ความสวยงามของอาหาร อาหารญี่ปุ่น: สุนทรียภาพทางอาหาร สุนทรียภาพทางอาหาร

สุนทรียภาพแห่งอาหาร

…ปกติและ อาหารสุขภาพกินอาหารอย่างเอร็ดอร่อย อาหารด้วยความเพลิดเพลิน.

ไอ.พี. พาฟลอฟ

ชื่อของส่วนนี้อาจดูมีสีสันและมีแนวโน้มมากเกินไป ผู้แต่งหนังสือ "สารานุกรมโภชนาการ" D.V. Kanshin ซึ่งตีพิมพ์ผลงานของเขาในปี พ.ศ. 2428 กล่าวถึงชื่อเรื่องที่คล้ายกันนี้ เชื่อว่าการไม่พูดเกี่ยวกับสุนทรียภาพ แต่เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารอาจถูกต้องกว่า คำว่า "วิธีการทำอาหาร" มาจากคำภาษากรีก: Gaster - กระเพาะอาหาร และ Nomos - กฎหมาย ดี.วี. Kanshin เรียกนักชิมอาหารว่า "... สามารถดึงความสุขในรสชาติจากเสบียงเหล่านี้ได้มากที่สุด ยิ่งกว่านั้น เขารู้วิธีปรุงอาหารเพื่อไม่ให้อร่อยเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันก็ย่อยง่ายด้วย อิ่มท้องและให้สารอาหารที่ดีที่สุดแก่เรา"

เราจะไม่ปฏิเสธตัวเองถึงความสุขในการอ้างถึงผู้เขียนสารานุกรมโภชนาการเพิ่มเติม: "เป็นไปได้ไหมที่จะกินอย่างสวยงาม? ใช่ คุณสามารถกินอย่างประณีต ช่ำชอง คุณยังสามารถเสิร์ฟอาหารได้อย่างสวยงาม และทั้งหมดนี้สร้างความประทับใจให้คุณนั่งลงที่โต๊ะโดยไม่ต้องกินอะไร แต่ดูว่าคู่สนทนาของร้านขายของชำกินอะไรและอย่างไรความอยากอาหารจะปรากฏขึ้นและคุณจะกินอย่างมีความสุข ... นักชิมอาหาร จะไม่กินมากเกินไป เขาทิ้งสิ่งนี้ไว้ให้คนตะกละซึ่งเขาเกลียดชังเพราะมีมันอยู่ในท้อง เขามีชีวิตอยู่เพื่อมันเท่านั้นและไม่รู้ว่าอาหารมีจำกัด นักชิมอาหารสืบเชื้อสายมาจากจุดอ่อนของนักชิมซึ่งหลงใหลในรสชาติของอาหารบางจานและยอมจำนนต่อจุดอ่อนของเขา เดลียอมรับว่าผู้หญิงสามารถเป็นนักชิมและชอบอาหารหวานได้ ... เดลีเองก็ทำหน้าที่อย่างมีสติเสมอและร่างกายก็อยู่ใต้บังคับบัญชาของจิตใจ เหตุนั้นบุคคลผู้ไม่เจริญและจิตไม่ฟุ้งซ่านย่อมเป็นร้านขายของชำไม่ได้ คุณจะต้องได้รับการพัฒนาอย่างมากเพื่อที่จะเป็นนักชิมอาหาร เพราะเขาวิเคราะห์ทุกอย่าง สังเกตทุกอย่าง คิดทุกอย่าง ทั้งสาเหตุและผลที่ตามมา วิธีการเตรียม รูปร่าง รสชาติ และกลิ่น

เมื่อพลิกประวัติศาสตร์ เราพบว่าชาวกรีกและชาวโรมันโบราณ นอกจากพ่อครัวแล้ว ยังมีนักชิมอาหารที่คิดค้นอาหารใหม่ๆ อีกด้วย ผู้บัญชาการชาวโรมันโบราณ Lucullus ลงไปในประวัติศาสตร์ด้วยความสามารถทางอาวุธไม่มากนัก แต่ส่วนใหญ่เป็นงานฉลองที่หรูหราผิดปกติ แม้แต่ในสมัยโบราณศิลปะการทำอาหารก็มีมูลค่าสูง (และไม่ใช่แค่ศีลธรรมเท่านั้น) และในสมัยนั้นอนุญาตให้ผู้ชายทำงานเป็นแม่ครัวเท่านั้น

สารานุกรมโภชนาการยังมีบรรทัดต่อไปนี้:

“... มนุษย์ยิ่งตอบสนองรสชาติของมันน้อยลง กล่าวคือ อาหารยิ่งแย่ ยิ่งเมาหนัก และในทางกลับกัน ในประเทศที่เขากินเก่ง ถ้าพวกเขาดื่มไวน์ คุณก็ไม่ค่อยเจอคนขี้เมา ... รสนิยมคือ รวมความประทับใจในสมองของประสาทปาก ลิ้น จมูกและตา ไม่ใช่ลิ้นที่กำหนดรสชาติ มันเป็นเพียงหนึ่งในเครื่องมือของความประทับใจในรสชาติ Kanshin เชื่อว่า: "... องค์ประกอบของอาหารเย็นนั่นคือเมนูเป็นโรงเรียนศิลปะการทำอาหารและสุนทรียภาพอาหารสูงสุด" เขาเขียนว่า: “สำหรับเราแล้ว อาหารเย็นไม่สำคัญเท่าอารมณ์ทางวิญญาณที่รู้สึกหลังจากนั้น และเราชอบน้ำซุปธรรมดาๆ กับไก่สักชิ้น … มากกว่าอาหารเย็นรสเลิศที่สุด”

แนวคิดของ "สุนทรียภาพทางอาหาร" ประกอบด้วยคุณลักษณะหลายประการ สภาพความสะดวกสบายระหว่างมื้อกลางวัน: แสงที่ดีในห้องโถง เก้าอี้ที่สะดวกสบาย การเสิร์ฟที่สวยงาม ดนตรีที่ไพเราะ กลิ่นของอาหารมีความสำคัญมากต่อความอยากอาหารและการกระตุ้นการย่อยอาหาร

ให้เรากลับไปที่ Kanshin อีกครั้ง:“ ประเด็นคืออย่าให้อาหารเย็นราคาแพงและหายากมากให้ขนมปังสักชิ้น แต่ให้ขนมปังที่อร่อยกว่าที่อื่นและสำหรับสิ่งนี้คุณจะพบว่าท้องของคุณขอบคุณ ... มันไม่เกี่ยวกับเงิน และถ้าไม่มีมัน เราก็สามารถทำอาหารเย็นอร่อยๆ ได้ ไม่ว่าคุณจะทุ่มเงินใส่คนโง่เขลามากเพียงใด เขาก็จะไม่ได้อาหารเย็นที่มีมูลค่าเท่ากับอาหารที่ถูกกว่าถึงสิบเท่า แต่จะยึดเอาความรู้ ทักษะ ความเอาใจใส่ ศิลปะ ฯลฯ ติดตัวไปด้วย เราสามารถเห็นด้วยกับผู้เขียนว่าแนวคิดของ "สุนทรียศาสตร์ของโภชนาการ" ควรรวมทุกอย่างที่ทำให้โภชนาการของสัตว์แตกต่างจากโภชนาการของคนที่มีเหตุผลและตราบใดที่จิตใจมนุษย์ไม่มีข้อ จำกัด ข้อกำหนดของจิตใจนี้ นั้นไม่ จำกัด เช่นเดียวกับข้อกำหนดของมโนสาเร่นับพัน แต่ถ้า Kanshin เขียนเรื่องมโนสาเร่เหล่านี้ประกอบขึ้นเป็นความสะดวกสบายของชีวิต ก็ไม่น่าแปลกใจที่จะมีจำนวนมากของพวกเขา และทำไมไม่ศึกษาและตอบสนองพวกเขาในตอนนั้น!

เมื่อเราพูดถึงสุนทรียะของโภชนาการ ซึ่งไม่เพียงช่วยให้รู้สึกอิ่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสะดวกสบายทางจิตวิญญาณด้วย ซึ่งเกี่ยวข้องกับเมนูที่หลากหลาย เราหันไปหาตำราอาหารที่ดีที่สุดเล่มหนึ่งโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งตีพิมพ์หลายครั้งในช่วงเริ่มต้นของ ศตวรรษที่ผ่านมา นี่คือหนังสือของ Elena Molokhovets "ของขวัญสำหรับแม่บ้านรุ่นใหม่หรือวิธีการลดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน" ซึ่งมีสูตรอาหาร 4163 รายการ!

เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ของโภชนาการที่มีเหตุผลและการรักษาโรค เช่น เครื่องเทศ: เราสามารถตั้งชื่อเครื่องเทศได้มากกว่า 150 ชนิดที่ได้จากพืช ซึ่งแทบจะไม่สามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศที่เตรียมขึ้นเอง เครื่องเทศมีค่าสำหรับรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาดเนื่องจาก น้ำมันหอมระเหยอัลคาลอยด์และไกลโคไซด์

บ่อยครั้งที่คุณต้องสื่อสารกับผู้คนที่มีอายุ เพศ อาชีพ สัญชาติ ระดับวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน การแต่งหน้าทางจิตใจ ฯลฯ ในพฤติกรรมของคุณ คุณต้องพยายามทำให้แน่ใจว่าแต่ละคนที่อยู่ในปัจจุบันรู้สึกอิสระและสบายใจที่โต๊ะ โต๊ะ ไม่เพียงเพลิดเพลินจากอาหารที่ปรุงอย่างโอชะเท่านั้น แต่ยังได้จากการเสิร์ฟที่ดี ตลอดจนจากการสื่อสารด้วย
ดังนั้นความสามารถในการปฏิบัติตัวอย่างถูกต้องในสังคมความรู้ที่มั่นคงเกี่ยวกับบรรทัดฐานของพฤติกรรมและกฎของมารยาทจึงมีความสำคัญมาก


มารยาทคือชุดของกฎที่กำหนดขึ้นในอดีตเกี่ยวกับพฤติกรรมของมนุษย์ในสังคม กฎของมารยาทมักจะพัฒนาอย่างใกล้ชิดกับการพัฒนาวัฒนธรรมของผู้คนประเพณีประจำชาติของพวกเขาและขึ้นอยู่กับการศึกษาเกี่ยวกับความสุภาพความสนใจการเคารพซึ่งกันและกัน กฎของมารยาทโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความสามารถในการรักษาตัวเองที่โต๊ะ การใช้ช้อนส้อมอย่างถูกต้อง ฯลฯ เป็นทักษะที่ทั้งเจ้าภาพและแขกควรมีในระดับเดียวกัน
"สุนทรียศาสตร์ของอาหาร" มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความสวยงามของการจัดโต๊ะอาหาร อาหารควรสวยงามในรายละเอียดที่เล็กที่สุด อาหารและการเสิร์ฟนำมาซึ่งรสนิยมทางสุนทรียะของบุคคล พื้นฐานของกฎพฤติกรรมที่โต๊ะคือการปฏิบัติตามบรรทัดฐานด้านสุนทรียภาพ ความสะดวก และความได้เปรียบ


ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้นั่งห่างจากขอบโต๊ะหรือใกล้เกินไปและวางข้อศอกไว้บนโต๊ะ การทำเช่นนี้อาจทำให้เพื่อนบ้านอับอายได้ คุณควรนั่งตัวตรงบนเก้าอี้โดยไม่งอจาน หากคุณพิงพนักเก้าอี้มากเกินไป ซอสอาจหยดลงบนชุดได้ ไม่ควรข้ามโต๊ะ - บริกรสามารถวางจานบนจานได้ การใช้ผ้าเช็ดปากสำหรับใช้ส่วนตัว คุณต้องคลี่ออกแล้ววางไว้บนเข่าเพื่อป้องกันสูทหรือเดรสจากการหยด กระเด็น เศษอาหาร หลังรับประทานอาหารคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดปลายนิ้วได้ แต่สำหรับริมฝีปากการใช้ผ้าเช็ดหน้าของคุณเองนั้นถูกต้องกว่า หลังจากทานอาหารเสร็จผ้าเช็ดปากจะถูกวางไว้บนโต๊ะโดยไม่ต้องพับ สำหรับเด็ก ผ้าเช็ดปากจะติดอยู่ในคอเสื้อ


เมื่อรับประทานอาหารคุณต้องดูแลตัวเองโดยปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้ รูปแบบการรับประทานอาหารที่ไม่สวยงามทำให้ผู้อื่นระคายเคือง การกินด้วยความเอร็ดอร่อยไม่ได้หมายความว่าต้องรีบกิน ถ้าคุณชอบอาหารจานนี้ คุณสามารถกินมันจนจบ แต่ชิ้นส่วนของขนมปังที่ปลายส้อมดูน่าเกลียด ซึ่งบางครั้งใช้เพื่อทำความสะอาดจานจากเศษอาหารที่เหลือ
โดยปกติแล้วอาหารจะใช้ส้อม ช้อน ไม้พาย หรือที่คีบอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งจะถือด้วยมือ เหล่านี้คือขนมปัง, คุกกี้, เค้ก, ผลไม้และผลไม้รสเปรี้ยว, น้ำตาล (ถ้าไม่ใส่ที่คีบ) คำสั่งซื้อนี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้โดยบังเอิญ: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องแบ่งด้วยมีดหรือส้อม พวกเขาไม่เปื้อนนิ้ว มือสัมผัสเพียงชิ้นเดียวซึ่งวางบนจานหรือในถ้วย



กฎหลายข้อเกิดจากข้อกำหนดด้านสุนทรียภาพ ดังนั้นการกัดขนมปังชิ้นใหญ่หรือทั้งม้วนจึงเป็นเรื่องน่าเกลียด ดังนั้น ให้ใช้นิ้วหักเป็นชิ้นเล็กๆ บางครั้งขนมปังจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อเสิร์ฟคาเวียร์ให้วางไม้พายบนจานก่อนแล้วจึงทาขนมปังชิ้นเล็ก ๆ หลังจากกินชิ้นแรกแล้ว คุณสามารถทาชิ้นที่สองได้ ฯลฯ ในทำนองเดียวกัน พวกเขากินปาเต เนย โดยใช้มีดพิเศษสำหรับทา


มีกฎบางอย่างเมื่อใช้ช้อนส้อม
ดังนั้นของว่างเย็น ๆ จึงถูกกินโดยสแน็คบาร์ด้วยส้อมและมีด
ร้อนจาก kokotnitsa หรือ kokotnitsa - ด้วยส้อม kokotny หรือช้อนชา
ปลาร้อน - ด้วยมีดปลาและส้อม
จานเนื้อร้อน - ด้วยมีดโต๊ะและส้อม
จานของหวาน (พุดดิ้ง, ไอศครีม) - ด้วยช้อน;
ผลไม้ - ด้วยความช่วยเหลือของมีดผลไม้และส้อม ฯลฯ

ถือช้อนไว้อย่างนั้น นิ้วหัวแม่มือวางบนแขนของเธอ ซุปจะกินโดยการตักด้วยช้อนจากตัวคุณ มิฉะนั้นคุณสามารถกระเซ็นใส่สูทได้ คุณต้องตักของเหลวให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะนำเข้าปากได้โดยไม่หก ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าซุปจะไม่ไหลออกจากช้อนกลับเข้าไปในชาม
ช้อนถูกนำเข้าปากด้วยขอบกว้างด้านซ้าย

ไม่ควรทำให้ซุปเย็นลงด้วยการคนด้วยช้อน ควรรอจนกว่าจะเย็นลงเล็กน้อย ในทำนองเดียวกัน คุณไม่สามารถเป่าใส่จาน ถ้วย หรือช้อนได้ กินซุปอย่างเงียบ ๆ เงียบ ๆ ในการกินให้จบห้ามไม่ให้ยกขอบจานด้วยมือซ้ายออกจากตัวคุณเล็กน้อย หลังจากกินซุปเสร็จควรทิ้งช้อนไว้ในชาม พวกเขาทำในลักษณะเดียวกันโดยไม่ต้องปรุงซุปให้เสร็จ เกี๊ยวลูกชิ้นในซุปแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ไม่ใช้มีด แต่ใช้ช้อน หากเนื้อซุปเสิร์ฟแยกต่างหากในจานหรือในชาม คุณต้องใช้ชิ้นส่วนตัดด้วยมีดและส้อม แล้วใส่ในชามซุปเท่านั้น ความหนาจะกินพร้อมกับของเหลว เวลาจะเติมน้ำซุปให้ตัวเอง ให้ทิ้งช้อนไว้ในจาน น้ำซุปและน้ำซุปข้นส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในถ้วยและมักจะรับประทานด้วยช้อนของหวาน โดยที่จับถ้วยอยู่ในมือซ้าย เฉพาะของเหลือเท่านั้นที่จะเมาจากถ้วย


เมื่อใช้ส้อมและมีดขณะรับประทานอาหาร ให้ถือมีดไว้ในมือขวาและส้อมอยู่ในมือซ้าย
เมื่อกินด้วยส้อมเท่านั้นจะถูกจับด้วยมือขวา
อย่าใช้ส้อม มีด หรือช้อนใกล้กับฐานมากเกินไป
คุณไม่สามารถใช้ช้อนได้สิ่งที่คุณใช้ส้อมได้
คุณสามารถจับส้อมได้มากเท่าที่พอดีโดยไม่ล้ม


