية. نتيجة لذلك ، يتم تقليل تناول المعادن والمواد المهمة الأخرى في الجسم بشكل كبير.

يعتمد الجانب النوعي والكمي للتغذية على عدد من العوامل. على وجه الخصوص ، يمكن أن يتأثر التركيب الكيميائي ونسبة العناصر الغذائية في النظام الغذائي اليومي بالموسمية ، والتي تحدد نطاق المنتجات ، ومدة وشروط تخزين الأغذية ، وتجهيز الأغذية وتكنولوجيا الطبخ ، وعدد من الأسباب الأخرى.

الغذاء ليس فقط مصدرًا للطاقة ، ولكنه أيضًا عامل يحدد حالة التوازن الحمضي القاعدي ، وتخليق الهيموجلوبين ، والإنزيمات ، وخلايا الدم ، وعمل الأنسجة والأعضاء من خلال الآليات الفسيولوجية التنظيمية. يمكن أن يكون لكل من زيادة العناصر الغذائية ونقصها ، وخاصة الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وعدد من الأملاح المعدنية والفيتامينات ، تأثير سلبي على الحالة الوظيفية للإنسان. يجب أن تكون التغذية متوازنة ومتوازنة من حيث المكونات الغذائية ، بما يتوافق مع احتياجات الجسم من الطاقة والمغذيات. يتم تحديد الكميات الكمية للتغذية والتنوع والحجم والتركيب الكيميائي للغذاء على أساس مبادئ التغذية العقلانية.

في عقيدة التغذية البشرية ، يتم إعطاء أهمية كبيرة للجانب الكمي للتغذية ، معبراً عنه في محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي. محتوى السعرات الحرارية للطعام هو كمية الطاقة (بالسعرات الحرارية) ؛ تم الحصول عليها بسبب الاحتراق في جسم كل جرام من المنتج. وفي الوقت نفسه ، فإن محتوى السعرات الحرارية ، بغض النظر عن مدى أهميته ، لا يمكن أن يكون بمثابة مؤشر شامل لتقييم التغذية دون مراعاة الجانب النوعي ، أي نسبة العناصر الغذائية في النظام الغذائي - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.

تشير الدراسات الحديثة إلى أن الحصص الغذائية ذات المحتوى المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية هي الأكثر فائدة وبمعنى كامل للأسباب المنطقية ، ولكن يتم فيها اختيار جميع العناصر الغذائية الضرورية على النحو الأمثل. علاوة على ذلك ، تشير هذه الدراسات إلى أن الأنظمة الغذائية عالية السعرات الحرارية ليست فقط غير صحية ، ولكنها في بعض الحالات ضارة لكثير من الناس. غالبًا ما تكون التغذية عالية السعرات الحرارية مفرطة أثناء العمل العقلي أو العمل الآلي بالكامل ، مع نمط حياة خامل وأنماط حياة أخرى مع نشاط بدني قليل ونشاط عضلي غير كافٍ.

في هذه الظروف عدد كبير منالسعرات الحرارية في النظام الغذائي هي عامل يساهم في السمنة وتطور تصلب الشرايين المبكر. وبالتالي ، في الوقاية من تصلب الشرايين ، أصبحت مكافحة انتهاكات الجانب الكمي للتغذية ، أي مع وفرة الطعام ، خاصة في الليل ، ذات أهمية متزايدة.

يميز محتوى السعرات الحرارية الجانب الكمي للتغذية ، والذي تحدده الحاجة إلى الطاقة. من خلال معرفة التركيب الكيميائي للغذاء ، من السهل حسابه ، باستخدام جداول خاصة للتركيب الكيميائي للمواد الغذائية الأساسية ، وكمية الطاقة التي يتلقاها الشخص يوميًا.

