খাদ্য নান্দনিকতা। জাপানি রন্ধনপ্রণালী: খাদ্য নন্দনতত্ব খাদ্য নান্দনিকতা

পুষ্টির নান্দনিকতা

… স্বাভাবিক এবং স্বাস্থ্যকর খাবারক্ষুধা নিয়ে খাবার খান, আনন্দের সাথে খাবার খান।

আই.পি. পাভলভ

এই বিভাগের শিরোনাম সম্ভবত অত্যধিক মনোরম এবং প্রতিশ্রুতিশীল. "পুষ্টির এনসাইক্লোপিডিয়া" বইটির লেখক ডি.ভি. কানশিন, যিনি 1885 সালে তাঁর কাজ প্রকাশ করেছিলেন, একই শিরোনাম নিয়ে আলোচনা করেছিলেন, বিশ্বাস করেছিলেন যে এটি নান্দনিকতা সম্পর্কে নয়, খাবারের গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কে কথা বলা আরও সঠিক হতে পারে। "গ্যাস্ট্রোনমি" শব্দটি গ্রীক শব্দ থেকে এসেছে: গ্যাস্টার - পেট এবং নোমোস - আইন। ডি.ভি. কানশিন একজন গ্যাস্ট্রোনোমকে এমন একজন ব্যক্তিকে অভিহিত করেছিলেন যিনি "... এই সরবরাহগুলি থেকে সর্বাধিক পরিমাণে স্বাদের আনন্দ বের করতে সক্ষম হয়েছিলেন, তদুপরি, তিনি জানেন কীভাবে সেগুলি রান্না করতে হয় যাতে সেগুলি কেবল সুস্বাদু নয়, একই সাথে সহজেই হজম হয়। পেট এবং আমাদের সর্বশ্রেষ্ঠ পুষ্টি প্রদান করে।"

আমরা পুষ্টির বিশ্বকোষের লেখককে আরও উদ্ধৃত করার আনন্দকে অস্বীকার করব না: "এটা কি সুন্দরভাবে খাওয়া সম্ভব? হ্যাঁ, আপনি ঝরঝরে, চতুরভাবে খেতে পারেন, আপনি সুন্দরভাবে খাবার পরিবেশন করতে পারেন; এবং এই সব একসাথে ছাপ দেয় যে আপনি সামান্য ক্ষুধা ছাড়াই টেবিলে বসে আছেন, তবে মুদি দোকানের কথোপকথনকারীরা কী এবং কীভাবে খায় তা দেখুন এবং ক্ষুধা দেখা দেবে এবং আপনি আনন্দের সাথে খাবেন ... গ্যাস্ট্রোনম খুব বেশি খাবে না; তিনি এটি পেটুকের কাছে ছেড়ে দেন, যাকে তিনি ঘৃণা করেন কারণ তিনি তার পেটে মূর্ত, তিনি কেবল এটির জন্য বেঁচে থাকেন এবং খাবারের সীমা জানেন না। গ্যাস্ট্রোনোম গুরমেটের দুর্বলতার দিকে নেমে আসে, যারা কিছু খাবারের স্বাদ নিয়ে বাহিত হয় এবং তার দুর্বলতার কাছে জমা দেয়। ডেলি স্বীকার করে যে মহিলারা গুরমেট হতে পারে এবং মিষ্টি খাবারকে অগ্রাধিকার দিতে পারে ... ডেলি নিজেই সর্বদা সচেতনভাবে কাজ করে এবং এর শরীর মনের অধীন; সেজন্য যে ব্যক্তি উন্নত নয় এবং দূরের মন নয় এমন ব্যক্তি মুদির দোকান হতে পারে না। একজন গ্যাস্ট্রোনমিস্ট হওয়ার জন্য আপনাকে খুব উন্নত হতে হবে, কারণ তিনি সবকিছু বিশ্লেষণ করেন, সবকিছু লক্ষ্য করেন, সবকিছুই চিন্তা করেন: কারণ এবং ফলাফল, এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি, ফর্ম, স্বাদ এবং গন্ধ।

ইতিহাসের দিকে ঘুরে, আমরা খুঁজে পেয়েছি: প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরা, রান্নার পাশাপাশি, গ্যাস্ট্রোনোমারও ছিল যারা নতুন খাবার আবিষ্কার করেছিল। প্রাচীন রোমান সেনাপতি লুকুলাস ইতিহাসে অস্ত্রের কৃতিত্বের সাথে এতটা কমেনি, তবে প্রধানত অস্বাভাবিকভাবে বিলাসবহুল ভোজের ("লুকুলাস ভোজ") দিয়ে। এমনকি প্রাচীন কালেও, রান্নার শিল্প অত্যন্ত মূল্যবান ছিল (এবং কেবল নৈতিকভাবে নয়), এবং সেই দিনগুলিতে কেবল পুরুষদেরই রান্নার কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল।

পুষ্টির এনসাইক্লোপিডিয়াতে নিম্নলিখিত লাইনগুলিও রয়েছে:

“... মানবতা যত কম তার স্বাদ তৃপ্ত করে, অর্থাত্ খাবার যত খারাপ, মাতালতা তত বেশি শক্তিশালী এবং বিপরীতভাবে, যে দেশে তারা ভাল খায়, যদি তারা মদ পান করে, তবে আপনি খুব কমই মাতাল লোকের সাথে দেখা করেন... স্বাদ হল মুখ, জিহ্বা, নাক এবং চোখের স্নায়ুর মস্তিষ্কে সম্মিলিত ছাপ। এটা জিহ্বা যে স্বাদ নির্ধারণ করে না; এটি স্বাদ ইমপ্রেশনের যন্ত্রগুলির মধ্যে একটি মাত্র। কানশিন বিশ্বাস করেন: "... রাতের খাবারের সংমিশ্রণ, অর্থাৎ মেনু হল রন্ধনশিল্প এবং খাবারের নান্দনিকতার সর্বোচ্চ স্কুল।" তিনি লিখেছেন: "আমাদের জন্য, রাতের খাবার এতটা গুরুত্বপূর্ণ নয় যতটা আধ্যাত্মিক মেজাজ এর পরে অনুভূত হয়, এবং আমরা সবচেয়ে সূক্ষ্ম ডিনারের চেয়ে একটি সাধারণ ঝোল এবং মুরগির টুকরো পছন্দ করি।"

"খাদ্য নান্দনিকতা" ধারণার মধ্যে রয়েছে অনেক গুণাবলী, মধ্যাহ্নভোজের সময় আরামদায়ক অবস্থা: হলের ভাল আলো, আরামদায়ক চেয়ার, সুন্দর পরিবেশন, মনোরম শান্ত সঙ্গীত। ক্ষুধা এবং হজম সক্রিয়করণের জন্য খাবারের সুবাস খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

আসুন আমরা আবার কানশিনের দিকে ফিরে যাই: “বিন্দুটি হল রাতের খাবারে ব্যয়বহুল এবং অত্যন্ত বিরল দেওয়া নয়, এক টুকরো রুটি দেওয়া, তবে এমন একটি যা অন্যদের চেয়ে বেশি সুস্বাদু হবে এবং এর জন্য আপনি ইতিমধ্যে আপনার পেটকে কৃতজ্ঞ পাবেন ... এটা টাকা সম্পর্কে নয়, এবং তাদের ছাড়া, কেউ একটি ভাল ডিনার করতে পারেন; আপনি অজ্ঞের দিকে যতই টাকা নিক্ষেপ করুন না কেন, তিনি এমন একটি ডিনার অর্জন করতে পারবেন না যার মূল্য দশগুণ কম, কিন্তু যার সাথে জ্ঞান, দক্ষতা, মনোযোগ, শিল্প ইত্যাদি সংযুক্ত। আমরা লেখকের সাথে একমত হতে পারি যে "পুষ্টির নান্দনিকতা" ধারণার মধ্যে এমন সবকিছু অন্তর্ভুক্ত করা উচিত যা একজন যুক্তিবাদী ব্যক্তির পুষ্টি থেকে প্রাণীর পুষ্টিকে আলাদা করে এবং যতদূর পর্যন্ত মানুষের মনের কোন সীমা নেই, এই মনের প্রয়োজনীয়তাগুলি ঠিক যেমন সীমাহীন - এক হাজার তুচ্ছ জিনিসের প্রয়োজনীয়তা। কিন্তু, যদি কানশিন লেখেন, এই তুচ্ছ জিনিসগুলোই জীবনের সমস্ত স্বাচ্ছন্দ্য তৈরি করে, তাহলে আশ্চর্যের কিছু নেই যে এগুলোর মধ্যে অনেকগুলো থাকতে পারে, এবং কেন সেগুলিকে অধ্যয়ন করে সন্তুষ্ট করা যায় না!

যখন আমরা পুষ্টির নান্দনিকতা সম্পর্কে কথা বলি, যা শুধুমাত্র তৃপ্তির অনুভূতিতে নয়, আধ্যাত্মিক স্বাচ্ছন্দ্যের জন্যও অবদান রাখে, যার মধ্যে একটি বৈচিত্র্যময় মেনু রয়েছে, আমরা অনিচ্ছাকৃতভাবে একটি সেরা রান্নার বইয়ের দিকে ফিরে যাই যা এর শুরুতে বহুবার প্রকাশিত হয়েছিল। গত শতাব্দী। এটি এলেনা মোলোখোভেটসের একটি বই "তরুণ গৃহিণীদের জন্য একটি উপহার, বা পরিবারের খরচ কমানোর একটি উপায়", যা 4163টি বিভিন্ন খাবারের রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করে!