คุณต้องใช้มีดช่วยค่อนข้างบ่อย พวกเขาหั่นอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว กวาง หมูป่า ไซกะ เนื้อหมี กระต่าย สัตว์ปีก การล่า) อย่าหั่นหลายชิ้นพร้อมกัน - เนื้อจะเย็นลงและไม่มีรส ดังนั้นคุณสามารถตัดเฉพาะเด็กที่ยังไม่คุ้นเคยกับการกินด้วยตัวเองหรือรู้วิธีใช้ส้อมเท่านั้น เกี๊ยว, เกี๊ยว, ผักต้มจะไม่ถูกตัดด้วยมีด แต่ถ้าจำเป็นให้แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยส้อม

หากมีเนื้อทอด zrazy มีทบอล กะหล่ำปลีม้วนหรือจานสับอื่นๆ อยู่บนโต๊ะ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้มีด พวกเขากินด้วยส้อมที่ถืออยู่ในมือขวา ด้วยมือขวาของคุณ คุณสามารถช่วยวางอาหารจากจานบนส้อม อาหารเช่นไข่เจียว ผัก หม้อปรุงอาหารจะรับประทานด้วยส้อมเท่านั้น ด้วยมีดที่หั่นเนื้อ พวกเขาไม่ใช้เกลือจากเครื่องปั่นเกลือ อาหารจากจานทั่วไป อย่าบดขนมปังลงในซอสหรือจานอื่นๆ ความล้มเหลวในการกินซอสกับผลิตภัณฑ์หลัก - เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, ควรทิ้งไว้บนจาน


หากคุณต้องงดอาหารชั่วคราวเพื่อดื่มน้ำ ให้หยิบขนมปัง วางชิ้นเนื้อ วางมีดและส้อมบนจานขณะที่ถือ: มีดที่มีด้ามจับอยู่ทางขวา และส้อมอยู่ทางซ้าย .


หลังจากรับประทานอาหารเสร็จ มีดและส้อมจะถูกวางบนจานขนานกับที่จับด้านซ้ายมือ นี่เป็นสัญญาณ (ถึงบริกร คนเสิร์ฟ) ให้นำจานออก
หากมีคนขอให้ส่งอุปกรณ์ มีด ส้อม ช้อนจะถูกส่งต่อโดยให้ที่จับอยู่ข้างหน้า ในกรณีนี้ คุณสามารถนำอุปกรณ์ไปไว้ตรงกลางที่เป็นกลางได้เอง (เช่น ในที่ที่มีดเชื่อมต่อกับที่จับ) วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้นิ้วของคุณปนเปื้อนอุปกรณ์


หากคุณกำลังใช้มีดและส้อม ให้ถือส้อมไว้ในมือซ้ายและถือมีดไว้ในมือขวาตลอดเวลา โดยไม่ต้องเปลี่ยนจากมือหนึ่งไปยังอีกมือหนึ่ง ในกรณีที่มีการเสนอเครื่องดื่มเป็นอาหารควรกลืนสิ่งที่อยู่ในปากก่อนแล้วจึงดื่ม เป็นการดีที่จะเช็ดริมฝีปากของคุณด้วยผ้าเช็ดปากก่อนหน้านั้นเพื่อไม่ให้มีคราบมันบนกระจก มันน่าเกลียดที่จะเติมจากขวดให้กับตัวเองเท่านั้น นำขวดหรือขวดเหล้าไปเสนอเพื่อนบ้านบนโต๊ะก่อน ไม่สุภาพที่จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดจากส่วนต่างๆ ในจาน เอาชิ้นที่ใกล้ตัวคุณที่สุด คุณไม่ควรจุ่มขนมปังลงในซอส แต่ถ้าคุณอดใจไม่ไหว ให้ใช้ส้อมช่วยตัวเอง ไม่ใช่ใช้นิ้ว ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าเช็ดจานให้แห้งด้วยขนมปัง หากไม่มีช้อนในเครื่องปั่นเกลือ ให้ใช้ปลายมีดหยิบเกลือ แต่มีดต้องสะอาด


ห้ามมิให้นั่งลงที่โต๊ะพร้อมบุหรี่และที่งานเลี้ยงรับรองที่บ้านเพื่อสูบบุหรี่ระหว่างหลักสูตร คุณสามารถที่จะสูบบุหรี่ได้เฉพาะหลังจากทานกาแฟเสร็จเท่านั้น ในกรณีที่รุนแรงที่สุดระหว่างอาหารจานสุดท้ายและของหวาน - โดยปกติแล้วในขณะนี้จะมีการพักสั้น ๆ เนื่องจากการเปลี่ยนเครื่องใช้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะรอจนกว่าเจ้าของจะเสนอ


คุณควรนั่งที่โต๊ะตัวตรง แต่ไม่ใช่ราวกับว่าคุณ "กลืนอาร์ชิน" อย่าวางข้อศอกบนโต๊ะ โดยเฉพาะถ้าคุณถือมีดหรือส้อม เมื่อรับประทานอาหารพวกเขานั่งพิงโต๊ะเล็กน้อยท่าทางเดิมยังคงอยู่เมื่อคุณดื่ม ช้อนที่กินซุปอยู่ในมือขวานำเข้าปากเล็กน้อย ซุป น้ำซุป และซุปเย็นผลไม้บางชนิดที่เสิร์ฟในถ้วยจะรับประทานด้วยช้อนของหวาน

ท้องของผู้รู้แจ้งมี คุณสมบัติที่ดีที่สุด ใจดี: ความไวและความกตัญญู
เช่น. พุชกิน

คนทุกคนมีทัศนคติที่แตกต่างกันเกี่ยวกับพิธีกรรมการกิน บางคนสร้างลัทธิจากอาหารกลางวันง่าย ๆ บางคนมองว่าอาหารเป็นแหล่งพลังงานและความกระปรี้กระเปร่าสำหรับบางคนมันเป็นรางวัลหรือโบนัส (เช่นเลี้ยงเด็ก) สำหรับบางคนมันคือการตอบสนองความต้องการของร่างกาย มีบางคนที่อาหารเป็นอุปสรรคต่อการเติบโตทางจิตวิญญาณ แต่ก็มีบางคนที่การกินเป็นศิลปะ
คงเป็นเรื่องผิดหากจะเชื่อว่าการรับรู้เรื่องการกินเป็นการกระทำที่สร้างสรรค์เล็กๆ น้อยๆ คือลัทธินิยมบริโภคนิยมและลัทธิบริโภคนิยม
ในความเป็นจริงตำแหน่งดังกล่าวเป็นแนวทางที่สมเหตุสมผลการก่อตัวของการกลั่นกรองและความสามารถในการเลือกวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์และการรับสัญญาณ การปฏิบัติต่ออาหารเป็นศิลปะยังเป็นความสามารถในการผสมผสานผลิตภัณฑ์ตามแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ ฤดูกาล และแม้แต่สี
อาหารจะมีประโยชน์หากคุณกินในฤดูที่สุก (เช่น แตงโมดีในเดือนสิงหาคม-กันยายน สมุนไพรสดในเดือนมิถุนายน) นอกจากนี้ร่างกายดูดซึมอาหารที่แตกต่างกันทางเชื้อชาติได้ไม่ดีซึ่งหมายความว่าพาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนไม่น่าจะดีกับเห็ดผัดสลาฟ กฎของจานสี ยังใช้งานได้ดีซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะถูกดูดซึมได้ดีกับผักเพียงเพราะ สีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมกันและผลิตภัณฑ์นมควรบริโภคอย่างอิสระ
จานที่สวยงามและความสามารถในการจัดโต๊ะเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ท้ายที่สุดแล้ว พารามิเตอร์ทั้งสองนี้ต้องการวิธีการทางปัญญา ซึ่งหมายความว่าคุณได้ป้องกันตัวเองจากการดูดซึมอาหารโดยไม่ได้ไตร่ตรองแล้ว
บทบาทสำคัญในการสร้างนิสัยการกินที่เหมาะสมคือ ประเพณีของครอบครัว. หากเป็นธรรมเนียมในบ้านของคุณที่จะรับประทานอาหารร่วมกันที่โต๊ะขนาดใหญ่ คุณไม่เพียงแต่สนับสนุนหลักการของวิธีการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมที่มีความสามารถเท่านั้น แต่ยังจัดเตรียมอาหารที่สมดุลซึ่งครอบครัวของคุณจะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ด้วย
นอกจากนี้ อาหารยังเป็นช่องทางทางอารมณ์ที่ทรงพลังที่สุด และอาหารค่ำแบบโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรักเป็นการป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหารและระบบประสาทที่ดีที่สุด