يمكن تقسيم جميع المنتجات الغذائية ، اعتمادًا على محتواها من السعرات الحرارية (المشار إليها لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل) ، إلى خمس مجموعات. الأول - محتوى عالي جدًا من السعرات الحرارية (450-900 سعرة حرارية) - زبدة ، خضروات ، مكسرات ، شوكولاتة ، حلاوة طحينية ، فطائر مع كريمة ، لحم خنزير دهني ، نقانق نيئة مدخنة ؛ ثانيًا - محتوى عالي السعرات الحرارية (200-400 سعرة حرارية) - كريمة ، قشدة حامضة ، جبن قريش دسم ، جبن ، مثلجات مثلجات ، لحم خنزير ، نقانق مسلوقة ، نقانق ، أوز ، بط ، رنجة دهنية ، سمك مقلي ، سمك السلمون ، كافيار ، حبوب ، المعكرونة والخبز والسكر والعسل والمربى والمربى وحلوى الفوندان. ثالثًا - محتوى معتدل من السعرات الحرارية (100-199 سعرة حرارية) - الجبن شبه الدسم ، آيس كريم الحليب ، لحم الضأن ، لحم البقر ، لحم الأرانب ، الدجاج ، البيض ، الماكريل ، الماكريل ، السردين ، الرنجة قليلة الدسم ، سمك الحفش ؛ الرابع - محتوى منخفض من السعرات الحرارية (30-99 سعرة حرارية) - الحليب ، الكفير ، الجبن قليل الدسم ، سمك القد ، سمك النازلي ، سمك الفرخ ، سمك السلمون المفلطح ، الكارب ، البايك ، باستا المحيط ، الفواكه ، التوت ، البطاطس ، البنجر ، الجزر ، البازلاء الخضراء ؛ الخامس - محتوى منخفض للغاية من السعرات الحرارية (أقل من 30 سعرة حرارية) - كوسة ، ملفوف ، خيار ، فجل ، خس ، لفت ، طماطم ، قرع ، فلفل حلو ، توت بري ، فطر طازج. يؤدي الانخفاض في محتوى السعرات الحرارية (سوء التغذية) إلى استهلاك ليس فقط الكربوهيدرات والدهون ولكن أيضًا البروتينات ، مما يؤدي إلى انخفاض كتلة العضلات الهيكلية ، مما يؤدي إلى انخفاض القدرة على العمل وزيادة التعرض للأمراض المعدية. يؤدي الإفراط في تناول السعرات الحرارية إلى ترسب الدهون والكربوهيدرات على شكل دهون تحت الجلد في الخلايا الدهنية ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.

من أجل الأداء الطبيعي للجسم ، ليس فقط من الضروري توفير الطاقة المناسبة ، ولكن أيضًا الإمداد المستمر لجميع العناصر الغذائية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية. يجب أن تدرك أن بعض العناصر الغذائية (الأملاح المعدنية ، وعدد من الأحماض الأمينية ، والفيتامينات) لا تتشكل في جسم الإنسان. فهي عوامل غذائية لا غنى عنها ولا تدخل الجسم إلا بالطعام.

من أجل الاستيعاب الجيد للطعام والنشاط الحيوي للجسم ، فإن اتباع نظام غذائي متوازن له أهمية كبيرة. يشير هذا المصطلح إلى النسبة المثلى بين البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الطعام. عادة ، يجب أن تكون 1: 1.1: 4.1 للرجال والنساء في سن مبكرة الذين يعملون في العمل العقلي ، و 1: L3: 5 - للعمل البدني الشاق في النظام الغذائي للشباب الأصحاء الذين يعيشون في مناخ معتدل وليسوا موظفين عمل جسدي، يجب أن توفر البروتينات 13٪ ، دهون - 33 ، كربوهيدرات - 54٪ من قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي ، إذا تم تناولها على أنها 100. البروتينات الحيوانية يجب أن تكون 55٪ من إجمالي البروتين ، والزيوت النباتية - ما يصل إلى 30٪ من الإجمالي الدهون في النظام الغذائي.

في الطبيعة ، لا توجد منتجات تحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية للإنسان. لذلك ، من الضروري في النظام الغذائي استخدام مزيج من المنتجات المختلفة.

نظام عذائي

التغذية السليمة مهمة للغاية لجسمنا. أفضل طريقة لتناول الطعام هي أربع مرات في اليوم. الفترات الفاصلة بين الوجبات بأربع وجبات في اليوم هي 4-5 ساعات ، بينما يتم توزيع الحمل على الجهاز الهضمي بالتساوي ، تتم معالجة الطعام بالكامل بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي ويتم امتصاصه جيدًا.