মশলা হিসাবে যৌক্তিক এবং থেরাপিউটিক পুষ্টির এমন একটি আপাতদৃষ্টিতে ছোট বিশদ সম্পর্কে আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয়: আমরা 150 টিরও বেশি ধরণের মশলার নাম বলতে পারি যা গাছপালা থেকে প্রাপ্ত হয় এবং যা কৃত্রিমভাবে প্রস্তুত করা খুব কমই প্রতিস্থাপন করা যায়। মশলা তাদের অদ্ভুত স্বাদ এবং সুবাস জন্য মূল্যবান, কারণে অপরিহার্য তেল, অ্যালকালয়েড এবং গ্লাইকোসাইড।

প্রায়শই টেবিলে আপনাকে বিভিন্ন বয়স, লিঙ্গ, পেশা, জাতীয়তা, বিভিন্ন সাংস্কৃতিক স্তর, মানসিক মেকআপ ইত্যাদির সাথে যোগাযোগ করতে হয়। আপনার আচরণে, আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে যে উপস্থিত প্রত্যেকে মুক্ত এবং স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে। টেবিল, শুধুমাত্র সুস্বাদুভাবে প্রস্তুত থালা - বাসন থেকে নয়, ভাল পরিবেশন, সেইসাথে যোগাযোগ থেকেও উপভোগ করা।
অতএব, সমাজে সঠিকভাবে আচরণ করার ক্ষমতা, আচরণের নিয়ম এবং শিষ্টাচারের নিয়মগুলির একটি কঠিন জ্ঞান অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।


শিষ্টাচার হল সমাজে মানুষের আচরণের ঐতিহাসিকভাবে প্রতিষ্ঠিত নিয়মের একটি সেট। শিষ্টাচারের নিয়মগুলি সাধারণত জনগণের সংস্কৃতি, তাদের জাতীয় ঐতিহ্যের বিকাশের সাথে ঘনিষ্ঠ সংযোগে বিকশিত হয় এবং ভদ্রতা, মনোযোগ, একে অপরের প্রতি শ্রদ্ধাশীল ব্যক্তিদের শিক্ষার উপর ভিত্তি করে। শিষ্টাচারের নিয়মগুলি প্রদান করে, বিশেষত, নিজেকে টেবিলে রাখার ক্ষমতা, সঠিকভাবে কাটলারি ব্যবহার করা ইত্যাদি, এমন একটি দক্ষতা যা হোস্ট এবং অতিথি উভয়েরই একই পরিমাণে থাকা উচিত।
"খাদ্যের নান্দনিকতা" টেবিল সেটিং এর সৌন্দর্যের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। খাদ্য ক্ষুদ্রতম বিশদ থেকে সুন্দর হওয়া উচিত। খাবার এবং পরিবেশন একজন ব্যক্তির নান্দনিক স্বাদ নিয়ে আসে। টেবিলে আচরণের নিয়মের ভিত্তি হ'ল নান্দনিক নিয়ম, সুবিধা এবং সুবিধার পালন।


সুতরাং, টেবিলের প্রান্ত থেকে খুব বেশি দূরে বা খুব কাছাকাছি বসে টেবিলের উপর আপনার কনুই রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি করে, আপনি আপনার প্রতিবেশীকে বিব্রত করতে পারেন। আপনি প্লেট উপর বাঁক না করে, চেয়ারে সোজা বসতে হবে। আপনি যদি আপনার চেয়ারে খুব বেশি পিছনে ঝুঁকে থাকেন তবে আপনি স্যুটে সস ড্রপ করতে পারেন। টেবিল জুড়ে পৌঁছানোর কথা নয় - ওয়েটার প্লেটে থালা রাখতে পারে। স্বতন্ত্র ব্যবহারের জন্য একটি ন্যাপকিন নেওয়ার জন্য, আপনাকে এটি খুলে ফেলতে হবে এবং স্যুট বা পোশাকটিকে ফোঁটা, স্প্ল্যাশ, টুকরো থেকে রক্ষা করতে আপনার হাঁটুতে রাখতে হবে। খাওয়ার পরে, আপনি একটি ন্যাপকিন দিয়ে আপনার আঙ্গুলের প্রান্তগুলি মুছতে পারেন, তবে ঠোঁটের জন্য আপনার নিজের রুমাল ব্যবহার করা আরও সঠিক। খাবার শেষ করার পরে, ন্যাপকিন, ভাঁজ ছাড়াই, টেবিলের উপর স্থাপন করা হয়। শিশুদের জন্য, ন্যাপকিনটি কলারে আটকে দেওয়া হয়।


খাওয়ার সময়, আপনাকে প্রতিষ্ঠিত নিয়মগুলি পালন করে নিজের যত্ন নেওয়া দরকার। একটি নান্দনিক খাওয়ার স্টাইল অন্যদের বিরক্ত করে। চট করে খাওয়া মানেই তাড়াহুড়ো করে খাওয়া নয়। আপনি যদি থালাটি পছন্দ করেন তবে আপনি এটি শেষ পর্যন্ত খেতে পারেন, তবে কাঁটাটির শেষে রুটির টুকরোটি কুৎসিত দেখায়, যা কখনও কখনও থালাটির অবশিষ্টাংশ থেকে প্লেট পরিষ্কার করতে ব্যবহৃত হয়।
সাধারণত কাঁটাচামচ, চামচ, স্প্যাটুলা বা চিমটি ব্যবহার করে খাবার গ্রহণ করা হয়, তবে বেশ কয়েকটি পণ্য হাতে নেওয়া হয়। এগুলি হল রুটি, কুকিজ, কেক, ফল এবং সাইট্রাস ফল, চিনি (যদি এটির জন্য চিমটি না রাখা হয়)। এই আদেশটি সুযোগ দ্বারা গৃহীত হয়নি: এই পণ্যগুলিকে ছুরি বা কাঁটা দিয়ে ভাগ করার দরকার নেই, তারা আঙ্গুলে দাগ দেয় না, হাতটি কেবল একটি টুকরো স্পর্শ করে, যা তারপরে একটি প্লেটে বা একটি কাপে রাখা হয়।



নন্দনতত্বের প্রয়োজনীয়তার কারণে বেশ কয়েকটি নিয়ম তৈরি হয়। সুতরাং, রুটির একটি বড় টুকরো বা পুরো রোলটি কামড় দেওয়া কুৎসিত, তাই প্রয়োজন অনুসারে আপনার আঙ্গুল দিয়ে ছোট ছোট টুকরোগুলি ভেঙে ফেলা হয়; কখনও কখনও রুটি ছোট টুকরা মধ্যে প্রাক কাটা হয়. ক্যাভিয়ার পরিবেশন করার সময়, এটি প্রথমে একটি প্লেটে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে রুটির ছোট টুকরোগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। প্রথম টুকরা খাওয়ার পরে, আপনি দ্বিতীয়টি ছড়িয়ে দিতে পারেন, ইত্যাদি। একইভাবে, তারা ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য বিশেষ ছুরি ব্যবহার করে পেট, মাখন খায়।


কাটলারি ব্যবহার করার সময় নির্দিষ্ট নিয়ম আছে।
সুতরাং, ঠান্ডা স্ন্যাকস একটি কাঁটাচামচ এবং ছুরি দিয়ে স্ন্যাক বার দ্বারা খাওয়া হয়;
একটি kokotnitsa বা একটি kokotnitsa থেকে গরম - একটি kokotny কাঁটা বা একটি চা চামচ সঙ্গে;
গরম মাছ - একটি মাছের ছুরি এবং কাঁটা দিয়ে;
গরম মাংসের থালা - একটি টেবিলের ছুরি এবং কাঁটা দিয়ে;
ডেজার্ট ডিশ (পুডিং, আইসক্রিম) - একটি চামচ দিয়ে;
ফল - একটি ফলের ছুরি এবং কাঁটাচামচ ইত্যাদির সাহায্যে

চামচ ধরে রাখা হয় তাই থাম্বতার হাত উপরে রাখা. স্যুপ নিজের থেকে চামচ দিয়ে স্কুপ করে খাওয়া হয়, অন্যথায় আপনি স্যুটটি ছিটিয়ে দিতে পারেন। আপনি যতটা তরল স্কুপ আপ করতে পারেন যতটা আপনি ছিটকে না দিয়ে আপনার মুখে আনতে পারেন। স্যুপ যাতে চামচ থেকে বাটিতে ফিরে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
বাম চওড়া প্রান্ত দিয়ে চামচ মুখে আনা হয়।

চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে স্যুপ ঠান্ডা করার কথা নয়, একটু ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করাই ভালো। একইভাবে, আপনি প্লেট, কাপ বা চামচে ফুঁ দিতে পারবেন না। স্যুপ নিঃশব্দে, নীরবে খাওয়া হয়; এটি শেষ পর্যন্ত খাওয়ার জন্য, আপনার বাম হাত দিয়ে প্লেটের প্রান্তটি আপনার থেকে দূরে সরিয়ে নেওয়া নিষিদ্ধ নয়। স্যুপ খাওয়া শেষ করে চামচটি বাটিতে রেখে দিতে হবে। তারা শেষ পর্যন্ত স্যুপ শেষ না করে একই ভাবে কাজ করে। ডাম্পলিংস, স্যুপের মাংসবলগুলি ছুরি দিয়ে নয়, চামচ দিয়ে ভাগে ভাগ করা হয়। যদি স্যুপ মাংস আলাদাভাবে একটি থালা বা একটি পাত্রে পরিবেশন করা হয় তবে আপনাকে একটি টুকরো নিতে হবে, এটি একটি ছুরি এবং কাঁটাচামচ দিয়ে কাটতে হবে এবং কেবল তখনই এটি স্যুপের সাথে একটি বাটিতে রাখতে হবে। ঘন তরল সঙ্গে একযোগে খাওয়া হয়। নিজের সাথে স্যুপ যোগ করার সময়, একটি প্লেটে একটি চামচ রেখে দিন। ঝোল এবং পিউরি স্যুপ প্রধানত একটি কাপে পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত একটি ডেজার্ট চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, কাপের হাতল বাম হাতে রাখা হয়। কাপ থেকে শুধুমাত্র অবশিষ্টাংশ মাতাল হয়.