ความสวยงามของโภชนาการยังเป็นข้อมูลที่ละเอียดถี่ถ้วนว่าเรากินอะไร เพื่ออะไร และทำไม
ก่อนที่จะซื้ออาหารและปรุงอาหารตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าร่างกายต้องการอะไร ดังนั้น การเลือกผลิตภัณฑ์จึงต้องเลือกอย่างชาญฉลาด ตามกฎแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายสามารถพบได้ง่ายด้วยสิ่งที่มีประโยชน์เทียบเท่า

ดังนั้น ถ้าคุณต้องการ:

ช็อกโกแลตคือการขาดแมกนีเซียม
พบได้ใน: ถั่วและเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการคั่ว ผลไม้ พืชตระกูลถั่วและพืชตระกูลถั่ว

ขนมปัง - ขาดไนโตรเจน
พบในอาหารที่มีโปรตีนสูง (ปลา เนื้อสัตว์ ถั่วต่างๆ)

อาหารเย็นกรุบกรอบ - ขาดธาตุเหล็ก
มีอยู่ใน: เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก สาหร่ายทะเล สมุนไพร เชอร์รี่

หวาน
1. ขาดโครเมียม
พบใน: บรอกโคลี องุ่น ชีส ไก่ ตับลูกวัว
2. ขาดคาร์บอน
พบได้ในผลไม้สด
3. ขาดฟอสฟอรัส
พบในเนื้อไก่ เนื้อวัว ตับ เนื้อไก่ ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์นม ถั่ว พืชตระกูลถั่วและพืชตระกูลถั่ว
4. ขาดกำมะถัน
พบในแครนเบอร์รี่ ฮอสแรดิช ผักตระกูลกะหล่ำ (ผักกาดขาว บรอกโคลี กะหล่ำดอก) คะน้า
5. ขาดทริปโตเฟน (หนึ่งในกรดอะมิโนที่จำเป็น)
พบในชีส ตับ เนื้อแกะ ลูกเกด มันเทศ ผักโขม

อาหารที่มีไขมัน- ขาดแคลเซียม

กาแฟหรือชา:
1. ขาดฟอสฟอรัส
พบได้ใน: ไก่ เนื้อวัว ตับ สัตว์ปีก ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์นม ถั่ว พืชตระกูลถั่วและพืชตระกูลถั่ว
2. ขาดกำมะถัน
พบใน: แครนเบอร์รี่ มะรุม ผักตระกูลกะหล่ำ (ผักกาดขาว บรอกโคลี กะหล่ำดอก) คะน้า
3. ขาดโซเดียม (เกลือ)
บรรจุใน: เกลือทะเล, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ปรุงรสสลัดนี้)
4. การขาดธาตุเหล็ก
พบได้ใน: เนื้อแดง ปลา สัตว์ปีก สาหร่าย ผักใบเขียว เชอร์รี่

อาหารสุกเกินไปที่ไม่ดีต่อสุขภาพ- ขาดคาร์บอน
พบได้ในผลไม้สด

เครื่องดื่มอัดลม - ขาดแคลเซียม
ที่มีอยู่ในบรอกโคลี, พืชตระกูลถั่วและพืชตระกูลถั่ว, ชีส, งา

เค็ม - ขาดคลอไรด์
มีอยู่ในนมแพะ ปลา เกลือทะเลที่ไม่ผ่านการกลั่น

เปรี้ยว - ขาดแมกนีเซียม
พบในถั่วและเมล็ดพืช ผลไม้ พืชตระกูลถั่วและพืชตระกูลถั่วที่ไม่ผ่านการคั่ว

อาหารเหลว - ขาดน้ำ. ดื่มน้ำวันละ 8-10 แก้ว โดยเติมมะนาวหรือน้ำมะนาว

อาหารแข็ง - ขาดน้ำ
ร่างกายขาดน้ำมากจนสูญเสียความสามารถในการรู้สึกกระหายน้ำไปแล้ว ดื่มน้ำวันละ 8-10 แก้ว โดยเติมมะนาวหรือน้ำมะนาว

เครื่องดื่มเย็น ๆ - ขาดแมงกานีส
พบได้ใน: วอลนัท อัลมอนด์ พีแคน บลูเบอร์รี่

แนวคิดของ "สุนทรียศาสตร์แห่งโภชนาการ" รวมถึงกฎด้านสุขอนามัยและบรรยากาศโดยรวมของการรับประทานอาหาร - ห้อง, แสง, เฟอร์นิเจอร์, จาน, การจัดโต๊ะ, รูปร่างอาหาร พฤติกรรมที่โต๊ะ ลำดับการกิน ทักษะการกินเอง ความอยากอาหาร อารมณ์

พื้นฐานของวิธีการที่เหมาะสมเพื่อสุนทรียภาพในการรับประทานอาหารคืออารมณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อารมณ์เชิงบวกหรือเชิงลบ หากอารมณ์ระหว่างการกินรุนแรง แสดงว่าร่างกายยังไม่พร้อมรับอาหาร ไม่ว่าอาหารนั้นจะประณีตหรือดีต่อสุขภาพเพียงใด หากอารมณ์เบิกบาน พอใจ สงบ การกินจะกลายเป็นวันหยุดที่แท้จริงสำหรับร่างกาย

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือสีของอาหาร อาหารจานเดียวกันวางบนจานที่มีสีต่างกันจะส่งผลต่อความอยากอาหารของคุณในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น สีส้มและสีเหลืองจะเพิ่มความอยากอาหาร ส่วนสีน้ำเงินจะลดความอยากอาหารลง

ปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาความอยากอาหารคือการจัดโต๊ะอาหาร การใช้จานที่สวยงาม, ผ้าปูโต๊ะที่สดใสและมีสีสัน, แก้วที่ซับซ้อนและผ้าเช็ดปากสีที่ถูกใจเป็นข้อดีอย่างมาก ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้ว อาหารไม่ได้เป็นเพียงสารอาหารรองและแคลอรีเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งข้อมูลที่จะเข้าสู่สมองด้วยความช่วยเหลือของตัวรับภาพ

อาหารจะมีประโยชน์หากคุณกินในฤดูที่สุก (เช่น แตงโมดีในเดือนสิงหาคม-กันยายน สมุนไพรสดในเดือนมิถุนายน) นอกจากนี้ร่างกายดูดซึมอาหารที่แตกต่างกันทางเชื้อชาติได้ไม่ดีซึ่งหมายความว่าพาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนไม่น่าจะดีกับเห็ดผัดสลาฟ กฎของจานสี ยังใช้งานได้ดีซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะถูกดูดซึมได้ดีกับผักเพียงเพราะ สีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมกันและผลิตภัณฑ์นมควรบริโภคอย่างอิสระ

บ่อยครั้งที่คุณต้องสื่อสารกับผู้คนที่มีอายุ เพศ อาชีพ สัญชาติ ระดับวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน การแต่งหน้าทางจิตใจ ฯลฯ ในพฤติกรรมของคุณ คุณต้องพยายามทำให้แน่ใจว่าแต่ละคนที่อยู่ในปัจจุบันรู้สึกอิสระและสบายใจที่โต๊ะ โต๊ะ ไม่เพียงเพลิดเพลินจากอาหารที่ปรุงอย่างโอชะเท่านั้น แต่ยังได้จากการเสิร์ฟที่ดี ตลอดจนจากการสื่อสารด้วย ดังนั้นความสามารถในการปฏิบัติตัวอย่างถูกต้องในสังคมความรู้ที่มั่นคงเกี่ยวกับบรรทัดฐานของพฤติกรรมและกฎของมารยาทจึงมีความสำคัญมาก

มารยาทคือชุดของกฎที่กำหนดขึ้นในอดีตเกี่ยวกับพฤติกรรมของมนุษย์ในสังคม กฎของมารยาทมักจะพัฒนาอย่างใกล้ชิดกับการพัฒนาวัฒนธรรมของผู้คนประเพณีประจำชาติของพวกเขาและขึ้นอยู่กับการศึกษาเกี่ยวกับความสุภาพความสนใจการเคารพซึ่งกันและกัน

กฎของมารยาทโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความสามารถในการรักษาตัวเองที่โต๊ะ การใช้ช้อนส้อมอย่างถูกต้อง ซึ่งเป็นทักษะที่ทั้งเจ้าภาพและแขกควรมีอย่างเท่าเทียมกัน