مع أربع وجبات في اليوم ، يجب أن يكون الإفطار حوالي 25٪ من النظام الغذائي اليومي ، والغداء - 35٪ ، وشاي بعد الظهر - 15٪ والعشاء - 25٪. يوصى بالعشاء في موعد لا يتجاوز 3 ساعات قبل موعد النوم.

لسوء الحظ ، لا يمكن للجميع تناول الطعام أربع مرات في اليوم. معظم الناس يأكلون ثلاث مرات في اليوم. يجب أن يكون الإفطار مع ثلاث وجبات في اليوم 30-35٪ من النظام الغذائي اليومي ، والغداء - 35-40٪ ، والعشاء - 25-30٪. مع تناول ثلاث وجبات يوميًا ، من المهم بشكل خاص عدم السماح بفترات طويلة جدًا بين الوجبات. يجب ألا تتجاوز أطول فترة راحة 6 ساعات. ومن غير المقبول إطلاقا تناول الطعام 1-2 مرات في اليوم.

من المهم تناول الطعام في نفس الوقت كل يوم. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان إيقاع الجهاز الهضمي. إن جسدنا ، إذا جاز التعبير ، "يتذكر" ساعات الأكل و "يجهز" جميع أعضاء الجهاز الهضمي للعمل مسبقًا.

يمكن أن يؤدي عدم الالتزام بالنظام الغذائي إلى اضطرابات خطيرة في نشاط الجهاز الهضمي ، كما يؤثر سلبًا على الحالة الصحية بشكل عام.

يشمل النظام الغذائي وقت الوجبات وعددها ، والفترات الفاصلة بينها ، وتوزيع النظام الغذائي حسب قيمة الطاقة ، والتركيب الكيميائي ، ومجموعة الطعام ، والوزن حسب الوجبات. طوال حياتك ، يجب أن تسترشد بالقواعد التالية لنظام غذائي عقلاني:

1) 4 وجبات في اليوم (الإفطار والغداء والعشاء وكوب من اللبن قبل النوم) ؛ تشكل وجبة أو وجبتان في اليوم خطرا على الصحة (خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب والتهاب البنكرياس الحاد) ؛

2) استبعاد الطعام في الفترات الفاصلة بين الوجبات الرئيسية ؛

3) يجب أن يكون الوقت بين الإفطار والغداء والغداء والعشاء 5-6 ساعات ، والفاصل بين العشاء وبداية النوم 3-4 ساعات ؛

4) يجب أن توفر مجموعة المنتجات في كل وجبة النسبة المثلى لجميع العناصر الغذائية الأساسية ، يجب أن يحصل الشخص السليم على أكثر من ثلثي إجمالي السعرات الحرارية اليومية في الإفطار والغداء ، وأقل من الثلث في العشاء ؛

5) الأكل في ساعات محددة بدقة ؛ يلعب عامل الوقت دورًا مهمًا في تكوين ردود الفعل الانعكاسية المشروطة (إفراز اللعاب وعصير المعدة) ؛ الجسم ، كما كان ، يستعد لاستقبال وهضم الطعام ؛

6) لا تتسرع أثناء الأكل. لذلك ، تحتاج إلى قضاء 30 دقيقة على الأقل في تناول الطعام أثناء الغداء ؛

7) مضغ الطعام بشكل شامل وغير مستعجل (حالة الأسنان جيدة) ؛

8) الوجبة الأخيرة (في موعد لا يتجاوز 1.5-2 ساعة قبل النوم) يجب أن تشمل فقط الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية (الحليب ، مشروبات اللبن الرائب ، الفواكه ، العصائر) ؛ الأطعمة المقلية والأطعمة الغنية بالدهون والألياف الخشنة والتوابل والملح محظورة ؛

9) النظافة والراحة في غرفة الطعام وإعداد طاولة جيدة ؛ استبعاد العوامل التي تشتت الانتباه عن الطعام (الحديث ، الراديو ، التلفزيون ، القراءة ، إلخ).