খাওয়ার সময় কাঁটাচামচ এবং ছুরি ব্যবহার করার সময়, ছুরিটি ডান হাতে এবং কাঁটা বাম হাতে রাখা হয়।
শুধুমাত্র কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়ার সময়, এটি ডান হাতে নেওয়া হয়।
গোড়ার খুব কাছে কাঁটা, ছুরি বা চামচ নেবেন না।
আপনি কাঁটাচামচ দিয়ে যা নিতে পারেন তা চামচ দিয়ে নিতে পারবেন না।
আপনি একটি কাঁটাচামচ নিতে পারেন যতটা এটি তার উপর ফিট করে না পড়ে।


আপনাকে প্রায়শই একটি ছুরির সাহায্য নিতে হবে। তারা মাছের গ্যাস্ট্রোনমি, মাংস (গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, বাছুর, এলক, বুনো শুয়োর, সাইগা, ভালুকের মাংস, খরগোশ, হাঁস-মুরগি, খেলা) কাটে। একবারে কয়েকটি টুকরো কাটবেন না - মাংস ঠান্ডা হয়ে স্বাদহীন হয়ে যাবে। সুতরাং আপনি কেবলমাত্র সেই বাচ্চাদের জন্য কাটতে পারেন যারা এখনও নিজেরাই খেতে অভ্যস্ত নয় বা কীভাবে কেবল কাঁটাচামচ ব্যবহার করতে হয় তা জানেন। ডাম্পলিং, ডাম্পলিং, সেদ্ধ সবজি ছুরি দিয়ে কাটা হয় না, তবে প্রয়োজনে কাঁটাচামচ দিয়ে টুকরো টুকরো করে ভাগ করা হয়।

যদি কাটলেট, জেরাজি, মিটবল, বাঁধাকপির রোল বা অন্যান্য কাটা খাবার টেবিলে থাকে তবে ছুরি ব্যবহার করা অপ্রয়োজনীয়। তারা ডান হাতে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া হয়। আপনার ডান হাত দিয়ে রুটি একটি টুকরা সঙ্গে, আপনি কাঁটাচামচ উপর প্লেট থেকে খাদ্য একটি টুকরা করা সাহায্য করতে পারেন. অমলেট, সবজি, ক্যাসারোলের মতো খাবারগুলি শুধুমাত্র কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া হয়। একটি ছুরি দিয়ে যা মাংস কাটে, তারা লবণ শেকার থেকে লবণ নেয় না, একটি সাধারণ থালা থেকে খাবার নেয়। একটি সস বা অন্য থালা মধ্যে রুটি টুকরা না. প্রধান পণ্য - মাংস, হাঁস, মাছের সাথে সস খেতে ব্যর্থ হওয়ার পরে, এটি একটি প্লেটে রেখে দেওয়া ভাল।


জল পান করার জন্য যদি আপনাকে সাময়িকভাবে খাবারে বাধা দিতে হয়, রুটি নিন, মাংসের টুকরো রাখুন, ছুরি এবং কাঁটা প্লেটে রাখুন যেমন ধরে রাখা হয়েছিল: হাতল সহ ছুরিটি ডানদিকে এবং কাঁটাটি বাম দিকে। .


খাবার শেষ করার পরে, ছুরি এবং কাঁটাটি একে অপরের পাশে বাম দিকে হ্যান্ডেলগুলির সাথে সমান্তরাল প্লেটে স্থাপন করা হয়। প্লেটটি সরানোর জন্য এটি একটি চিহ্ন (ওয়েটার, পরিবেশনকারী ব্যক্তিদের)।
কেউ যদি ডিভাইসটি পাস করতে বলে, তবে ছুরি, কাঁটাচামচ, চামচ হাতলটি সামনে দিয়ে পাস করা হয়। এই ক্ষেত্রে, আপনি নিজেই ডিভাইসটি নিরপেক্ষ মধ্যম দ্বারা নিতে পারেন (উদাহরণস্বরূপ, ছুরিটি হ্যান্ডেলের সাথে সংযুক্ত থাকে)। এটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে ডিভাইসের দূষণ এড়াবে।


আপনি যদি একটি ছুরি এবং কাঁটা ব্যবহার করে থাকেন তবে কাঁটাটি আপনার বাম হাতে এবং ছুরিটি আপনার ডান হাতে রাখুন, সেগুলি হাত থেকে অন্য হাতে না নিয়ে। যেসব ক্ষেত্রে খাবারের জন্য পানীয় দেওয়া হয়, সেক্ষেত্রে প্রথমে মুখে যা আছে তা গিলে ফেলা উচিত এবং তারপরই পান করা উচিত। এর আগে ন্যাপকিন দিয়ে আপনার ঠোঁট মুছে ফেলা ভাল যাতে গ্লাসে চর্বিযুক্ত দাগ না পড়ে। একটি বোতল থেকে শুধুমাত্র নিজের কাছে টপ আপ করা কুৎসিত। একটি বোতল বা একটি ডিক্যানটার নিয়ে, প্রথমে টেবিলের প্রতিবেশীকে অফার করুন। থালাটির অংশগুলি থেকে সেরাটি বেছে নেওয়া অসভ্য। আপনার সবচেয়ে কাছের অংশটি নিন। আপনার রুটিটি সসে ডুবানো উচিত নয়, তবে আপনি যদি প্রতিরোধ করতে না পারেন তবে আপনার আঙ্গুল দিয়ে নয়, কাঁটাচামচ দিয়ে নিজেকে সাহায্য করুন। কোনও ক্ষেত্রেই, রুটি দিয়ে প্লেটটি শুকিয়ে মুছবেন না। লবণ শেকারে যদি চামচ না থাকে, তাহলে আপনার ছুরির ডগা দিয়ে লবণ তুলে নিন, তবে ছুরিটি অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে।


সিগারেট নিয়ে টেবিলে বসতে এবং বাড়ির অভ্যর্থনায় কোর্সের মধ্যে ধূমপান করা একেবারেই নিষিদ্ধ। আপনি কফির সময় সম্পূর্ণ ট্রিট করার পরেই ধূমপান করতে পারবেন। সবচেয়ে চরম ক্ষেত্রে, শেষ কোর্স এবং ডেজার্টের মধ্যে - সাধারণত এই মুহূর্তে যন্ত্রপাতি পরিবর্তনের কারণে একটি ছোট বিরতি আছে। তবে মালিকদের অফার না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা ভাল।


আপনার সোজা টেবিলে বসতে হবে, তবে এমন নয় যেন আপনি "আরশিন গিলে ফেলেছেন"। আপনার কনুই টেবিলে রাখবেন না, বিশেষ করে যদি আপনি একটি ছুরি বা কাঁটা ধরে থাকেন। খাওয়ার সময়, তারা বসে থাকে, টেবিলের উপর সামান্য ঝুঁকে থাকে, আপনি যখন পান করেন তখন একই ভঙ্গি থাকে। যে চামচ দিয়ে স্যুপ খাওয়া হয় সেটি ডান হাতে ধরা হয়, একটু তির্যকভাবে মুখে আনা হয়। এক কাপে পরিবেশন করা কিছু ধরণের স্যুপ, ঝোল এবং ফলের ঠান্ডা স্যুপ ডেজার্ট চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।

একজন জ্ঞানী ব্যক্তির পেট আছে সেরা গুণাবলী ভাল হৃদয়: সংবেদনশীলতা এবং কৃতজ্ঞতা
এ.এস. পুশকিন

খাওয়ার আচারের প্রতি সব মানুষেরই আলাদা মনোভাব থাকে। কেউ সত্যিই একটি সাধারণ মধ্যাহ্নভোজ থেকে একটি ধর্ম তৈরি করে, কেউ খাবারকে শক্তি এবং শক্তির উত্স হিসাবে দেখে, কারও জন্য এটি একটি পুরষ্কার বা বোনাস (উদাহরণস্বরূপ, শিশুদের জন্য আচরণ), কারও জন্য এটি শরীরের চাহিদার সন্তুষ্টি। , এমন কিছু লোক আছে যাদের জন্য খাদ্য আধ্যাত্মিক বৃদ্ধিতে বাধা, তবে, এমন কিছু আছে যাদের জন্য খাওয়া একটি শিল্প।
এটা বিশ্বাস করা ভুল হবে যে একটি ছোট সৃজনশীল কাজ হিসাবে খাওয়ার উপলব্ধি হেডোনিজম এবং ভোগবাদ।
প্রকৃতপক্ষে, এই জাতীয় অবস্থান একটি যুক্তিসঙ্গত পদ্ধতি, সংযম গঠন এবং পণ্যের পছন্দ এবং তাদের অভ্যর্থনাকে বেছে নেওয়ার ক্ষমতা। খাদ্যকে শিল্প হিসাবে বিবেচনা করা হল পণ্যগুলিকে তাদের প্রাকৃতিক উত্স, ঋতু এবং এমনকি রঙ অনুসারে একত্রিত করার ক্ষমতা।
আপনি যদি এটি পাকার মরসুমে এটি খান তবে খাবারটি কার্যকর হবে (উদাহরণস্বরূপ, আগস্ট-সেপ্টেম্বর মাসে তরমুজ ভাল, জুন মাসে তাজা ভেষজ)। উপরন্তু, জাতিগতভাবে বিভিন্ন খাবার শরীরের দ্বারা খারাপভাবে শোষিত হয়, যার মানে ভূমধ্যসাগরীয় পাস্তা স্লাভিক ভাজা মাশরুমের সাথে ভাল হওয়ার সম্ভাবনা নেই। প্যালেটের আইনটিও দুর্দান্ত কাজ করে, যার মানে হল যে মাংস সবজির সাথে ভালভাবে শোষিত হয়, কেবল কারণ এই পণ্যগুলির রঙ একে অপরের সাথে মিলিত হয় এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলি স্বাধীনভাবে খাওয়া হয়।
সুন্দর খাবার এবং টেবিল সেট করার ক্ষমতা স্বাস্থ্যকর ডায়েটের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। সর্বোপরি, এই উভয় পরামিতিগুলির জন্য একটি বুদ্ধিবৃত্তিক পদ্ধতির প্রয়োজন, যার অর্থ আপনি ইতিমধ্যে নিজেকে খাদ্যের চিন্তাহীন শোষণ থেকে সুরক্ষিত করেছেন।
উপযুক্ত খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে পারিবারিক ঐতিহ্য. যদি আপনার বাড়িতে একটি বড় টেবিলে একসাথে খাওয়ার প্রথা হয়, তবে আপনি কেবল খাওয়ার জন্য একটি উপযুক্ত এবং ঐতিহ্যগত পদ্ধতির নীতিগুলিকে সমর্থন করেন না, তবে নিজেকে একটি সুষম খাদ্য সরবরাহ করেন যার সাথে আপনার পরিবার দরকারী পুষ্টি পাবে।
উপরন্তু, খাদ্য হল সবচেয়ে শক্তিশালী সংবেদনশীল চ্যানেল, এবং প্রেমের সাথে প্রস্তুত একটি বাড়িতে তৈরি ডিনার হজম এবং স্নায়ুতন্ত্রের রোগগুলির সর্বোত্তম প্রতিরোধ।