พื้นฐานของกฎพฤติกรรมที่โต๊ะคือการปฏิบัติตามบรรทัดฐานด้านสุนทรียภาพ ความสะดวก และความได้เปรียบ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้นั่งห่างจากขอบโต๊ะหรือใกล้เกินไปและวางข้อศอกไว้บนโต๊ะ การทำเช่นนี้อาจทำให้เพื่อนบ้านอับอายได้ คุณควรนั่งตัวตรงบนเก้าอี้โดยไม่งอจาน หากคุณพิงพนักเก้าอี้มากเกินไป ซอสอาจหยดลงบนชุดได้ ไม่ควรข้ามโต๊ะ - บริกรสามารถวางจานบนจานได้

การใช้ผ้าเช็ดปากสำหรับใช้ส่วนตัว คุณต้องคลี่ออกแล้ววางไว้บนเข่าเพื่อป้องกันสูทหรือเดรสจากการหยด กระเด็น เศษอาหาร หลังรับประทานอาหารคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดปลายนิ้วได้ แต่สำหรับริมฝีปากการใช้ผ้าเช็ดหน้าของคุณเองนั้นถูกต้องกว่า หลังจากรับประทานอาหารเสร็จผ้าเช็ดปากจะถูกวางไว้บนโต๊ะโดยไม่ต้องพับ

สำหรับเด็ก ผ้าเช็ดปากจะติดไว้ที่คอเสื้อ

การรับประทานอาหารที่ไม่สวยงามทำให้เกิดความระคายเคืองต่อผู้อื่น การกินด้วยความเอร็ดอร่อยไม่ได้หมายความว่าต้องรีบกิน ถ้าคุณชอบอาหารจานนี้ คุณสามารถกินมันจนจบ แต่ชิ้นส่วนของขนมปังที่ปลายส้อมดูน่าเกลียด ซึ่งบางครั้งใช้เพื่อทำความสะอาดจานจากเศษอาหารที่เหลือ

โดยปกติแล้วอาหารจะใช้ส้อม ช้อน ไม้พาย หรือที่คีบอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งจะถือด้วยมือ เหล่านี้คือขนมปัง, คุกกี้, เค้ก, ผลไม้และผลไม้รสเปรี้ยว, น้ำตาล (ถ้าไม่ใส่ที่คีบ) คำสั่งซื้อนี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้โดยบังเอิญ: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องแบ่งด้วยมีดหรือส้อม พวกเขาไม่เปื้อนนิ้ว มือสัมผัสเพียงชิ้นเดียวซึ่งวางบนจานหรือในถ้วย

กฎหลายข้อเกิดจากข้อกำหนดด้านสุนทรียภาพ ดังนั้นการกัดขนมปังชิ้นใหญ่หรือทั้งม้วนจึงเป็นเรื่องน่าเกลียด ดังนั้น ให้ใช้นิ้วหักเป็นชิ้นเล็กๆ บางครั้งขนมปังจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อเสิร์ฟคาเวียร์ให้วางไม้พายบนจานก่อนแล้วจึงทาขนมปังชิ้นเล็ก ๆ หลังจากกินชิ้นแรกแล้วคุณสามารถทาชิ้นที่สองได้ ... ในทำนองเดียวกันพวกเขากิน pates เนยโดยใช้มีดพิเศษสำหรับทา

สภาวะจิตใจขณะรับประทานอาหาร

ปรากฎว่าสีของจานมีความสำคัญ ดังนั้น อาหารชนิดเดียวกันที่วางบนจานสีส้มและสีน้ำเงิน ส่งผลต่อความอยากอาหารในรูปแบบต่างๆ สีส้มจะเพิ่มความอยากอาหารในขณะที่สีน้ำเงินจะลดความมันลง

การจัดโต๊ะและการใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่สวยงามถือเป็นข้อได้เปรียบอย่างมาก อาหารไม่ได้เป็นเพียงแคลอรี วิตามิน และธาตุอาหารเท่านั้น แต่อาหารยังเป็นข้อมูลอีกด้วย

ช่วงเวลาของการเตรียมอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก คุณต้องพาตัวเองเข้าสู่สมดุล เป็นการดีที่จะอธิษฐานขอบคุณผู้สร้างสำหรับอาหารที่จัดเตรียมไว้ให้

คุณไม่สามารถจัดเรียงของบนโต๊ะดุเด็กขณะรับประทานอาหาร การทำเช่นนี้คุณจะทำลายสุขภาพของคุณเนื่องจากข้อมูลระหว่างมื้ออาหารจะเข้าสู่จิตใต้สำนึกโดยตรง คุณอยากให้ลูกหรือญาติของคุณเป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือไม่?

คุณไม่สามารถดูทีวีขณะรับประทานอาหารได้ (มีข้อเสีย - มากเกินพอ!)

ห้ามรับประทานอาหารขณะทำงานหรือเล่นคอมพิวเตอร์โดยเด็ดขาด - คุณยังสามารถ "มีส่วนร่วมกับ ความจริงเสมือน"! จากนั้นเข้ารับการบำบัดอาการติดคอมพิวเตอร์และเกม

ทุกสิ่งที่คุณเห็นและได้ยินขณะรับประทานอาหารจะส่งตรงไปยังจิตใต้สำนึกและเพิ่มอารมณ์ที่สอดคล้องกัน

เมื่อรับประทานอาหารอนุญาตให้มีการสื่อสารแบบเบา ๆ หากเป็นไปไม่ได้ในสถานการณ์ของคุณ ความเงียบคือสิ่งที่ดีที่สุด!

ประเพณีของครอบครัวมีบทบาทสำคัญในการสร้างนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพ หากเป็นธรรมเนียมในบ้านของคุณที่จะรับประทานอาหารร่วมกันที่โต๊ะขนาดใหญ่ คุณไม่เพียงแต่สนับสนุนหลักการของวิธีการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมที่มีความสามารถเท่านั้น แต่ยังจัดเตรียมอาหารที่สมดุลซึ่งครอบครัวของคุณจะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ด้วย

นอกจากนี้ อาหารยังเป็นช่องทางทางอารมณ์ที่ทรงพลังที่สุด และอาหารค่ำแบบโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรักเป็นการป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหารและระบบประสาทที่ดีที่สุด

1. เอกสารอ้างอิง 10

โลกสมัยใหม่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยพลวัตและการลดส่วนแบ่งของการใช้แรงกายลงเรื่อยๆ วลีที่ว่า "รถไม่ใช่ของฟุ่มเฟือย แต่เป็นเครื่องมือในการขนส่ง" กลายเป็นเรื่องจริงเลยทีเดียว ทั้งหมดนี้ก่อให้เกิดภาวะ hypodynamia, การละเมิดอาหาร, ด้านคุณภาพและปริมาณของอาหาร ปัญหาของโภชนาการและการไม่ออกกำลังกายมักถูกพิจารณาในลักษณะที่ซับซ้อนซึ่งอธิบายได้จากผลรวมของพวกเขา ผลเสีย. โภชนาการที่มีเหตุผลคือโภชนาการของคนที่มีสุขภาพแข็งแรง มุ่งเป้าไปที่การป้องกันระบบทางเดินอาหาร, หัวใจและหลอดเลือด, ระบบทางเดินอาหาร, โรคภูมิแพ้และโรคอื่นๆ โภชนาการที่มีเหตุผลควรสอดคล้องกับต้นทุนพลังงานของร่างกาย (ด้านโภชนาการเชิงปริมาณ) เติมเต็มความต้องการสารอาหาร - โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร่ และธาตุ (ด้านโภชนาการเชิงคุณภาพ) ในเวลาเดียวกันสารอาหารจะต้องได้รับในสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุด (โภชนาการที่สมดุล) สิ่งที่จำเป็นต้องมีก็คือการปฏิบัติตามอาหาร

ด้านปริมาณและคุณภาพของโภชนาการ

ชีวิตในปัจจุบันเป็นพยานถึงการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญและไม่เอื้ออำนวยในด้านโภชนาการทั้งในเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ การบริโภคอาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดซึ่งมีแร่ธาตุสูง เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด พืชตระกูลถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง กำลังลดลง ในขณะที่ส่วนแบ่งของขนมอบ มันฝรั่งปอกเปลือก และขนมหวานสำเร็จรูป (น้ำตาล ขนมหวาน น้ำหวาน ฯลฯ) กำลังเพิ่มขึ้น . . การใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกำลังลดลงและการใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีอายุการเก็บรักษานานซึ่งขึ้นอยู่กับการประมวลผลทางเทคโนโลยีกำลังเพิ่มขึ้น ส่งผลให้การรับแร่ธาตุและสารสำคัญต่างๆ เข้าสู่ร่างกายลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ด้านคุณภาพและปริมาณของโภชนาการขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง องค์ประกอบทางเคมีและอัตราส่วนของสารอาหารในอาหารประจำวันสามารถได้รับอิทธิพลจากฤดูกาล ซึ่งกำหนดช่วงของผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาและเงื่อนไขของการเก็บรักษาอาหาร การแปรรูปอาหารและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร และเหตุผลอื่นๆ อีกหลายประการ