يعد عدم اتباع قواعد النظام الغذائي العقلاني أحد الأسباب الرئيسية لتطور أمراض الجهاز الهضمي (القرحة الهضمية ، التهاب المعدة المزمن ، التهاب القولون ، إلخ).

تشير الإنجازات العلمية الحديثة إلى أنه من خلال تغيير الطبيعة والنظام الغذائي ، من الممكن التأثير بشكل إيجابي على التمثيل الغذائي ، وقدرات الجسم على التكيف ، وبالتالي يكون لها تأثير مفيد على وتيرة واتجاه عملية الشيخوخة. التغذية اللاعقلانية وانتهاكات نظامها هي مصادر مهمة لمختلف الأمراض. ما هي الأمراض التي يمكن أن تنشأ بسبب سوء التغذية؟ أولاً ، الأمراض الناتجة عن نقص أو زيادة في بعض العناصر الغذائية في النظام الغذائي: الحثل الهضمي ، والسمنة ، ونقص الفيتامينات ، وما إلى ذلك. ثانيًا ، يلعب سوء التغذية دورًا مهمًا في الإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين ، وأمراض القلب التاجية ، وأمراض ارتفاع ضغط الدم ، السكريوالنقرس والتحصي الصفراوي وأمراض الكبد والبنكرياس.

جماليات التغذية

يشمل مفهوم الجماليات الغذائية بيئة تناول الطعام بأكملها - الغرفة ، والإضاءة ، والأثاث ، والأطباق ، وإعداد المائدة ، وترتيب الأكل ، والسلوك على المائدة ، وظهور الطعام ، ولونه.

يجب أن يمنح الطعام المتعة ليس فقط من خلال طعمه ورائحته ، ولكن أيضًا بمظهره. الطبخ هو فن الطبخ وتزيين الطعام. كلاهما يتطلب مهارة ومهارة ومهارة عملية وإبداع وذوق فني. لكن تصميم الطعام في المنزل لا يجب أن يكون معقدًا وطنانًا. على سبيل المثال ، لا يتم الجمع بين السمك المسلوق والمعكرونة سواء في الذوق أو اللون: السمك الأبيض والمعكرونة البيضاء. تتحد الأسماك والبطاطس في الذوق ، ولكن القليل من اللون: السمك الأبيض - البطاطا البيضاء. لجعل الطبق يتألق بمجموعة متنوعة من الألوان ، ما عليك سوى إضافة قطعتين أو ثلاث شرائح من الطماطم الحمراء والخيار الأخضر.

يجب عليك استخدام الخضار ذات الألوان المختلفة على نطاق واسع ، وجمعها في طبق جانبي معقد ، يتكون من منتجين ، ثلاثة ، أربعة منتجات. البطاطس والجزر والبازلاء الخضراء. بطاطس ، جزر ، بازلاء خضراء ، ملفوف مطهي. يمكن تقديم البطاطس المهروسة أو المسلوقة أو المقلية. يمكن استخدام الملفوف القرنبيط والملفوف الأبيض والأحمر على شكل سلطات أو مخلل أو مقلي ، إلخ. يجب أن نتذكر أن التركيب الكيميائي العام للطبق الجانبي المعقد يجب أن يكون مساويًا للتركيب الكيميائي للطبق الجانبي الرئيسي.

يمكن استخدام أغصان الخضرة على نطاق واسع لتزيين الأطباق: البقدونس ، والكرفس ، والخس ، وشرائح الليمون ، وما إلى ذلك. الألوان الزاهية تعطي مظهرًا احتفاليًا لأبسط الأطباق ، ويبدو مذاقها أفضل. إن الطعام الملون بشكل موحد ، إن لم يكن مثيرًا للاشمئزاز ، ليس فاتح للشهية.