আমরা কী, কী জন্য এবং কেন খাই সে সম্পর্কেও পুষ্টির নান্দনিকতা একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ তথ্য।
স্বতঃস্ফূর্তভাবে খাবার কেনা এবং রান্না করার আগে, আপনার শরীরের ঠিক কী প্রয়োজন তা জেনে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, পণ্য পছন্দ এছাড়াও বিজ্ঞতার সাথে যোগাযোগ করা আবশ্যক একটি নিয়ম হিসাবে, ক্ষতিকারক পণ্য সহজে একটি দরকারী সমতুল্য সঙ্গে পাওয়া যেতে পারে।

যদি আপনি চান তাই:

চকোলেট একটি ম্যাগনেসিয়াম অভাব
এতে পাওয়া যায়: ভুনা না করা বাদাম এবং বীজ, ফল, লেগুম এবং লেগুম।

রুটি - নাইট্রোজেনের অভাব
উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবারে পাওয়া যায় (মাছ, মাংস, বাদাম, মটরশুটি)।

কুঁচকানো ঠান্ডা খাবার - আয়রনের অভাব।
এতে রয়েছে: মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি, সামুদ্রিক শৈবাল, ভেষজ, চেরি।

মিষ্টি
1. ক্রোমিয়ামের অভাব।
এতে পাওয়া যায়: ব্রোকলি, আঙ্গুর, পনির, মুরগি, বাছুরের লিভার
2. কার্বনের অভাব।
তাজা ফল পাওয়া যায়।
3. ফসফরাসের অভাব।
মুরগি, গরুর মাংস, কলিজা, মুরগি, মাছ, ডিম, দুগ্ধজাত দ্রব্য, বাদাম, লেবু এবং লেবুতে পাওয়া যায়।
4. সালফারের অভাব।
ক্র্যানবেরি, হর্সরাডিশ, ক্রুসিফেরাস সবজি (সাদা বাঁধাকপি, ব্রকলি, ফুলকপি), কেলে পাওয়া যায়।
5. ট্রিপটোফ্যানের অভাব (অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি)।
পনির, লিভার, ভেড়ার মাংস, কিশমিশ, মিষ্টি আলু, পালং শাকে পাওয়া যায়।

চর্বিযুক্ত খাবার- ক্যালসিয়ামের অভাব।

কফি বা চা:
1. ফসফরাসের অভাব।
এতে পাওয়া যায়: মুরগি, গরুর মাংস, কলিজা, মুরগি, মাছ, ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য, বাদাম, লেগুম এবং লেবু।
2. সালফারের অভাব।
পাওয়া যায়: ক্র্যানবেরি, হর্সরাডিশ, ক্রুসিফেরাস সবজি (সাদা বাঁধাকপি, ব্রকলি, ফুলকপি), কেল।
3. সোডিয়ামের অভাব (লবণ)।
মধ্যে: সামুদ্রিক লবণ, আপেল সিডার ভিনেগার (সিজন এই সালাদ)।
4. আয়রনের অভাব।
এতে পাওয়া যায়: লাল মাংস, মাছ, মুরগি, সামুদ্রিক শৈবাল, সবুজ শাকসবজি, চেরি।

অস্বাস্থ্যকর অতিরিক্ত রান্না করা খাবার- কার্বনের অভাব।
তাজা ফল পাওয়া যায়।

কার্বনেটেড পানীয় - ক্যালসিয়ামের অভাব
ব্রোকলি, লেগুম এবং লেগুম, পনির, তিলের মধ্যে রয়েছে।

লবণাক্ত - ক্লোরাইডের অভাব
সিদ্ধ ছাগলের দুধ, মাছ, অপরিশোধিত সমুদ্রের লবণে থাকে।

টক - ম্যাগনেসিয়ামের অভাব
ভুনা না করা বাদাম এবং বীজ, ফল, লেবু এবং লেবুতে পাওয়া যায়।

তরল খাদ্য - জলের অভাব. দিনে 8-10 গ্লাস জল পান করুন, লেবু বা লেবুর রস যোগ করুন।

কঠিন খাদ্য - জলের অভাব
শরীর এতটাই ডিহাইড্রেটেড যে এটি ইতিমধ্যে তৃষ্ণা অনুভব করার ক্ষমতা হারিয়ে ফেলেছে। দিনে 8-10 গ্লাস জল পান করুন, লেবু বা লেবুর রস যোগ করুন।

ঠান্ডা পানীয় - ম্যাঙ্গানিজের অভাব
এতে পাওয়া যায়: আখরোট, বাদাম, পেকান, ব্লুবেরি

"পুষ্টির নান্দনিকতা" ধারণার মধ্যে রয়েছে স্বাস্থ্যকর নিয়ম এবং খাওয়ার পুরো পরিবেশ - একটি ঘর, আলো, আসবাবপত্র, খাবার, টেবিল সেটিং, চেহারাখাবার, টেবিলে আচরণ, খাওয়ার ক্রম, স্ব-খাওয়ার দক্ষতা, ক্ষুধা, মেজাজ।

খাওয়ার নান্দনিকতার জন্য একটি উপযুক্ত পদ্ধতির ভিত্তি হ'ল মেজাজ, বিশেষত, ইতিবাচক বা নেতিবাচক আবেগ। খাওয়ার সময় মেজাজ যদি আক্রমনাত্মক হয়, তবে শরীরটি খাবার গ্রহণ করার জন্য সেট আপ হয় না, তা যতই পরিমার্জিত বা স্বাস্থ্যকর হোক না কেন। যদি মেজাজটি উত্সাহী, সন্তুষ্ট, শান্তিপূর্ণ হয় তবে খাওয়া শরীরের জন্য সত্যিকারের ছুটিতে পরিণত হবে।

মহান গুরুত্ব হল খাবারের রঙ। একই থালা, বিভিন্ন রঙের প্লেটে রাখা, বিভিন্ন উপায়ে আপনার ক্ষুধা প্রভাবিত করবে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, কমলা এবং হলুদ রং ক্ষুধা বৃদ্ধি করবে, নীল - বিপরীতভাবে, এটি হ্রাস করবে।

ক্ষুধা বিকাশকে প্রভাবিত করার একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ হল টেবিল সেটিং। সুন্দর খাবার, উজ্জ্বল এবং রঙিন টেবিলক্লথ, অত্যাধুনিক চশমা এবং ন্যাপকিনের মনোরম রঙের ব্যবহার একটি বড় প্লাস। সর্বোপরি, যেমন বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন, খাদ্য শুধুমাত্র মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং ক্যালোরি নয়, এটি তথ্যের একটি উৎস যা ভিজ্যুয়াল রিসেপ্টরগুলির সাহায্যে মস্তিষ্কে প্রবেশ করে।

আপনি যদি এটি পাকার মরসুমে এটি খান তবে খাবারটি কার্যকর হবে (উদাহরণস্বরূপ, আগস্ট-সেপ্টেম্বর মাসে তরমুজ ভাল, জুন মাসে তাজা ভেষজ)। উপরন্তু, জাতিগতভাবে বিভিন্ন খাবার শরীরের দ্বারা খারাপভাবে শোষিত হয়, যার মানে ভূমধ্যসাগরীয় পাস্তা স্লাভিক ভাজা মাশরুমের সাথে ভাল হওয়ার সম্ভাবনা নেই। প্যালেটের আইনটিও দুর্দান্ত কাজ করে, যার মানে হল যে মাংস সবজির সাথে ভালভাবে শোষিত হয়, কেবল কারণ এই পণ্যগুলির রঙ একে অপরের সাথে মিলিত হয় এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলি স্বাধীনভাবে খাওয়া হয়।

প্রায়শই টেবিলে আপনাকে বিভিন্ন বয়স, লিঙ্গ, পেশা, জাতীয়তা, বিভিন্ন সাংস্কৃতিক স্তর, মানসিক মেকআপ ইত্যাদির সাথে যোগাযোগ করতে হয়। আপনার আচরণে, আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে যে উপস্থিত প্রত্যেকে মুক্ত এবং স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে। টেবিল, শুধুমাত্র সুস্বাদুভাবে প্রস্তুত থালা - বাসন থেকে নয়, ভাল পরিবেশন, সেইসাথে যোগাযোগ থেকেও উপভোগ করা। অতএব, সমাজে সঠিকভাবে আচরণ করার ক্ষমতা, আচরণের নিয়ম এবং শিষ্টাচারের নিয়মগুলির একটি কঠিন জ্ঞান অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

শিষ্টাচার হল সমাজে মানুষের আচরণের ঐতিহাসিকভাবে প্রতিষ্ঠিত নিয়মের একটি সেট। শিষ্টাচারের নিয়মগুলি সাধারণত জনগণের সংস্কৃতি, তাদের জাতীয় ঐতিহ্যের বিকাশের সাথে ঘনিষ্ঠ সংযোগে বিকশিত হয় এবং ভদ্রতা, মনোযোগ, একে অপরের প্রতি শ্রদ্ধাশীল ব্যক্তিদের শিক্ষার উপর ভিত্তি করে।