อาหารไม่ได้เป็นเพียงแหล่งพลังงานเท่านั้น แต่ยังเป็นปัจจัยที่กำหนดสถานะของความสมดุลของกรดเบส การสังเคราะห์เฮโมโกลบิน เอนไซม์ เซลล์เม็ดเลือด การทำงานของเนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ ผ่านกลไกทางสรีรวิทยา ทั้งส่วนเกินและการขาดสารอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดอะมิโนที่จำเป็น กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เกลือแร่และวิตามินจำนวนหนึ่งสามารถส่งผลเสียต่อสถานะการทำงานของบุคคล โภชนาการควรสมดุล สมดุลทั้งด้านส่วนประกอบของอาหาร สอดคล้องกับความต้องการของร่างกายในด้านพลังงานและสารอาหาร ปริมาณเชิงปริมาณของคุณค่าทางโภชนาการ ความหลากหลาย ปริมาตร และองค์ประกอบทางเคมีของอาหารจะพิจารณาจากหลักการของโภชนาการที่มีเหตุผล

ในหลักคำสอนเรื่องโภชนาการของมนุษย์ ให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับด้านปริมาณของโภชนาการ ซึ่งแสดงในเนื้อหาแคลอรี่ของอาหารประจำวัน ปริมาณแคลอรี่ของอาหารคือปริมาณพลังงาน (เป็นแคลอรี่); ได้รับจากการเผาไหม้ในร่างกายของแต่ละกรัมของผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ไม่ว่าจะมีนัยสำคัญเพียงใดก็ไม่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้การประเมินโภชนาการที่ละเอียดถี่ถ้วนโดยไม่คำนึงถึงด้านคุณภาพนั่นคืออัตราส่วนของสารอาหารในอาหาร - โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน และแร่ธาตุ

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดและในความหมายที่สมบูรณ์ของเหตุผลคือการปันส่วนอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ แต่จะเลือกสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดอย่างเหมาะสม ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีแคลอรีสูงไม่เพียงแต่ไม่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ในบางกรณีก็เป็นอันตรายต่อคนจำนวนมากด้วย โภชนาการที่มีแคลอรีสูงมักจะมากเกินไปในระหว่างการทำงานทางจิตหรือการทำงานอัตโนมัติ โดยการใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่งและรูปแบบการใช้ชีวิตอื่น ๆ ที่มีกิจกรรมทางกายเพียงเล็กน้อยและมีกิจกรรมของกล้ามเนื้อไม่เพียงพอ

ในเงื่อนไขเหล่านี้ จำนวนมากแคลอรี่ในอาหารเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดโรคอ้วนและการพัฒนาของหลอดเลือดในช่วงต้น ดังนั้นในการป้องกันหลอดเลือดการต่อสู้กับการละเมิดด้านโภชนาการเชิงปริมาณนั่นคือด้วยอาหารที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนจึงมีความสำคัญมากขึ้น

ปริมาณแคลอรี่แสดงลักษณะด้านปริมาณของโภชนาการ ซึ่งพิจารณาจากความต้องการพลังงาน การรู้องค์ประกอบทางเคมีของอาหารทำให้ง่ายต่อการคำนวณโดยใช้ตารางพิเศษขององค์ประกอบทางเคมีของอาหารพื้นฐาน ปริมาณพลังงานที่บุคคลได้รับต่อวัน

ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ (ระบุต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) สามารถแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม อันดับที่ 1 - เนื้อหาแคลอรี่สูงมาก (450-900 กิโลแคลอรี) - เนย, ผัก, ถั่ว, ช็อคโกแลต, halva, ขนมพัฟกับครีม, หมูไขมัน, ไส้กรอกรมควันดิบ; อันดับที่ 2 - เนื้อหาแคลอรี่สูง (200-400 กิโลแคลอรี) - ครีม, ครีม, คอทเทจชีสไขมัน, ชีส, ไอศครีมซันเดย์, เนื้อหมู, ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก, ห่าน, เป็ด, ปลาเฮอริ่งไขมัน, ปลาซาร์ดีน, ปลาแซลมอน, คาเวียร์, ซีเรียล, พาสต้า, ขนมปัง, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, แยม, แยม, ขนม fondant; อันดับที่ 3 - ปริมาณแคลอรี่ปานกลาง (100-199 กิโลแคลอรี) - คอทเทจชีสกึ่งไขมัน, ไอศกรีมนม, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อกระต่าย, ไก่, ไข่, ปลาทู, ปลาแมคเคอเรล, ปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่งไขมันต่ำ, ปลาสเตอร์เจียน; อันดับที่ 4 - เนื้อหาแคลอรี่ต่ำ (30-99 กิโลแคลอรี) - นม, kefir, คอทเทจชีสไขมันต่ำ, ปลาคอด, ปลาเฮก, หอกคอน, ปลาบากบั่น, ปลาคาร์พ, หอก, พาสต้าโอเชียน, ผลไม้, ผลเบอร์รี่, มันฝรั่ง, หัวบีท, แครอท, ถั่วลันเตา ; อันดับที่ 5 - ปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก (น้อยกว่า 30 กิโลแคลอรี) - บวบ, กะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวไชเท้า, ผักกาดหอม, หัวผักกาด, มะเขือเทศ, ฟักทอง, พริกหวาน, แครนเบอร์รี่, เห็ดสด การลดลงของปริมาณแคลอรี่ (ภาวะทุพโภชนาการ) นำไปสู่การบริโภคคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนไม่เพียง แต่ทำให้มวลกล้ามเนื้อโครงร่างลดลงส่งผลให้ความสามารถในการทำงานลดลงและเพิ่มความไวต่อโรคติดเชื้อ ปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไปนำไปสู่การสะสมของไขมันและคาร์โบไฮเดรตในรูปของไขมันใต้ผิวหนังในเซลล์ไขมัน ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น โรคอ้วน

สำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ไม่เพียงแต่ต้องการพลังงานที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องการสารอาหารทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร่ คุณควรตระหนักว่าสารอาหารบางชนิด (เกลือแร่ กรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง วิตามิน) ไม่ได้ก่อตัวขึ้นในร่างกายมนุษย์ เป็นปัจจัยทางโภชนาการที่ขาดไม่ได้และเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารเท่านั้น

เพื่อการดูดซึมอาหารที่ดีและกิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย อาหารที่สมดุลมีความสำคัญอย่างยิ่ง คำนี้หมายถึงอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอาหาร โดยปกติแล้วควรเป็น 1: 1.1: 4.1 สำหรับผู้ชายและผู้หญิงในวัยหนุ่มสาวที่ทำงานด้านจิตใจ และ 1: L3: 5 - สำหรับการทำงานหนักทางร่างกาย ในอาหารของคนหนุ่มสาวที่มีสุขภาพดีที่อาศัยอยู่ในเขตอบอุ่นและไม่ได้ทำงาน แรงงานทางกายภาพโปรตีนควรให้ 13% ไขมัน - 33 คาร์โบไฮเดรต - 54% ของค่าพลังงานรายวันของอาหารคิดเป็น 100 โปรตีนจากสัตว์ควรเป็น 55% ของโปรตีนทั้งหมดและน้ำมันพืช - มากถึง 30% ของทั้งหมด ไขมันในอาหาร.