توفر أدوات المائدة الجميلة مظهرًا جذابًا بشكل خاص للمائدة. يجب أن تكون الأطباق مريحة وخفيفة ومستقرة وصحية ومتوافقة مع شكل وحجم منتج الطهي (السمك - في صينية مستطيلة). لون الأطباق مهم في تحفيز الشهية أو كبتها. إذا تم تقديم الحليب في أكواب زجاجية حمراء ، فسوف يتحول إلى شكل دم وسيكون شربه أمرًا مزعجًا. من الأفضل تقديم الحليب في أكواب عديمة اللون ، لأن السائل الأبيض يتعرف بسهولة على ظل الأطباق ويوحي دون وعي بوجود مشروب مختلف. لكن يمكن تقديم نفس الحليب الممزوج بشراب الفراولة بأمان في أكواب حمراء داكنة - سيبدو طعم الفراولة أقوى. إذا كان للزجاج الملون تأثير على مظهر المشروبات ، فإن تقديم الطعام في أطباق ذات ألوان زاهية يساعد على الهضم. التحميص على طبق أصفر لامع يبدو فاتح للشهية ولذيذ أكثر من الطبق الأبيض العادي. أما لون المنتجات نفسها فيجب أن يكون طبيعياً. يمكن للأصباغ النباتية الموجودة في علف الدجاج أن تلون داخل بيضة الدجاج بالألوان المرغوبة - برتقالي ، أخضر ، أزرق رمادي ، إلخ ، دون المساس بالطعم والقيمة الغذائية للبيضة ، ولكن البيض الملون بشكل غريب يصعب هضمه و استوعب.

طعم الزبدة الحمراء على الخبز الأخضر هو نفس طعم الزبدة الصفراء على الخبز الأبيض ، لكن الطعام ليس من السهل ابتلاعه وهضمه بسبب مزيج الألوان غير العادي. يبقى المزيج الطبيعي من الزبدة الصفراء على الخبز الأبيض وصفار البيض مع بياض البيض هو الأفضل. يبدو أن الطعام قد فقد الغرض منه إذا اتخذ ألوانًا جديدة غير عادية. صحيح أن التلوين الاصطناعي للغذاء لم ينتشر ولا يمارس ، لكن الإضاءة الاصطناعية يمكن أن تغير لون الطعام والطعام ويكون لها تأثير محبط على الشهية.

يمكن أن تحقق الإضاءة الملونة الاصطناعية تأثيرات غير عادية. إذا كان الطعام مضاءً بلونين فقط من الطيف - الأحمر والأخضر ، فإن البازلاء الخضراء ستبدو مثل الكافيار الأسود ، والليمون سوف يتحول إلى اللون البرتقالي ، والقهوة ستكون صفراء غير سارة ، إلخ. على الرغم من الجودة الممتازة ، طعم ورائحة مثل هذه الأطعمة ، اتضح أنها غير صالحة للأكل ، يصعب هضمها وهضمها.

مما سبق ، يتضح أن جميع بيئات تناول الطعام يجب أن تكون جميلة بقدر الإمكان. تحتاج إلى تناول الطعام في غرفة مضاءة جيدًا ومرتبة جيدًا (وليس في المطبخ ، على عجل ، بطريقة أو بأخرى). يجب أن تكون الطاولة مغطاة بمفرش جميل أو مفرش زيت. في وسط الطاولة ، من المستحسن وضع مزهرية بأزهار نضرة. يجب اختيار الطاولات والكراسي وأدوات المائدة بشكل خاص. يجب أن يكون كل شيء أنيقًا ، بدءًا من الملابس. يجب وضع الطعام بدقة على طبق. من غير المقبول فرض الطعام بلا مبالاة ، وتسخين حواف اللوحة.

يجب أن تؤكل البطاطس المقلية واللحوم المفرومة والأسماك مع شوكة مع أسنان لأسفل ، وبطاطا مهروسة ، يجب أن تؤكل الحبوب المتفتتة بشوكة مع رفع الأسنان ، كما لو كانت تقشرها. لا يُنصح بتقطيع شرائح اللحم المفروم بالسكين ، حيث يمكن فصلها بشوكة ، ويلزم تقطيع اللحم ولكن ليس دفعة واحدة حتى لا يبرد. بعد أن تؤكل القطعة السابقة ، اقطع القطعة التالية.