শিষ্টাচারের নিয়মগুলি, বিশেষত, নিজেকে টেবিলে রাখার ক্ষমতা, কাটলারি সঠিকভাবে ব্যবহার করার ক্ষমতা প্রদান করে, এমন একটি দক্ষতা যা হোস্ট এবং অতিথি উভয়েরই সমানভাবে থাকা উচিত।

টেবিলে আচরণের নিয়মের ভিত্তি হ'ল নান্দনিক নিয়ম, সুবিধা এবং সুবিধার পালন। সুতরাং, টেবিলের প্রান্ত থেকে খুব বেশি দূরে বা খুব কাছাকাছি বসে টেবিলের উপর আপনার কনুই রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি করে, আপনি আপনার প্রতিবেশীকে বিব্রত করতে পারেন। আপনি প্লেট উপর বাঁক না করে, চেয়ারে সোজা বসতে হবে। আপনি যদি আপনার চেয়ারে খুব বেশি পিছনে ঝুঁকে থাকেন তবে আপনি স্যুটে সস ড্রপ করতে পারেন। টেবিল জুড়ে পৌঁছানোর কথা নয় - ওয়েটার প্লেটে থালা রাখতে পারে।

স্বতন্ত্র ব্যবহারের জন্য একটি ন্যাপকিন নেওয়ার জন্য, আপনাকে এটি খুলে ফেলতে হবে এবং স্যুট বা পোশাকটিকে ফোঁটা, স্প্ল্যাশ, টুকরো থেকে রক্ষা করতে আপনার হাঁটুতে রাখতে হবে। খাওয়ার পরে, আপনি একটি ন্যাপকিন দিয়ে আপনার আঙ্গুলের প্রান্তগুলি মুছতে পারেন, তবে ঠোঁটের জন্য আপনার নিজের রুমাল ব্যবহার করা আরও সঠিক। খাবার শেষ করার পরে, ন্যাপকিন, ভাঁজ ছাড়াই, টেবিলে রাখা হয়।

শিশুদের জন্য, ন্যাপকিন কলার মধ্যে tucked হয়।

খাওয়ার একটি অস্বস্তিকর পদ্ধতি অন্যদের বিরক্তির কারণ হয়। চট করে খাওয়া মানেই তাড়াহুড়ো করে খাওয়া নয়। আপনি যদি থালাটি পছন্দ করেন তবে আপনি এটি শেষ পর্যন্ত খেতে পারেন, তবে কাঁটাটির শেষে রুটির টুকরোটি কুৎসিত দেখায়, যা কখনও কখনও থালাটির অবশিষ্টাংশ থেকে প্লেট পরিষ্কার করতে ব্যবহৃত হয়।

সাধারণত কাঁটাচামচ, চামচ, স্প্যাটুলা বা চিমটি ব্যবহার করে খাবার গ্রহণ করা হয়, তবে বেশ কয়েকটি পণ্য হাতে নেওয়া হয়। এগুলি হল রুটি, কুকিজ, কেক, ফল এবং সাইট্রাস ফল, চিনি (যদি এটির জন্য চিমটি না রাখা হয়)। এই আদেশটি সুযোগ দ্বারা গৃহীত হয়নি: এই পণ্যগুলিকে ছুরি বা কাঁটা দিয়ে ভাগ করার দরকার নেই, তারা আঙ্গুলে দাগ দেয় না, হাতটি কেবল একটি টুকরো স্পর্শ করে, যা তারপরে একটি প্লেটে বা একটি কাপে রাখা হয়।

নন্দনতত্বের প্রয়োজনীয়তার কারণে বেশ কয়েকটি নিয়ম তৈরি হয়। সুতরাং, রুটির একটি বড় টুকরো বা পুরো রোলটি কামড় দেওয়া কুৎসিত, তাই প্রয়োজন অনুসারে আপনার আঙ্গুল দিয়ে ছোট ছোট টুকরোগুলি ভেঙে ফেলা হয়; কখনও কখনও রুটি ছোট টুকরা মধ্যে প্রাক কাটা হয়. ক্যাভিয়ার পরিবেশন করার সময়, এটি প্রথমে একটি প্লেটে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে রুটির ছোট টুকরোগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। প্রথম টুকরা খাওয়ার পরে, আপনি দ্বিতীয়টি ছড়িয়ে দিতে পারেন ... একইভাবে, তারা ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য বিশেষ ছুরি ব্যবহার করে প্যাটস, মাখন খায়।

খাওয়ার সময় মনের অবস্থা

দেখা যাচ্ছে যে প্লেটের রঙ গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, একই খাবার, কমলা এবং নীল প্লেটে রাখা, বিভিন্ন উপায়ে ক্ষুধা প্রভাবিত করে। কমলা রঙক্ষুধা বাড়বে, আর নীল কমবে।

টেবিল সেটিং এবং সুন্দর টেবিলওয়্যার ব্যবহার একটি বড় প্লাস. খাদ্য শুধুমাত্র ক্যালোরি, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান নয়, খাদ্য তথ্যও।

খাবারের প্রস্তুতির মুহূর্তটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। নিজেকে ভারসাম্যের মধ্যে আনতে হবে। প্রার্থনা করা ভাল হবে, প্রদত্ত খাবারের জন্য সৃষ্টিকর্তার কাছে কৃতজ্ঞতা জানাতে।

আপনি টেবিলে জিনিসগুলি সাজাতে পারবেন না, খাওয়ার সময় বাচ্চাদের বকাঝকা করবেন। এটি করার মাধ্যমে, আপনি আপনার স্বাস্থ্যকে ধ্বংস করবেন, যেহেতু খাবারের সময় তথ্য সরাসরি অবচেতন মনে প্রবেশ করে। আপনি কি চান আপনার সন্তান বা অন্য আত্মীয়ের পেটে আলসার হোক?

খাওয়ার সময় আপনি টিভি দেখতে পারবেন না (সেখানে নেতিবাচক - যথেষ্ট বেশি!)

কম্পিউটারে কাজ করার সময় বা খেলার সময় খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ - আপনি "এতে জড়িত হতে পারেন ভার্চুয়াল বাস্তবতা"! এবং তারপর কম্পিউটার এবং গেমিং আসক্তি জন্য চিকিত্সা.

খাওয়ার সময় আপনি যা দেখেন এবং শুনতে পান তা সরাসরি অবচেতনে যায় এবং সংশ্লিষ্ট আবেগকে বাড়িয়ে তোলে।

খাওয়ার সময়, হালকা নৈমিত্তিক যোগাযোগের অনুমতি দেওয়া হয়। যদি আপনার পরিস্থিতিতে এটি সম্ভব না হয় তবে নীরবতাই সেরা!

পারিবারিক ঐতিহ্য স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তুলতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যদি আপনার বাড়িতে একটি বড় টেবিলে একসাথে খাওয়ার প্রথা হয়, তবে আপনি কেবল খাওয়ার জন্য একটি উপযুক্ত এবং ঐতিহ্যগত পদ্ধতির নীতিগুলিকে সমর্থন করেন না, তবে নিজেকে একটি সুষম খাদ্য সরবরাহ করেন যার সাথে আপনার পরিবার দরকারী পুষ্টি পাবে।

উপরন্তু, খাদ্য হল সবচেয়ে শক্তিশালী সংবেদনশীল চ্যানেল, এবং প্রেমের সাথে প্রস্তুত একটি বাড়িতে তৈরি ডিনার হজম এবং স্নায়ুতন্ত্রের রোগগুলির সর্বোত্তম প্রতিরোধ।

1. তথ্যসূত্র 10

আধুনিক বিশ্বের গতিশীলতা এবং শারীরিক শ্রমের ভাগে প্রগতিশীল হ্রাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। "একটি গাড়ি একটি বিলাসিতা নয়, কিন্তু পরিবহনের একটি মাধ্যম" বাক্যটি বেশ বাস্তবসম্মত হয়ে উঠেছে। এই সমস্ত হাইপোডাইনামিয়া, খাদ্যের লঙ্ঘন, ডায়েটের গুণগত এবং পরিমাণগত দিকগুলিতে অবদান রাখে। পুষ্টি এবং শারীরিক নিষ্ক্রিয়তার সমস্যাগুলি সাধারণত একটি জটিলতায় বিবেচনা করা হয়, যা তাদের সমষ্টি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় নেতিবাচক প্রভাব. যৌক্তিক পুষ্টি হল একজন সুস্থ ব্যক্তির পুষ্টি, যার লক্ষ্য খাদ্য, কার্ডিওভাসকুলার, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল, অ্যালার্জি এবং অন্যান্য রোগ প্রতিরোধ করা। যৌক্তিক পুষ্টি শরীরের শক্তি ব্যয়ের সাথে মিলিত হওয়া উচিত (পুষ্টির পরিমাণগত দিক), পুষ্টির জন্য এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা - প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, খনিজ লবণ এবং ট্রেস উপাদান (পুষ্টির গুণগত দিক)। একই সময়ে, পুষ্টি অবশ্যই নির্দিষ্ট, সবচেয়ে অনুকূল অনুপাতে (সুষম পুষ্টি) সরবরাহ করা উচিত, একটি পূর্বশর্ত হল ডায়েট পালন করা।

পুষ্টির পরিমাণগত এবং গুণগত দিক

আজকের জীবন পুষ্টির পরিমাণগত এবং গুণগত উভয় দিকেই উল্লেখযোগ্য এবং প্রতিকূল পরিবর্তনের সাক্ষ্য দেয়। খনিজ সমৃদ্ধ সবচেয়ে মূল্যবান খাবার - শাকসবজি, ফলমূল, আস্ত শস্য, লেবু, বাদাম - এর ব্যবহার হ্রাস পাচ্ছে, অন্যদিকে বেকড পণ্য, খোসা ছাড়ানো আলু এবং পরিশোধিত মিষ্টির (চিনি, মিষ্টি, মিষ্টি জল, ইত্যাদি) অংশ বাড়ছে। .. প্রাকৃতিক পণ্যের ব্যবহার হ্রাস পাচ্ছে এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণের অধীনে দীর্ঘ শেলফ লাইফ সহ টিনজাত পণ্যগুলির ব্যবহার বাড়ছে। ফলস্বরূপ, শরীরে খনিজ এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের গ্রহণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।