โดยธรรมชาติแล้วไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่จะมีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับคน ดังนั้นในอาหารจึงจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ร่วมกัน

อาหาร

โภชนาการที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร่างกายของเรา โหมดการกินที่เหมาะสมที่สุดคือสี่ครั้งต่อวัน ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารกับสี่มื้อต่อวันคือ 4-5 ชั่วโมงในขณะที่ระบบย่อยอาหารกระจายอย่างสม่ำเสมออาหารจะถูกประมวลผลโดยเอนไซม์ย่อยอาหารและดูดซึมได้ดี

ด้วยอาหารสี่มื้อต่อวัน อาหารเช้าควรอยู่ที่ประมาณ 25% ของอาหารประจำวัน อาหารกลางวัน - 35% น้ำชายามบ่าย - 15% และอาหารเย็น - 25% แนะนำให้รับประทานอาหารเย็นไม่เกิน 3 ชั่วโมงก่อนนอน

น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถกินได้สี่ครั้งต่อวัน คนส่วนใหญ่กินสามครั้งต่อวัน อาหารเช้าพร้อมอาหารสามมื้อต่อวันควรเป็น 30-35% ของอาหารประจำวัน อาหารกลางวัน - 35-40% อาหารเย็น - 25-30% ด้วยอาหาร 3 มื้อต่อวัน เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ให้พักระหว่างมื้อนานเกินไป ช่วงพักยาวสุดไม่ควรเกิน 6 ชม. และเป็นที่ยอมรับไม่ได้อย่างยิ่งที่จะกินเพียง 1-2 ครั้งต่อวัน

สิ่งสำคัญคือต้องกินในเวลาเดียวกันทุกวัน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันจังหวะของระบบทางเดินอาหาร ร่างกายของเราพูด "จำ" ชั่วโมงของการรับประทานอาหารและ "เตรียม" อวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดสำหรับการทำงานล่วงหน้า

การไม่ปฏิบัติตามอาหารอาจนำไปสู่การรบกวนการทำงานของระบบย่อยอาหารอย่างรุนแรงรวมถึงส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยทั่วไป

อาหารรวมถึงเวลาและจำนวนมื้ออาหาร ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหาร การกระจายอาหารตามค่าพลังงาน องค์ประกอบทางเคมี ชุดอาหาร และน้ำหนักต่อมื้อ ตลอดชีวิตของคุณ คุณต้องได้รับคำแนะนำจากกฎต่อไปนี้ของการรับประทานอาหารที่มีเหตุผล:

1) อาหาร 4 มื้อต่อวัน (เช้า กลางวัน เย็น โยเกิร์ต 1 แก้วก่อนนอน) หนึ่งหรือสองมื้อต่อวันเป็นอันตรายต่อสุขภาพ (การคุกคามของกล้ามเนื้อหัวใจตาย, ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน);

2) การยกเว้นอาหารในช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารหลัก

3) เวลาระหว่างมื้อเช้าและมื้อกลางวัน มื้อกลางวันและมื้อค่ำควรอยู่ที่ 5-6 ชั่วโมง และช่วงเวลาระหว่างมื้อค่ำและช่วงเริ่มต้นของการนอนหลับ 3-4 ชั่วโมง

4) ชุดผลิตภัณฑ์ในแต่ละมื้อควรมีอัตราส่วนที่เหมาะสมของสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด คนที่มีสุขภาพควรได้รับมากกว่า 2/3 ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดต่อวันในมื้อเช้าและมื้อกลางวัน และน้อยกว่า 1/3 ในมื้อค่ำ

5) รับประทานอาหารตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ปัจจัยด้านเวลามีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของปฏิกิริยาสะท้อนกลับที่มีเงื่อนไข (การขับถ่ายของน้ำลาย, น้ำย่อย); ร่างกายกำลังเตรียมพร้อมสำหรับการรับและการย่อยอาหาร

6) อย่าเร่งรีบขณะรับประทานอาหาร ดังนั้นคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาทีกับอาหารในช่วงมื้อกลางวัน

7) การเคี้ยวอาหารอย่างละเอียดถี่ถ้วน (สภาพฟันที่ดี);

8) มื้อสุดท้าย (ไม่เกิน 1.5-2 ชั่วโมงก่อนนอน) ควรรวมเฉพาะอาหารแคลอรี่ต่ำ (นม, เครื่องดื่มนมเปรี้ยว, ผลไม้, น้ำผลไม้); ห้ามอาหารทอด, อาหารที่อุดมด้วยไขมัน, ใยอาหารหยาบ, เครื่องเทศ, เกลือ;

9) ความสะอาด ความสะดวกสบายของห้องอาหาร การจัดโต๊ะที่ดี ไม่รวมปัจจัยที่ทำให้เสียสมาธิจากอาหาร (การพูดคุย วิทยุ โทรทัศน์ การอ่าน ฯลฯ)

การไม่ปฏิบัติตามกฎของอาหารที่มีเหตุผลเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักสำหรับการพัฒนาของโรคของอวัยวะย่อยอาหาร (แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะเรื้อรัง, ลำไส้ใหญ่อักเสบ ฯลฯ )

ความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่บ่งชี้ว่าการเปลี่ยนแปลงธรรมชาติและอาหาร เป็นไปได้ที่จะส่งผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญ ความสามารถในการปรับตัวของร่างกาย ดังนั้นจึงมีผลดีต่อจังหวะและทิศทางของกระบวนการชราภาพ โภชนาการที่ไม่ลงตัวและการละเมิดระบบการปกครองเป็นสาเหตุสำคัญของโรคต่างๆ โรคอะไรที่สามารถเกิดขึ้นได้จากการขาดสารอาหาร? ประการแรก โรคที่เกิดจากการขาดหรือเกินของสารอาหารบางชนิดในอาหาร: โรคระบบทางเดินอาหารเสื่อม โรคอ้วน การขาดวิตามิน ฯลฯ ประการที่สอง ภาวะทุพโภชนาการมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของโรคต่างๆ เช่น โรคหลอดเลือดตีบตัน โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน, โรคเกาต์ , cholelithiasis , โรคของตับและตับอ่อน

สุนทรียภาพแห่งอาหาร

แนวคิดของสุนทรียภาพทางโภชนาการรวมถึงสภาพแวดล้อมในการรับประทานอาหารทั้งหมด - ห้อง แสง เฟอร์นิเจอร์ จาน การจัดโต๊ะ ลำดับการรับประทานอาหาร พฤติกรรมที่โต๊ะ ลักษณะของอาหาร สีของอาหาร

อาหารควรให้ความสุขไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย การทำอาหารเป็นศิลปะในการปรุงและตกแต่งอาหาร ทั้งต้องอาศัยทักษะและฝีมือ ทักษะปฏิบัติ ความเฉลียวฉลาดและรสนิยมทางศิลปะ แต่การออกแบบอาหารที่บ้านไม่จำเป็นต้องซับซ้อนและเสแสร้ง ตัวอย่างเช่น ปลาต้มจะไม่รวมกับพาสต้าไม่ว่าจะด้วยรสชาติหรือสี: ปลาขาวและพาสต้าขาว ปลาและมันฝรั่งรวมกันในรสชาติ แต่มีสีน้อย: ปลาสีขาว - มันฝรั่งสีขาว ในการทำให้จานเป็นประกายด้วยสีสันที่หลากหลาย เพียงใส่มะเขือเทศสีแดงและแตงกวาสีเขียว 2-3 ชิ้นลงไป

คุณควรใช้ผักที่มีสีต่างกันอย่างกว้างขวางโดยรวบรวมไว้ในเครื่องเคียงที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สอง, สาม, สี่อย่าง มันฝรั่ง แครอท และถั่วลันเตา มันฝรั่ง, แครอท, ถั่วลันเตา, กะหล่ำปลีตุ๋น มันฝรั่งสามารถเสิร์ฟแบบบดหรือต้มหรือทอด สามารถใช้กะหล่ำปลีกะหล่ำดอก, ขาว, กะหล่ำปลีแดงในรูปแบบของสลัด, ดอง, ทอด ฯลฯ ต้องจำไว้ว่าองค์ประกอบทางเคมีโดยรวมของกับข้าวที่ซับซ้อนควรเท่ากับองค์ประกอบทางเคมีของกับข้าวหลัก

กิ่งก้านสาขาที่เขียวขจีสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการตกแต่งอาหาร: ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักกาดหอม, ชิ้นมะนาว ฯลฯ สีสันที่สดใสทำให้อาหารที่เรียบง่ายดูรื่นเริงและรสชาติของพวกเขาดูดีขึ้น อาหารที่มีสีสม่ำเสมอถ้าไม่น่ารังเกียจก็ไม่น่ารับประทาน

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่สวยงามทำให้โต๊ะดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษ จานควรสบาย เบา มั่นคง ถูกสุขลักษณะ เข้ากับรูปร่างและขนาดของผลิตภัณฑ์อาหาร (ปลา - ในถาดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) สีสันของอาหารมีความสำคัญต่อการกระตุ้นความอยากอาหารหรือระงับความอยากอาหาร หากเสิร์ฟนมในแก้วสีแดงก็จะมีลักษณะเป็นเลือดและไม่น่าดื่ม นมจะเสิร์ฟในแก้วที่ไม่มีสีได้ดีที่สุด เพราะของเหลวสีขาวจะมองเห็นเฉดสีของจานได้ง่ายและกระตุ้นให้เกิดความประทับใจในเครื่องดื่มชนิดอื่นโดยไม่รู้ตัว แต่นมชนิดเดียวกันที่ผสมกับน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่สามารถเสิร์ฟในแก้วสีแดงเข้มได้อย่างปลอดภัย - รสชาติของสตรอเบอร์รี่จะดูเข้มข้นขึ้น หากแก้วสีมีผลต่อรูปลักษณ์ของเครื่องดื่ม การเสิร์ฟอาหารบนจานสีสดใสจะช่วยระบบย่อยอาหาร การย่างบนจานสีเหลืองสดใสดูน่ารับประทานและอร่อยกว่าจานสีขาวทั่วไป สำหรับสีของผลิตภัณฑ์นั้นควรเป็นธรรมชาติ สีย้อมผักที่รวมอยู่ในอาหารไก่สามารถทำให้สีภายในของไข่ไก่เป็นสีที่ต้องการ เช่น สีส้ม สีเขียว สีฟ้าสีเทา เป็นต้น โดยไม่ทำลายรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของไข่ แต่ไข่ที่มีสีแปลก ๆ นั้นย่อยยากและ ย่อยอาหาร.