من أجل تكوين القائمة بشكل صحيح ، عليك أن تعرف أن الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة يجب أن تكون صغيرة الحجم ، والغرض منها هو تحفيز الشهية. الشوربات والمرق تزيد من إفراز العصير بسبب المواد الاستخراجية الموجودة فيهما وتساهم في امتصاص الطبق الثاني. تمنع الأطباق الحلوة إفراز العصير ، كما لو كانت تحيده. المشروبات الساخنة والفواكه تكمل الوجبة.

عند تجميع القائمة ، يجب على المرء أن يتذكر أن الطعام اللذيذ والصحي المعتدل يخلق مزاجًا مبهجًا ومبهجًا. الإفراط في تناول الطعام أو تركيبة خاطئة (الوجبات الثقيلة) يسبب التعب والنعاس والثقل المزعج ويفسد الحالة المزاجية.

قبل الأكل ، عليك أن تخلق جوًا هادئًا في المنزل ومزاجًا جيدًا. إن تناول الطعام بسرعة ، وابتلاع قطع كبيرة دون مضغ ، أمر قبيح وضار. الذوق والرائحة من العناصر الجمالية لنظام غذائي صحي.

ثقافة التغذية هي أحد مكونات الإمكانات الثقافية العامة للبشرية. وهذا يعني أن التغذية لا يمكن اعتبارها عملية فسيولوجية بحتة ، مع إهمال جانبها الجمالي الذي يربطها بالمجال العقلي. في هذه المقالة ، سنناقش جانبًا واحدًا فقط من جماليات التغذية ، والذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا به التنظيم الداخليالإنسان هو طعم ورائحة الطعام.

خاتمة

من خلال دراسة التغذية البشرية ، أثبت العلماء بشكل مقنع أن التغذية الكاملة من الناحية الفسيولوجية ضرورية للنمو والتطور والحفاظ على الصحة والحفاظ على الأداء العالي ومقاومة الجسم للأمراض المعدية وعوامل أخرى. بيئة. لقد وجد أن جسم الإنسان يجب أن يتلقى حوالي 600 عنصر غذائي مختلف يوميًا حتى يعمل في أفضل حالاته. وتشمل هذه الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى والأحماض العضوية والمكونات النباتية والألياف الغذائية ومواد أخرى.

في الطبيعة ، لا توجد منتجات تحتوي على جميع المكونات الضرورية للإنسان (باستثناء حليب الأم للأطفال).

لذلك ، فإن مزيجًا من الأطعمة المختلفة في النظام الغذائي اليومي هو الأفضل الذي يوفر للجسم أكبر قدر من المواد الضرورية. الأهم من ذلك كله ، ينطبق هذا على مكونات الطعام مثل الفيتامينات والعناصر النزرة ، لكن عملية الاستيعاب والتمثيل الغذائي تعتمد إلى حد كبير على وجود العناصر الغذائية الأخرى.

لا يمكن أن يوفر النظام الغذائي للإنسان الحديث ، الذي يكفي لتغطية نفقات الطاقة اليومية ، المعايير الفسيولوجية الموصى بها لاستهلاك العناصر الغذائية الأساسية ، ومن بينها المعادن.

فهرس

1. 1. Abramovich S. G. ، مؤشرات جودة الحياة ومؤشر كتلة الجسم لدى المرضى المسنين المصابين بارتفاع ضغط الدم. وتد. عسل. 2004 ؛ 6: 27-29.
2. 2. Barakovskaya E. V.، Legkiy V.N. تأثير التدخين على بعض معايير الجهاز القلبي الوعائي. بيلغورود ، بيلغو ، 2004
3. 3. Ogurtsov P. P. ، Plavunov N. F. ، Moiseev V. S. ، علم الأمراض الكحولي في مستشفى Klin. عسل. 2003 ؛ 11: 66-69.
4. 4. برنامج Chuchalin A.G Federal الهدف "مفهوم تطوير خدمة أمراض الرئة في روسيا للفترة 2002-2007."
5. 5. أوكوروكوف أ. تشخيص الأمراض اعضاء داخلية v. 6 ، تشخيص أمراض القلب والأوعية الدموية ، M: Med. ، 2004.-449s.، S. 38-39.