পুষ্টির গুণগত এবং পরিমাণগত দিক বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে। বিশেষ করে, দৈনন্দিন খাদ্যের রাসায়নিক গঠন এবং পুষ্টির অনুপাত ঋতু দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে, যা পণ্যের পরিসীমা, খাদ্য সঞ্চয়ের সময়কাল এবং অবস্থা, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নার প্রযুক্তি এবং অন্যান্য অনেক কারণ নির্ধারণ করে।

খাদ্য শুধুমাত্র শক্তির উৎস নয়, একটি ফ্যাক্টর যা অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য, হিমোগ্লোবিনের সংশ্লেষণ, এনজাইম, রক্তকণিকা, টিস্যু এবং অঙ্গগুলির কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রক শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়ার মাধ্যমে নির্ধারণ করে। পুষ্টির অতিরিক্ত এবং ঘাটতি উভয়ই, বিশেষ করে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, বেশ কয়েকটি খনিজ লবণ এবং ভিটামিন, একজন ব্যক্তির কার্যকরী অবস্থার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। পুষ্টি ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত, খাদ্য উপাদানের পরিপ্রেক্ষিতে ভারসাম্যপূর্ণ, শক্তি এবং পুষ্টির জন্য শরীরের চাহিদার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। পুষ্টির পরিমাণগত পরিমাণ, বৈচিত্র্য, আয়তন এবং খাদ্যের রাসায়নিক গঠন যৌক্তিক পুষ্টির নীতির ভিত্তিতে নির্ধারিত হয়।

মানুষের পুষ্টির মতবাদে, প্রতিদিনের খাদ্যের ক্যালোরি সামগ্রীতে প্রকাশিত পুষ্টির পরিমাণগত দিকটিকে অত্যন্ত গুরুত্ব দেওয়া হয়। একটি খাদ্যের ক্যালোরি সামগ্রী হল শক্তির পরিমাণ (ক্যালোরিতে); পণ্যের প্রতিটি গ্রামের শরীরে জ্বলনের কারণে প্রাপ্ত। এদিকে, ক্যালরির সামগ্রী, তা যতই তাৎপর্যপূর্ণ হোক না কেন, গুণগত দিকটি বিবেচনা না করে পুষ্টির মূল্যায়নের একটি সম্পূর্ণ সূচক হিসাবে কাজ করতে পারে না, অর্থাৎ, খাদ্যে পুষ্টির অনুপাত - প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন। এবং খনিজ।

সাম্প্রতিক অধ্যয়নগুলি দেখায় যে সবচেয়ে দরকারী এবং পূর্ণ অর্থে যৌক্তিক হল অপেক্ষাকৃত কম ক্যালোরি সামগ্রীর খাদ্য রেশন, তবে এতে সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি সর্বোত্তমভাবে নির্বাচিত হয়। তদুপরি, এই গবেষণাগুলি পরামর্শ দেয় যে উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলি কেবল অস্বাস্থ্যকর নয়, তবে কিছু ক্ষেত্রে অনেক লোকের জন্য ক্ষতিকারক। উচ্চ-ক্যালোরি পুষ্টি প্রায়শই মানসিক কাজ বা সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় কাজের সময় অত্যধিক হয়, একটি আসীন জীবনধারা এবং সামান্য শারীরিক কার্যকলাপ এবং অপর্যাপ্ত পেশী কার্যকলাপ সহ অন্যান্য জীবনধারা সহ।

এই অবস্থার মধ্যে অনেকখাদ্যের ক্যালোরি স্থূলতা এবং প্রাথমিক এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশে অবদান রাখে। সুতরাং, এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধে, পুষ্টির পরিমাণগত দিক লঙ্ঘনের বিরুদ্ধে লড়াই, অর্থাৎ প্রচুর খাবারের সাথে, বিশেষত রাতে, ক্রমশ গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠছে।

ক্যালোরিক সামগ্রী পুষ্টির পরিমাণগত দিককে চিহ্নিত করে, যা শক্তির প্রয়োজন দ্বারা নির্ধারিত হয়। খাদ্যের রাসায়নিক সংমিশ্রণ জেনে, মৌলিক খাদ্যদ্রব্যের রাসায়নিক গঠনের বিশেষ সারণী ব্যবহার করে, একজন ব্যক্তি প্রতিদিন কত শক্তি উপাদান গ্রহণ করে তা গণনা করা সহজ।

সমস্ত খাদ্য পণ্য, তাদের ক্যালোরি সামগ্রীর উপর নির্ভর করে (প্রতি 100 গ্রাম ভোজ্য অংশে নির্দেশিত), পাঁচটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে। 1 ম - খুব উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী (450-900 কিলোক্যালরি) - মাখন, উদ্ভিজ্জ, বাদাম, চকলেট, হালভা, ক্রিম সহ পাফ পেস্ট্রি, ফ্যাটি শুয়োরের মাংস, কাঁচা ধূমপান করা সসেজ; 2য় - উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী (200-400 কিলোক্যালরি) - ক্রিম, টক ক্রিম, চর্বিযুক্ত কুটির পনির, পনির, আইসক্রিম সানডে, মাংস শুয়োরের মাংস, সেদ্ধ সসেজ, সসেজ, গিজ, হাঁস, ফ্যাটি হেরিং, সরি, সালমন, ক্যাভিয়ার, সিরিয়াল, পাস্তা, রুটি, চিনি, মধু, জ্যাম, মোরব্বা, শৌখিন মিষ্টি; 3য় - মাঝারি ক্যালোরি সামগ্রী (100-199 কিলোক্যালরি) - আধা-চর্বিযুক্ত কুটির পনির, দুধের আইসক্রিম, ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস, খরগোশের মাংস, মুরগি, ডিম, ঘোড়া ম্যাকেরেল, ম্যাকেরেল, সার্ডিনস, কম চর্বিযুক্ত হেরিং, স্টার্জন; 4র্থ - কম ক্যালোরি সামগ্রী (30-99 কিলোক্যালরি) - দুধ, কেফির, কম চর্বিযুক্ত কটেজ পনির, কড, হেক, পাইক পার্চ, ফ্লাউন্ডার, কার্প, পাইক, ওশান পাস্তা, ফল, বেরি, আলু, বীট, গাজর, সবুজ মটর ; 5ম - খুব কম ক্যালোরি সামগ্রী (30 কিলোক্যালরির কম) - জুচিনি, বাঁধাকপি, শসা, মূলা, লেটুস, শালগম, টমেটো, কুমড়া, মিষ্টি মরিচ, ক্র্যানবেরি, তাজা মাশরুম। ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস (অপুষ্টি) শুধুমাত্র কার্বোহাইড্রেট, চর্বি নয়, প্রোটিনও গ্রহণ করে, কঙ্কালের পেশীগুলির ভর হ্রাস করে, যার ফলে কাজ করার ক্ষমতা হ্রাস পায় এবং সংক্রামক রোগের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি পায়। অত্যধিক ক্যালোরি গ্রহণের ফলে চর্বি কোষে চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট চর্বিযুক্ত চর্বি আকারে জমা হয়, ওজন বৃদ্ধি, স্থূলতা।

শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য, শুধুমাত্র উপযুক্ত শক্তি সরবরাহই প্রয়োজনীয় নয়, তবে সমস্ত পুষ্টির একটি ধ্রুবক সরবরাহ: প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, খনিজ লবণ। আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে কিছু পুষ্টি (খনিজ লবণ, অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন) মানুষের শরীরে তৈরি হয় না। এগুলি অপরিহার্য পুষ্টির কারণ এবং শুধুমাত্র খাদ্যের সাথে শরীরে প্রবেশ করে।

খাদ্যের ভাল আত্তীকরণ এবং শরীরের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের জন্য, একটি সুষম খাদ্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই শব্দটি খাদ্যে প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে সর্বোত্তম অনুপাতকে বোঝায়। সাধারণত, মানসিক কাজে নিয়োজিত তরুণ বয়সের পুরুষ ও মহিলাদের জন্য এটি 1: 1.1: 4.1 হওয়া উচিত এবং 1: L3: 5 - ভারী শারীরিক শ্রমের জন্য একটি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে বসবাসকারী এবং নিযুক্ত নয় এমন সুস্থ যুবকদের খাদ্যে শারীরিক পরিশ্রম, প্রোটিন সরবরাহ করা উচিত 13%, চর্বি - 33, কার্বোহাইড্রেট - খাদ্যের দৈনিক শক্তি মূল্যের 54%, 100 হিসাবে নেওয়া। পশু প্রোটিনগুলি মোট প্রোটিনের 55% এবং উদ্ভিজ্জ তেল - মোটের 30% পর্যন্ত হওয়া উচিত। খাদ্যে চর্বি।

প্রকৃতিতে, এমন কোনও পণ্য নেই যা একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি ধারণ করে। অতএব, খাদ্যে বিভিন্ন পণ্যের সংমিশ্রণ ব্যবহার করা প্রয়োজন।

ডায়েট

সঠিক পুষ্টি আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। খাওয়ার সবচেয়ে অনুকূল মোড হল দিনে চারবার। দিনে চারটি খাবারের সাথে খাবারের মধ্যে ব্যবধান 4-5 ঘন্টা, যখন পাচনতন্ত্রের লোড সমানভাবে বিতরণ করা হয়, খাবারটি সম্পূর্ণরূপে পাচক এনজাইম দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয় এবং ভালভাবে শোষিত হয়।