เนยแดงบนขนมปังเขียวมีรสชาติเหมือนกับเนยเหลืองบนขนมปังขาว แต่อาหารนั้นกลืนและย่อยได้ไม่ง่ายนักเนื่องจากมีสีผสมกันผิดปกติ ส่วนผสมตามธรรมชาติของเนยสีเหลืองบนขนมปังขาวและไข่แดงกับไข่ขาวยังคงดีที่สุด ดูเหมือนว่าอาหารจะสูญเสียจุดประสงค์หากใช้สีที่แปลกใหม่ เป็นความจริงที่สีผสมอาหารไม่แพร่หลายและไม่ได้รับการฝึกฝน แต่แสงประดิษฐ์สามารถเปลี่ยนสีของอาหารและอาหารและส่งผลต่อความอยากอาหาร

แสงสีประดิษฐ์สามารถสร้างเอฟเฟกต์พิเศษได้ หากอาหารสว่างด้วยสเปกตรัมเพียงสองสี - แดงและเขียวถั่วเขียวจะดูเหมือนคาเวียร์สีดำมะนาวจะมีสีส้มกาแฟจะเป็นสีเหลืองที่ไม่พึงประสงค์ ฯลฯ แม้จะมีคุณภาพดีเยี่ยม รสชาติและกลิ่นของอาหารดังกล่าวแทบจะกินไม่ได้ย่อยและย่อยยาก

จากที่กล่าวมาเป็นที่ชัดเจนว่าสภาพแวดล้อมในการรับประทานอาหารทั้งหมดควรสวยงามที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องรับประทานอาหารในห้องที่มีแสงสว่างเพียงพอและเป็นระเบียบเรียบร้อย (ไม่ใช่ในครัวอย่างเร่งรีบ) ควรคลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะหรือผ้าน้ำมันที่สวยงาม ตรงกลางโต๊ะควรวางแจกันด้วยดอกไม้สด โต๊ะ เก้าอี้ ช้อนส้อม ควรเลือกเป็นพิเศษ ทุกอย่างควรเรียบร้อยโดยเริ่มจากเสื้อผ้า อาหารควรจัดใส่จานให้เรียบร้อย เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะวางอาหารโดยประมาททำให้ขอบจานสกปรก

ควรรับประทานมันฝรั่งทอด เนื้อสับ และปลาด้วยส้อมโดยให้ฟันอยู่ด้านล่าง ส่วนมันฝรั่งบด ซีเรียลร่วน ควรรับประทานด้วยส้อมโดยให้ฟันขึ้น ไม่แนะนำให้หั่นชิ้นเนื้อสับด้วยมีดเนื่องจากสามารถแยกออกได้ด้วยส้อมและเนื้อต้องถูกตัด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อไม่ให้เย็นลง หลังจากกินชิ้นก่อนหน้าแล้ว ให้ตัดชิ้นถัดไปออก

ในการเขียนเมนูอย่างถูกต้องคุณจำเป็นต้องรู้ว่าของว่างเย็นและร้อนควรมีปริมาตรน้อยโดยมีจุดประสงค์เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ซุปและน้ำซุปเพิ่มการหลั่งของน้ำผลไม้เนื่องจากสารสกัดในพวกเขาและช่วยให้การดูดซึมของหลักสูตรที่สอง อาหารหวานช่วยยับยั้งการหลั่งน้ำผลไม้ราวกับว่าพวกมันทำให้เป็นกลาง เครื่องดื่มร้อนและผลไม้ช่วยเติมเต็มมื้ออาหาร

เมื่อรวบรวมเมนูเราต้องจำไว้ว่าอาหารที่อร่อยดีต่อสุขภาพและปานกลางสร้างอารมณ์ที่ร่าเริงและร่าเริง อาหารที่มากเกินไปหรือส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง (มื้อหนัก) ทำให้เกิดความเหนื่อยล้า, ง่วงนอน, ความหนักใจที่ไม่พึงประสงค์, ทำให้เสียอารมณ์

ก่อนรับประทานอาหารคุณต้องสร้างบรรยากาศในบ้านให้สงบและอารมณ์ดี การกินอย่างรวดเร็ว กลืนชิ้นใหญ่โดยไม่เคี้ยว เป็นสิ่งที่น่าเกลียดและเป็นอันตราย รสชาติและกลิ่นเป็นองค์ประกอบของความสวยงามของอาหารเพื่อสุขภาพ

วัฒนธรรมโภชนาการเป็นองค์ประกอบหนึ่งของศักยภาพทางวัฒนธรรมทั่วไปของมนุษยชาติ ซึ่งหมายความว่าโภชนาการไม่สามารถถูกพิจารณาว่าเป็นกระบวนการทางสรีรวิทยาอย่างหมดจด โดยละเลยด้านสุนทรียศาสตร์ซึ่งเชื่อมโยงกับขอบเขตของจิตใจ ในบทความนี้ เราจะพูดถึงสุนทรียภาพทางโภชนาการเพียงด้านเดียว ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดมากที่สุด องค์กรภายในมนุษย์คือรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร

บทสรุป

จากการศึกษาโภชนาการของมนุษย์ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์อย่างน่าเชื่อว่าโภชนาการที่สมบูรณ์ทางสรีรวิทยานั้นจำเป็นต่อการเจริญเติบโต พัฒนาการ การบำรุงรักษาสุขภาพ การรักษาสมรรถภาพให้สูง ความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อ และปัจจัยอื่นๆ สิ่งแวดล้อม. พบว่าร่างกายมนุษย์ต้องได้รับสารอาหารที่แตกต่างกันประมาณ 600 ชนิดต่อวันเพื่อให้ทำงานได้ดีที่สุด ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโน วิตามิน องค์ประกอบมาโครและไมโคร กรดอินทรีย์ ส่วนประกอบของไฟโต ใยอาหาร และสารอื่นๆ

โดยธรรมชาติแล้วไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่จะมีส่วนประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับบุคคล (ยกเว้นนมแม่สำหรับทารก)

ดังนั้นการรวมกันของอาหารที่แตกต่างกันในอาหารประจำวันเท่านั้นที่ดีที่สุดเพื่อให้ร่างกายได้รับสารที่จำเป็นในปริมาณมากที่สุด สิ่งสำคัญที่สุดคือใช้กับส่วนประกอบของอาหารเช่นวิตามินและธาตุอาหาร แต่กระบวนการดูดซึมและเมแทบอลิซึมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของสารอาหารอื่น ๆ

อาหารของคนสมัยใหม่ที่เพียงพอสำหรับค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในแต่ละวันไม่สามารถให้บรรทัดฐานทางสรีรวิทยาที่แนะนำสำหรับการบริโภคสารอาหารที่จำเป็นและหนึ่งในนั้นคือแร่ธาตุ

บรรณานุกรม

1. 1. Abramovich S. G. ตัวชี้วัดคุณภาพชีวิตและดัชนีมวลกายในผู้ป่วยสูงอายุที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ลิ่ม. น้ำผึ้ง. 2547; 6:27-29.
2. 2. Barakovskaya E. V. , Legkiy V. N. อิทธิพลของการสูบบุหรี่ต่อพารามิเตอร์บางอย่างของระบบหัวใจและหลอดเลือด เบลโกรอด, BelGU, 2004
3. 3. Ogurtsov P. P. , Plavunov N. F. , Moiseev V. S. , พยาธิสภาพแอลกอฮอล์ในโรงพยาบาล Klin น้ำผึ้ง. 2546; 11:66-69.
4. 4. Chuchalin A. G. โครงการเป้าหมายของรัฐบาลกลาง "แนวคิดของการพัฒนาบริการระบบปอดของรัสเซียในปี 2545-2550"
5. 5. โอโคโรคอฟ เอ.เอ็น. การวินิจฉัยโรค อวัยวะภายใน v. 6, การวินิจฉัยโรคหัวใจและหลอดเลือด, M.: Med. lit., 2004.-449s., S. 38-39.