দিনে চারবার খাবারের সাথে, প্রাতঃরাশ হওয়া উচিত প্রতিদিনের খাদ্যের প্রায় 25%, মধ্যাহ্নভোজন - 35%, বিকেলের চা - 15% এবং রাতের খাবার - 25%। ঘুমানোর 3 ঘন্টা আগে ডিনার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

দুর্ভাগ্যবশত, সবাই দিনে চারবার খেতে পারে না। বেশিরভাগ মানুষ দিনে তিনবার খান। দিনে তিনবার খাবারের সাথে প্রাতঃরাশ হওয়া উচিত দৈনিক খাদ্যের 30-35%, মধ্যাহ্নভোজন - 35-40%, রাতের খাবার - 25-30%। দিনে তিনবার খাবারের সাথে, খাবারের মধ্যে খুব বেশি বিরতি না দেওয়া বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। দীর্ঘতম বিরতি 6 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়। এবং দিনে মাত্র 1-2 বার খাওয়া একেবারেই অগ্রহণযোগ্য।

প্রতিদিন একই সময়ে খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ছন্দ নিশ্চিত করার একমাত্র উপায়। আমাদের শরীর, তাই বলতে গেলে, খাওয়ার সময়গুলি "মনে রাখে" এবং সমস্ত পাচন অঙ্গকে কাজ করার জন্য "প্রস্তুত" করে।

ডায়েট মেনে চলতে ব্যর্থতা পাচনতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপে গুরুতর ব্যাঘাত ঘটাতে পারে, পাশাপাশি সাধারণভাবে স্বাস্থ্যের অবস্থাকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

খাদ্যের মধ্যে রয়েছে খাবারের সময় এবং সংখ্যা, তাদের মধ্যে ব্যবধান, শক্তির মান অনুযায়ী খাদ্যের বন্টন, রাসায়নিক গঠন, খাবারের সেট এবং খাবারের ওজন। আপনার জীবন জুড়ে, আপনাকে অবশ্যই একটি যুক্তিযুক্ত ডায়েটের নিম্নলিখিত নিয়মগুলি দ্বারা পরিচালিত হতে হবে:

1) দিনে 4 বার খাবার (প্রাত:রাশ, দুপুরের খাবার, রাতের খাবার, শোবার আগে এক গ্লাস দই); দিনে এক বা দুটি খাবার স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক (মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন, তীব্র প্যানক্রিয়াটাইটিসের হুমকি);

2) প্রধান খাবারের মধ্যে ব্যবধানে খাবার বাদ দেওয়া;

3) ব্রেকফাস্ট এবং লাঞ্চ, লাঞ্চ এবং ডিনারের মধ্যে সময় 5-6 ঘন্টা এবং রাতের খাবার এবং ঘুমের শুরুর মধ্যে 3-4 ঘন্টার ব্যবধান হওয়া উচিত;

4) প্রতিটি খাবারে পণ্যের একটি সেট সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টির সর্বোত্তম অনুপাতের জন্য সরবরাহ করা উচিত, একজন সুস্থ ব্যক্তির প্রাতঃরাশ এবং মধ্যাহ্নভোজে মোট দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের 2/3 এর বেশি এবং রাতের খাবারে 1/3-এর কম গ্রহণ করা উচিত;

5) কঠোরভাবে নির্দিষ্ট সময়ে খাওয়া; শর্তযুক্ত রিফ্লেক্স প্রতিক্রিয়া গঠনে সময় ফ্যাক্টর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে (লালা, গ্যাস্ট্রিক রস নির্গমন); শরীর, যেমন ছিল, খাদ্য গ্রহণ এবং হজমের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে;

6) খাওয়ার সময় তাড়াহুড়ো করবেন না; সুতরাং, দুপুরের খাবারের সময় আপনাকে কমপক্ষে 30 মিনিট খাবারে ব্যয় করতে হবে;

7) পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে, অবিলম্বে খাবার চিবানো (দাঁতের ভাল অবস্থা);

8) শেষ খাবার (ঘুমানোর আগে 1.5-2 ঘন্টা আগে নয়) শুধুমাত্র কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবার (দুধ, টক-দুধের পানীয়, ফল, রস) অন্তর্ভুক্ত করা উচিত; ভাজা খাবার, চর্বি সমৃদ্ধ খাবার, মোটা ফাইবার, মশলা, লবণ নিষিদ্ধ;

9) পরিচ্ছন্নতা, ডাইনিং রুমের আরাম, ভাল টেবিল সেটিং; খাবার থেকে বিক্ষিপ্ত কারণগুলি বাদ দেওয়া (কথা বলা, রেডিও, টেলিভিশন, পড়া ইত্যাদি)।

যৌক্তিক ডায়েটের নিয়মগুলি অনুসরণ করতে ব্যর্থতা হজম অঙ্গগুলির রোগের বিকাশের অন্যতম প্রধান কারণ (পেপটিক আলসার, দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলাইটিস ইত্যাদি)।

বিজ্ঞানের আধুনিক কৃতিত্বগুলি নির্দেশ করে যে প্রকৃতি এবং খাদ্য পরিবর্তনের মাধ্যমে, বিপাক, শরীরের অভিযোজিত ক্ষমতাগুলিকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করা সম্ভব এবং তাই, বার্ধক্য প্রক্রিয়ার গতি এবং দিকের উপর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে। অযৌক্তিক পুষ্টি এবং এর নিয়ম লঙ্ঘন বিভিন্ন রোগের গুরুত্বপূর্ণ উত্স। অপুষ্টির কারণে কী কী রোগ হতে পারে? প্রথমত, খাদ্যে কিছু পুষ্টির ঘাটতি বা আধিক্যের কারণে সৃষ্ট রোগ: অ্যালিমেন্টারি ডিস্ট্রোফি, স্থূলতা, ভিটামিনের ঘাটতি ইত্যাদি। দ্বিতীয়ত, অপুষ্টি এথেরোস্ক্লেরোসিস, করোনারি হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপের রোগের মতো রোগের বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ডায়াবেটিস, গাউট, কোলেলিথিয়াসিস, লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের রোগ।

পুষ্টির নান্দনিকতা

পুষ্টিগত নান্দনিকতার ধারণার মধ্যে রয়েছে সম্পূর্ণ ডাইনিং পরিবেশ - ঘর, আলো, আসবাবপত্র, থালা-বাসন, টেবিল সেটিং, খাওয়ার ক্রম, টেবিলে আচরণ, খাবারের চেহারা, তার রঙ।

খাবারকে শুধুমাত্র তার স্বাদ এবং গন্ধই নয়, তার চেহারা দ্বারাও আনন্দ দিতে হবে। রান্না হল খাবার রান্না এবং সাজানোর শিল্প। উভয়ের জন্য প্রয়োজন দক্ষতা এবং দক্ষতা, ব্যবহারিক দক্ষতা, চাতুর্য এবং শৈল্পিক রুচি। তবে বাড়িতে খাবারের নকশাটি জটিল এবং ছদ্মবেশী হতে হবে না। উদাহরণস্বরূপ, সিদ্ধ মাছ স্বাদ বা রঙে পাস্তার সাথে মিলিত হয় না: সাদা মাছ এবং সাদা পাস্তা। মাছ এবং আলু স্বাদে একত্রিত হয়, তবে রঙে সামান্য: সাদা মাছ - সাদা আলু। থালাটিকে বিভিন্ন রঙের সাথে ঝলমলে করতে, লাল টমেটো এবং সবুজ শসার দুই বা তিনটি টুকরো যোগ করুন।

আপনার ব্যাপকভাবে বিভিন্ন রঙের শাকসবজি ব্যবহার করা উচিত, সেগুলিকে একটি জটিল সাইড ডিশে সংগ্রহ করা উচিত, যার মধ্যে দুটি, তিন, চারটি পণ্য রয়েছে। আলু, গাজর এবং সবুজ মটর; আলু, গাজর, সবুজ মটর, স্টিউড বাঁধাকপি। আলু মেশানো বা সিদ্ধ বা ভাজা পরিবেশন করা যেতে পারে। বাঁধাকপি ফুলকপি, সাদা, লাল বাঁধাকপি সালাদ, আচার, ভাজা, ইত্যাদি আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটা মনে রাখতে হবে যে একটি জটিল সাইড ডিশের সামগ্রিক রাসায়নিক গঠন প্রধান সাইড ডিশের রাসায়নিক গঠনের সমান হওয়া উচিত।

থালা-বাসন সাজানোর জন্য গ্রিনারি শাখাগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে: পার্সলে, সেলারি, লেটুস, লেবুর টুকরো ইত্যাদি। উজ্জ্বল রং সহজতম খাবারগুলোকে উৎসবের চেহারা দেয় এবং তাদের স্বাদ আরও ভালো বলে মনে হয়। অভিন্ন রঙের খাবার, যদি ঘৃণ্য না হয় তবে ক্ষুধার্ত নয়।

সুন্দর টেবিলওয়্যার টেবিলে একটি বিশেষ আকর্ষণীয় চেহারা দেয়। খাবারগুলি আরামদায়ক, হালকা, স্থিতিশীল, স্বাস্থ্যকর, রন্ধন পণ্যের আকার এবং আকারের সাথে মিলে যাওয়া উচিত (মাছ - একটি আয়তাকার ট্রেতে)। ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করতে বা দমন করতে খাবারের রঙ গুরুত্বপূর্ণ। যদি লাল কাচের গ্লাসে দুধ পরিবেশন করা হয় তবে এটি রক্তের চেহারা নেবে এবং পান করা অপ্রীতিকর হবে। বর্ণহীন চশমায় দুধ সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়, কারণ সাদা তরল সহজেই খাবারের ছায়া বুঝতে পারে এবং অবচেতনভাবে একটি ভিন্ন পানীয়ের ছাপকে অনুপ্রাণিত করে। তবে স্ট্রবেরি সিরাপের সাথে মিশ্রিত একই দুধ নিরাপদে গাঢ় লাল চশমায় পরিবেশন করা যেতে পারে - স্ট্রবেরির স্বাদ আরও শক্তিশালী বলে মনে হবে। রঙিন গ্লাস যদি পানীয়ের চেহারায় প্রভাব ফেলে, তবে উজ্জ্বল রঙের খাবারে খাবার পরিবেশন হজমে সহায়তা করে। একটি উজ্জ্বল হলুদ প্লেটে রোস্ট একটি সাধারণ সাদা প্লেটের চেয়ে বেশি ক্ষুধার্ত এবং সুস্বাদু বলে মনে হয়। পণ্যের রঙের জন্য, এটি প্রাকৃতিক হওয়া উচিত। মুরগির খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত ভেজিটেবল রঞ্জকগুলি একটি মুরগির ডিমের ভিতরকে পছন্দসই রঙে রঙ করতে পারে - কমলা, সবুজ, নীল-ধূসর ইত্যাদি, ডিমের স্বাদ এবং পুষ্টির মান লঙ্ঘন না করে, তবে অদ্ভুত রঙের ডিম হজম করা কঠিন এবং পরিপাক করা.

সবুজ পাউরুটির লাল মাখন সাদা রুটির হলুদ মাখনের মতোই স্বাদের, কিন্তু রঙের অস্বাভাবিক সংমিশ্রণের কারণে খাবারটি গিলতে এবং হজম করা সহজ নয়। ডিমের সাদা অংশের সাথে সাদা রুটি এবং কুসুমের উপর হলুদ মাখনের প্রাকৃতিক সংমিশ্রণ সর্বোত্তম থাকে। নতুন অস্বাভাবিক রং গ্রহণ করলে খাদ্য তার উদ্দেশ্য হারিয়ে ফেলে বলে মনে হয়। এটা সত্য যে খাবারের কৃত্রিম রঙ ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েনি এবং অনুশীলন করা হয় না, তবে কৃত্রিম আলো খাবার এবং খাবারের রঙ পরিবর্তন করতে পারে এবং ক্ষুধায় হতাশাজনক প্রভাব ফেলতে পারে।

কৃত্রিম রঙিন আলো অসাধারণ প্রভাব অর্জন করতে পারে। যদি খাদ্য বর্ণালীর শুধুমাত্র দুটি রং দিয়ে আলোকিত হয় - লাল এবং সবুজ, তাহলে সবুজ মটর কালো ক্যাভিয়ারের মতো দেখাবে, লেবু একটি কমলার রঙ গ্রহণ করবে, কফি একটি অপ্রীতিকর হলুদ রঙ হবে, ইত্যাদি চমৎকার গুণমান সত্ত্বেও, এই জাতীয় খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ, এটি কার্যত অখাদ্য, হজম করা এবং হজম করা কঠিন।

পূর্বোক্ত থেকে, এটা স্পষ্ট যে সমস্ত ডাইনিং পরিবেশ যতটা সম্ভব সুন্দর হওয়া উচিত। আপনাকে একটি ভাল আলোকিত, পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন ঘরে খেতে হবে (এবং রান্নাঘরে নয়, তাড়াহুড়ো করে, একরকম)। টেবিলটি একটি সুন্দর টেবিলক্লথ বা অয়েলক্লথ দিয়ে আবৃত করা উচিত। টেবিলের কেন্দ্রে, তাজা ফুল দিয়ে একটি দানি রাখা বাঞ্ছনীয়। টেবিল, চেয়ার, কাটলারি বিশেষভাবে নির্বাচন করা উচিত। জামাকাপড় থেকে শুরু করে সবকিছু ঝরঝরে হওয়া উচিত। খাবার একটি প্লেটে সুন্দরভাবে রাখতে হবে। অযত্নে খাবার চাপানো, প্লেটের প্রান্তগুলিকে নোংরা করা অগ্রহণযোগ্য।

ভাজা আলু, কাটা মাংস এবং মাছ দাঁত নামিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে খেতে হবে এবং ম্যাশ করা আলু, টুকরো টুকরো শস্যদাঁত দিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে খেতে হবে, যেন সেগুলিকে খোঁচাচ্ছে। কাটা কাটলেটগুলিকে ছুরি দিয়ে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এগুলি কাঁটাচামচ দিয়ে আলাদা করা যেতে পারে এবং মাংস কাটা দরকার, তবে একবারে নয়, যাতে এটি ঠান্ডা না হয়। আগের টুকরোটি খাওয়ার পরে, পরেরটি কেটে ফেলুন।

সঠিকভাবে মেনুটি রচনা করার জন্য, আপনাকে জানতে হবে যে ঠান্ডা এবং গরম জলখাবারগুলি ভলিউমে ছোট হওয়া উচিত, যার উদ্দেশ্য হল ক্ষুধা উদ্দীপিত করা। স্যুপ এবং ব্রোথগুলি তাদের মধ্যে নিষ্কাশনকারী পদার্থের কারণে রসের নিঃসরণ বাড়ায় এবং দ্বিতীয় কোর্সের শোষণে অবদান রাখে। মিষ্টি খাবারগুলি রস নিঃসরণকে দমন করে, যেন তারা এটিকে নিরপেক্ষ করে। গরম পানীয় এবং ফল খাবার সম্পূর্ণ করে।

মেনু কম্পাইল করার সময়, একজনকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর, পরিমিত খাবার একটি প্রফুল্ল, প্রফুল্ল মেজাজ তৈরি করে। অতিরিক্ত খাবার বা এর ভুল সংমিশ্রণ (ভারী খাবার) ক্লান্তি, তন্দ্রা, অপ্রীতিকর ভারীতা, মেজাজ নষ্ট করে।

খাওয়ার আগে, আপনাকে ঘরে একটি শান্ত পরিবেশ এবং একটি ভাল মেজাজ তৈরি করতে হবে। দ্রুত খাওয়া, বড় টুকরো না চিবিয়ে গিলে ফেলা কুৎসিত এবং ক্ষতিকারক। স্বাদ এবং গন্ধ একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের নান্দনিক উপাদান।

পুষ্টির সংস্কৃতি মানবজাতির সাধারণ সাংস্কৃতিক সম্ভাবনার একটি উপাদান। এর মানে হল যে পুষ্টিকে সম্পূর্ণরূপে শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া হিসাবে বিবেচনা করা যায় না, এর নান্দনিক দিকটিকে উপেক্ষা করে, যা এটিকে আধ্যাত্মিক ক্ষেত্রের সাথে সংযুক্ত করে। এই নিবন্ধে, আমরা পুষ্টির নন্দনতত্ত্বের শুধুমাত্র একটি দিক নিয়ে আলোচনা করব, যা সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত অভ্যন্তরীণ সংগঠনমানুষ হল খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ।

উপসংহার

মানুষের পুষ্টি অধ্যয়ন করে, বিজ্ঞানীরা দৃঢ়ভাবে প্রমাণ করেছেন যে বৃদ্ধি, বিকাশ, স্বাস্থ্য রক্ষণাবেক্ষণ, উচ্চ কর্মক্ষমতা বজায় রাখা, সংক্রামক রোগের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ এবং অন্যান্য কারণের জন্য শারীরবৃত্তীয়ভাবে সম্পূর্ণ পুষ্টি প্রয়োজনীয়। পরিবেশ. এটি পাওয়া গেছে যে মানবদেহকে তার সর্বোত্তমভাবে কাজ করার জন্য প্রতিদিন প্রায় 600 টি বিভিন্ন পুষ্টি গ্রহণ করতে হবে। এর মধ্যে রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান, জৈব অ্যাসিড, ফাইটোকম্পোনেন্টস, ডায়েটারি ফাইবার এবং অন্যান্য পদার্থ।

প্রকৃতিতে, এমন কোনও পণ্য নেই যাতে একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান থাকে (শিশুদের জন্য মায়ের দুধ বাদে)।

অতএব, প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় শুধুমাত্র বিভিন্ন খাবারের সংমিশ্রণই শরীরকে সর্বাধিক পরিমাণে প্রয়োজনীয় পদার্থ সরবরাহ করে। সর্বোপরি, এটি ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলির মতো খাদ্য উপাদানগুলিতে প্রযোজ্য, তবে তাদের আত্তীকরণ এবং বিপাকের প্রক্রিয়া মূলত অন্যান্য পুষ্টির উপস্থিতির উপর নির্ভর করে।

একটি আধুনিক ব্যক্তির খাদ্য, দৈনিক শক্তি ব্যয় কভার করার জন্য যথেষ্ট, প্রয়োজনীয় পুষ্টি গ্রহণের জন্য প্রস্তাবিত শারীরবৃত্তীয় নিয়মগুলি প্রদান করতে পারে না এবং তাদের মধ্যে একটি হল খনিজ।

গ্রন্থপঞ্জি

1. 1. Abramovich S. G., উচ্চ রক্তচাপ সহ বয়স্ক রোগীদের জীবনযাত্রার মানের সূচক এবং শরীরের ভর সূচক। কীলক। মধু 2004; 6:27-29।
2. 2. Barakovskaya E. V., Legkiy V. N. কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কিছু প্যারামিটারে ধূমপানের প্রভাব। Belgorod, BelGU, 2004
3. 3. Ogurtsov P. P., Plavunov N. F., Moiseev V. S., Klin হাসপাতালে অ্যালকোহলিক প্যাথলজি। মধু 2003; 11:66-69।
4. 4. চুচালিন এ.জি. ফেডারেল টার্গেট প্রোগ্রাম "2002-2007 এর জন্য রাশিয়ার পালমোনোলজিকাল পরিষেবার বিকাশের ধারণা।"
5. 5. ওকোরোকভ এ.এন. রোগ নির্ণয় অভ্যন্তরীণ অঙ্গ v. 6, হৃৎপিণ্ড ও রক্তনালীর রোগ নির্ণয়, এম.: মেড. lit., 2004.-449s., S. 38-39.